膳食纤维,您所不知道的事儿.ppt

膳食纤维 我国《食品营养成分基本术语》(GB/Z 21922-2008)中对于膳食纤维的定义是：植物中天然存在的、提取或合成的碳水化合物的聚合物，其聚合度DP≥3，不能被人体小肠消化吸收，对人体有健康意义。包括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉及其他一些膳食纤维单体成分等。 人体必须七大营养素有哪些 碳水化合物 蛋白质 脂肪 矿物质 维生素 水 膳 食 纤 维 主讲人：王玮川 1 2 3 是什么？ 作用是？ 吃多少？ 既可溶于水、又可以吸水膨胀并能被大肠中微生物酵解。主要存在于水果、菌类、藻类等食物。 可溶性膳食纤维 既不能溶解于水又不能被大肠中微生物酵解的一类纤维。最佳来源是蔬菜和粗粮。 不溶性膳食纤维 1 2 3 4 增加饱腹感，控制体重 促进肠道蠕动，防治便秘及结肠癌 改变肠道菌群，发挥免疫作用 降血脂、降血糖 1 增加饱腹感，控制体重 改变肠道菌群，发挥免疫作用 2 促进肠道蠕动，防治便秘及结肠癌 3 4 降血脂、降血糖 提问：以下哪些食物富含膳食纤维最高？ 蔬菜 水果 杂粮 蔬菜 水果 杂粮 2013年《中国居民膳食营养素参考摄入量》中建议成年人每日膳食纤维摄入25g 膳食纤维含量丰富的食物：（每100g） 软梨9.1g 番石榴 5.9g 石榴 4.9g 无花果3g 桑葚4.1g 苹果2.1g 干竹笋43g 干菌类、藻类25g 毛豆4g 秋葵3.9g 苋菜2.2g 芥兰、西兰花1.6g 青稞、白扁豆13.4g 芸豆10.5g 大麦9.9g 玉米8g 红豆7.7g 绿豆6.4g 豆类及坚果： 杏仁12.9g 黄豆15.5g 黑豆10.2g 松子仁10g 榛子9.6g 核桃9.5g 将一天2/3的主食换成杂粮（杂粮粥、杂粮饭）和薯类 深色蔬菜纤维含量高于浅色蔬菜 水果蔬菜越有嚼劲，纤维越丰富 三高人群多摄入膳食纤维 肠胃炎、腹泻患者要少吃膳食纤维 感谢您的聆听！