大学食品营养学论文.doc

本科课程期终论文 课程名称： 食品营养学 任课教师： 吴 雪 娥 论文题目： 食品营养与健康的关系 姓 名： 吴 梅 青 学 号： 18620102204529 学 院： 艺术学院 浅谈食品营养与健康的关系 随着社会的飞速发展，人们的生活水平提高的很快，但是令人忧虑的是人们的身体健康状况却反而不太乐观。正因如此，越来越多的人开始更加注重生活质量和身体的健康。而对于人的健康而言，食品的营养是尤为重要的，只有汲取充分的营养，人的身体机能才能正常的工作，正如俗话所云：“身体是革命的本钱。”在现在这个充满竞争和压力的社会中这一点更是被体现的淋漓尽致。所以营养和健康就显得举足轻重。那么，接下来我们就来谈谈营养和健康之间的关系。 人类通过营养维持生命，保证发育和成长，增进健康和完成各种活动。人类从一出生开始到死亡那一刻都离不开营养，人类的体质优劣与营养状况有着密切的联系。正所谓：“饮食者，人之命脉也。”明代医药学巨匠李时珍的这句话实是对膳食营养的健康作用所做的高度概括。那么“如何食，食什么”才算是有益于健康的呢？ 其实,人类吃的食物不外乎以下五类，第一类是谷物粮食，富含碳水化合物；第二类是动物性食物，包括富含动物蛋白质的瘦肉、禽、蛋、鱼类等；第三类是富含植物蛋白质的豆类，以及乳类和乳制品；第四类是蔬菜、水果；第五类是油脂。食物中所含的营养素包括水、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、脂肪、矿物质、维生素与微量元素等。此外，食物中还含有许多具抗氧化作用的生物活性物质。人体对不同的营养素需要量相差极大，蛋白质、脂肪每日需几十克，而微量元素硒、维生素B12每日仅需若干微克。 不同食物的营养素成分不同，如米、面等以淀粉、即碳水化合物为主；牛奶、大豆、鸡蛋、瘦肉以蛋白质为主；水果、蔬菜则富含矿物质、维生素和膳食纤维。食物间的千差万别要求我们想做到膳食平衡，营养全面，就一定要不挑食、不偏食。由于世界各国人口、生产力水平、生活习惯各异，特别是农畜产品、鱼类等食品生产数量不同，形成了不同类型的食物结构。如欧、美等国以动物性食物为主；印度、巴基斯坦、印尼、泰国为典型的素食结构；日本吸收东西方膳食的优点，植物与动物蛋白搭配比较合理，加之政府对膳食营养比例、食品构成、消费比重的重视，使日本人均预期寿命现在居世界前列。而中国情况复杂，营平衡膳食理论所谓平衡膳食，就是强调由多种天然食物组成的膳食，可提供人体基本的营养需要，在支持正常发育、保持合适体重，预防营养不良的同时，减少同营养过剩相关疾病的发生。主要包括以下八个方面的内容膳食平衡的思想。 怎样才能做到平衡膳食呢？就是要根据身体需求，调整膳食结构，科学配餐重视营养科普，让人民群众接受平衡膳食的主张，疾病。