第一章餐饮企业概述.ppt.pptVIP

第一章 餐饮企业概述 知识结构 第一节 餐饮业发展简介 第二节 现代餐饮业及餐饮市场的发展 第三节 餐饮企业经营类型及特点 第一节 餐饮业发展简介 一、餐饮业概述 （一）餐饮业的基本特征 （二）餐饮业在国民经济中的地位和作用 第一节 餐饮业发展简介 二、中国餐饮业的发展概况 第一节 餐饮业发展简介 中国餐饮业的发展历程： 新石器时代-夏商周-春秋战国-秦汉魏晋南北朝-隋唐五代宋金元-明清-民国-新中国 第一节 餐饮业发展简介 三、西方餐饮业的发展概况 古代西餐的发展 近代西餐的发展 第二节 现代餐饮业及餐饮市场的发展 一、中国餐饮业现状及其发展预测 第二节 现代餐饮业及餐饮市场的发展 二、西餐的特点及发展方向 第二节 现代餐饮业及餐饮市场的发展 三、世界餐饮业发展趋势 2007年美国前10名商业型餐饮服务组织的餐饮销售收入 2007年中国前10名商业型餐饮服务组织的餐饮销售收入 美国餐饮业的一些行业数据 2007年餐饮销售占GDP总额的4% 雇佣1280名员工，占全美就业总人数的9%，是从业人员最多的行业 近半数的成年人有从事餐饮业的工作经历 32%的成年人所从事的第一份工作是在餐厅工作 从事餐饮业的员工中： 女性：55%；小于30岁：53%；单身：66% 兼职工平均每周工作25小时 餐厅所有者性别：男性：75%，女性25% 餐厅所有者族群：亚裔：15%，西班牙裔：8%，非洲裔：4% 60%的餐厅经理年薪在5万美元以上 60%的一线主管为女性 * * * 风味多样 四季有别 讲究美感 注重情趣 食医结合 中国餐饮的特点 行业结构不合理 高档餐厅发展速度过快 中低档餐厅以个体小店居多 现代中式快餐的发展与市场需求存在着明显的不足 有些经营者及管理人员素质偏低 有些企业经营方式落后，不能适应市场需求 2013中国餐饮百强 餐饮现状问题 高脂肪高热量高糖分 慢餐 风味 特色 营养 创新 家庭和个人餐饮消费需求迅速增长 消费观念的转变 消费形式的转变 假日市场消费成为餐饮业新的经济增长点 餐饮连锁经营的发展尤其迅速 传统餐饮业向现代餐饮业的演进 市场预测 D B 烹饪技术的 科学化 标准化的加工 生产 F 餐饮服务的科技含量越来越高 C A 使用现代化的生产设备 重视菜品的营养卫生 E 重视环境保护和社会效益 现代餐厅的发展趋势 索尼克汽车快餐店 Sonic Drive-In 3608.8 10 杜肯面包圈 Dunkin Donuts 4792.0 9 肯德基 KFC 5300.0 8 必胜客 Pizza Hut 5400.0 7 塔可钟 Taco Bell 6100.0 6 星巴克 Starbucks 6560.9 5 温迪 Wendy’s 7956.0 4 赛百味 Subway 8200.0 3 汉堡王 Burger King 8781.0 2 麦当劳 McDonald’s 28 661.1 1 组织名称 2007年销售收入（百万美元） 2007年排名 中山市海港饮食娱乐管理有限公司 952.9 10 中国全聚德（集团）股份有限公司 993.0 9 德克士食品开发有限公司 1008.6 8 重庆市德庄实业（集团）有限公司 1227.6 7 重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司 1265.3 6 北京小土豆企业（集团）有限公司 1836.0 5 上海锦江国际酒店发展股份有限公司 2682.6 4 内蒙古小尾羊餐饮连锁有限公司 2815.8 3 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司 4330.0 2 中国百胜餐饮集团 11868.8 1 组织名称 2007年销售收入（百万元） 2007年排名 * *