学校营养改善计划制度汇编.doc

学生营养改善计划 制 度 汇 编 XX小学 二O一三年二月 目 录 1、学生营养改善计划组织机构及职责 ……………………3 2、学生营养改善计划工作流程管理 ………………………4 3、学生营养改善计划管理员安全责任书 …………………6 4、学生营养餐鲜奶和鸡蛋加工、发放安全责任书 …………………7 5、学生营养餐卫生管理制度 ……………………………8 6、学生营养改善计划营养餐采购制度 …………………8 7、学生营养餐运送制度 …………………………………9 8、学生营养餐储存保管制度……………………………10 9、学生营养餐加工制度…………………………………10 10、学生营养餐发放与用餐制度 ………………………11 11、学生营养餐食品试尝和留样制度从业人员健康检查制度档案管理制度XX学生营养改善计划工作流程管理 一、数据统计。营养餐管理员，每天认真填好需求生鲜牛奶及鸡蛋数量，保管员用于月底盘点，然后存档。 二、验收和保管。管理员每天按照统计的数量，对供应商配送的面包、火腿、水果、牛奶和鸡蛋的数量、质量进行核实验收，验收完毕后在送货单上签名后，学校保留一份，以便月底盘点。 三、午餐必须在就餐前5分钟准备好。整个加工过程由食堂人员按要求进行操作。加工后的豆浆和鸡蛋要注意保热、保洁。 四、就餐。就餐期间由管理员进行协调。按班级人数将食品分给各班，班主任负责分发给每一位学生。并做好详实的记录，填写《营养餐工程学生登记表》，经学生签字认可后学校备案待查。 五、 餐后清洗、清理与打扫。餐后，管理员组织分工，各班主任对餐后的废弃物进行清理，在指定处统一集中处理。 六、 每周星期一要进行厨具、餐具的清洗及加工间和周边环境的大扫除。 七、每天做到定数准确，不浪费；每月底要对营养餐的有关资料进行汇总上报；每学期做好营养餐的总结工作。 八、学生营养改善计划流程图 供应商送货——学校专管员查收——妥善库存管理——审批签字 ——卫生清洁——加工——检查生熟度——发放到班——监督食用——处理垃圾 XX学生营养改善计划 管理员安全责任书 为了进一步加强营养餐管理，防止食物中毒等不安全事故的发生，保证学生身体健康，使营养改善计划这项惠民政策更好的落实，特制订本责任书。 一、储藏间要保持“通风、干燥、无鼠、无阳光直射、干净、整齐”，根据已有设备，最大限度的保证贮藏质量，蛋奶分批存放，先到的货先出库。 二、食品入库要坚持索证制度和检查验收制度，要求供货商不得过早送货，不符合质量要求的或过期（保质期过短）的食品坚决不准入库，食品入库要有供货人、检查验收人和食堂承包人三方共同签字，做好进货留样，保留48小时。 三、每天检查储藏间食品的数量、质量和保质期，及时剔除过期和变质食品。 四、做好出库检查和登记，杜绝存在质量问题的食品出库。 五、认真做好蛋奶工程的各项档案的建立、装订与保管。 六、如不严格遵守上述要求，出现不安全事故，将按有关规定严格追究责任。 学校领导（签字）： 管理员（签字）： 学生营养餐发放安全责任书 为了进一步加强营养改善计划管理，防止食物中毒等不安全事故的发生，保证学生身体健康，使营养改善计划这项惠民政策更好的落实，特制订本责任书： 一、食品加工人员须有健康证。 二、保持加工操作间清洁卫生，及时对厨具、盛装容器进行清洗和消毒。 三、及时从管理员处领取未加工食品，食品加工前充分用流动水进行清洗。 四、加工（发放）前做好检查，看有无变质、过期的食品，若有要及时找管理员更换。 五、食品的加工要掌握火候，不能太糊，保持口感良好，但必须加工至熟透。 六、午餐发放前5分钟内从锅中取出，保证学生食用时热的。 七、当天发放的饭菜留样保存24小时以上备查。留样的饭菜必须用冰柜保存。 八、如不严格遵守上述要求，出现不安全事故，将按有关规定严格追究责任。 学校领导（签字）： 管理员（签字）： 加工人员（签字）： XX学生营养餐卫生管理制度 一、学校指定食堂管理教师专人负责营养餐卫生管理工作。 二、营养餐周边不得有有毒、有害污染源及蚊蝇孳生地，并保持室内通风干燥，照明良好，防蝇防鼠防尘设施齐全。 三、营养餐操作间内不得存放有毒有害物质及个人生活用品。 四、营养餐食品存放应设置食品架，做到分类存放、生熟分开，摆放整齐、标识清晰，并保持离地离墙。 五、建立食品采购索证登记、出入库查验登记制度，并做好相关记录。 六、营养餐工作人员必须持有效健康证明上岗，并穿戴工作衣帽，保持个人卫生。 XX学生 营养改善计划营养餐采购制度 一、采购的食品必须有质量检测合格证。 二、营养改