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生产加工过程中的 成本控制 综合财务 2008-5-25 目 录 一、产品成本的构成 产品成本由原材料成本与加工费用构成 原材料成本：构成产品实体与促进产品实体构成的成本项目 A、原料肉：猪肉、鸡肉、鸭肉、牛肉、鱼，占据成本的80% B、包装材料（满足产品包装要求所使用的材料） ：标签、包装袋、肠膜、包装箱，占据成本的12% C、辅料（对产品生产起辅助作用的材料）：调味料、香辛料、填充料、烟熏料、添加剂，占据成本的7% D、冷藏费：原料肉的冷藏储存费用，占据成本的1% 加工费用：组织产品生产加工发生的费用。标准8% A、折旧费 B、人工工资（所有车间人员工资，其中包含管理人员工资） C、燃料动力：水电汽 D、其他加工费用：维修费、劳保、办公费等 1、原材料成本 各原材料成本比例不同对产品成本的影响 A、认识产品结构，形成关键控制点意识 B、原料肉成本异动与控制对腌腊制品成本的影响程度 C、辅料、包装在西式制品中的重要程度，关注辅料行情、关注包装损耗 主管需明确所管产品线重点要抓的几个点 A、高温肠辅料中耗用最大的是什么辅料？ B、中式制品包装材料耗用最大的是哪个品种？什么规格、生产厂家、损耗率？ 2、加工费用 各产品线应关注的重点 A、产品线不同、产品的生产工艺不同，侧重点也不近相同 B、8020原则； C、抓住主要矛盾 固定费用如何可控 A、产量的提升降低吨费用——产品线的一体化，关注市场、打造品质、提升品牌； B、现有设备的维护、保养——延长使用寿命 3、产品成本的核算 核算的要点： A、原料肉成本按照生产步骤进行结转：对于生产过程中产生的成本分解事项按重量、成本价、行情价等指标顺序加权修正。 B、辅料按成品与在制品进行分配结转； C、包装根据实际消耗全部计入当期成本； D、人工、水、电、汽均根据当期实际发生数入成本； E、其他加工费用根据当期实际发生数入账； F、折旧按当期计提额入账 核算过程中的控制： A、产品出品率指标的审核； B、人员工资合理性的审核； C、原料分割利用率的审核； D、现场库存的审核 二、影响成本的几大方面 成本发生就在你我身边，成本控制就在你我手中 居家生活方面： A、在家随手关灯、随手关水； B、超市特价产品的采购； C、开车时时担心超速罚单； 公司生产方面： A、原材料成本； B、加工成本； C、人工成本 D、计划成本； E、质量成本； F、库存成本； G、…… 1、从工艺流程看成本控制 成本源于细节，工艺流程中的成本控制 知道不代表了解，深入发掘生产成本管理的实质 A、腌腊制品：原料解冻-原料分割-拌料-腌制-上杠-烘烤-包装； 1、原料的分割利用率、原料来源、解冻方法 2、烘烤出品率、包装出品率 3、分割到烘烤前中间环节的成本管理 4、包装材料的损耗、烘烤热损耗、散装产品损耗率 5、辅料添加过程控制 6、各环节称重计量的准确性 7、次品率与次品绝对量的控制 8、原料分割降等的损失额、原因与改进措施 9、批次出品率的跟踪 10、现场原料、包装、辅料库存 B、中式香肠：原料解冻-原料分割、选料-绞制/切丁-拌料-腌制-灌肠-烘烤-成检-包装； C、高温火腿：原料解冻-分割选料-绞制-斩拌、腌制-灌肠-杀菌-成检包装 1、选料出品率； 2、腌制投料时间控制。腌制时间过长，原料肉内营养成分流入水中越多，出品率降低并影响产品质量； 3、斩拌料出品率、标准锅重指标； 4、肠膜损耗率、爆肠率的控制、爆肠的原因； 5、包装出品率、次品回填利用率； 6、计划满足情况、现场批次日清情况； 7、定量包装，包装损耗对成本的影响 D、低温制品：原料解冻-原料分割、选料-斩拌腌制-滚揉-灌装-蒸煮杀菌-包装 E、酱卤休闲软罐头：原料解冻-分割、选料- 注射-滚揉-淖水/干燥-卤制-冷却包装 F、委外加工产品; G、礼盒; 2、从在制品管理看成本控制 在制品库存越少，越趋向于零库存，则生产成本越低。一方面，现场库存越多，滞留时间越长，损耗越大（产品内物质的流失、产品质量的影响等因素），如腊制品方面主要体现在回烘房加温损耗，例07.7-10月土家腊肉因库