基于打造_中国服务_的我国酒店管理专业办学定位研究.docx

基 于 打 造 “中 国 服 务 ” 的 我 国 酒 店管理专业办学定位研究 施国新摘要: 对我国酒店管理专业办学定位的研究，学者们主要有三种观点: 市场需求导向、国际化导向和适度超前。近年来，随着我国酒店客源市场由国外客源为主体转变为国内客源为主体，客观要求酒店业应打造 一整套 “中国服务” 模式以适应需求。通过对三种办学定位的形成原因和内涵进行评价，并结合我国酒店产 业发展的整体定位，提出现阶段我国酒店管理专业应确立以振兴民族酒店产业为导向的办学定位。关键词: 酒店管理专业; 办学定位; 振兴民族酒店产业; “中国服务” 模式中图分类号: F590 文献标识码: A 文章编号: 1674 － 5841 ( 2014)04 － 0079 － 07专业教育健康持续发展的根本所在［5］。因此，酒店管理专业办学定位应当成为酒店教育改革与发 展研究［6］、酒店人才危机研究重点关注的课题。二、文献综述对于我国酒店专业办学定位的专题研究虽然 不多，但在相关学术论文中还是有不少涉及的。 总体来看，主要有以下几种观点:第一，市场需求导向论。对于我国酒店管理 专业的办学定位，多数学者认为应该坚持市场需 求导向的人才培养定位。 “旅游高等教育的产生不是传统学科专业教育的繁衍，而是产业需求在高等教育中的反映。它面临的主要任务是满足产 业对人才的需求” ( 赵鹏，1999) 。饭店专业的办 学定位应该是以产业为基础，以职业为导向的教 育，不同层次的学校职业色彩厚薄不一。我们要 贴近、贴近、再贴近产业的现实需求，找准适应 自身状况与特点的办学方向和办学定位 ( 戴 斌、 摆志靖; 田 里、吕 天 云，2008 ) 。应 以 产 业 需 求 为导向、以满足企业需求为目标，不断适应产业 的新 需 求 ( 章 海 宏，2004; 章 晓 盛 2005; 何 建 民，2008; 黄建伟，2009; ) ，市场急需什么样的 人才就培养什么样的人才 ( 鲁琳雯，2008) 。一、引言近年来，随着我国旅游产业的持续快速发 展，一方面，酒店数量迅猛增长，酒店人才特别 是高级管理人才奇缺，另一方面，酒店专业毕业 生专业内就业率和就业层次 “双低” 现象长期存 在而导致旅 游 高 等 教 育 萎 缩。［1］ 中国酒店产业的 快速发 展对人才需求的 剧增与我国酒店专业的 “教育萎缩” 形成巨 大 反 差，酒店人才危机已经 成为制约我国酒店业健康发展和 “旅游强国战略 实现”［2］的一个重 要 因 素。酒店人才危机的原因 是多方面的，有教育环节的问题，更有酒店用人 环节等方面的问题，本文主要从学校育才环节的 办学定位来探索。从育才的角度看， “旅游院校培养人才就像 企业生产产品，这些产品如果不被市场认可和接 受，说明我们的设计或生产流程有问题———大到 学院的办学定位，小到专业设置、课程设置等具 体培养模式。”［3］其中，酒店管理专业办学定位是 关键，它决定办学方针、培 养 目 标、教 学 内 容、教学手段等诸多方面问 题［4］40 。我国酒店管理专 业教育 当前最需要解决 的问题莫过于正确的定 位，解决好这个基本问题，无疑是保持酒店管理基金项目: 广 东 财 经 大 学 2012 年度本科教研教改项目 《基 于 打 造 “中 国 服 务 ” 的我国酒店教育改革发展研 究 》( jy201215y) 阶段性研究成果。作者简介: 施国新 ( 1976 － ) ，男，广东财经大学地理与旅游学院，讲师，博士，主要研究方向为酒店教育、酒店战略 管理、文化创意产业。80旅 游研 究第 6 卷第二，国际化导向论。一些学者提出: 面对国际品牌酒店的进入，我们最缺乏的是国际酒店 管理人才。这不仅仅指会外语，而是指具有国际眼光和视野，熟知饭店产业的国际背景和运作模式，了解国际必威体育精装版知识和经验，具有国际交流和 合作等全面素质和能力的国际性应用型人才 ( 谷慧敏、ＲaphaeＲ. Kavanaugh、俞 聪，2005; 张 青，三、市场需 求 导 向、国 际 化 导 向、适度超前的办学定位的形成原因及评价改革开放 以 来， 我国形成了以市场需求导 向、国际化导向、适度超前的酒店专业人才培养 定位。这些定位的形成有其深刻的社会历史原因 和思想理论基础。(一) 市场需求导向办学定位的内涵、形 成 原因与评价由于市场需求是不断变化的，因此，市场需求导向的办学定位本身就意味着其内涵是不断变 化的，应该与时俱进。只有这样，才有可能跟上 变化了的市场形势，满足不断变化的人才市场需求。这是市场需求导向办学定位的应有之义。1. 前期，以国外客源为基础的市场需求导向办学定位的内涵及其形成原因我国真正现代意义上的酒店是在改革开放后 出现的。由于经济发展水平、消费水平和旅游业