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第一章 食品工厂总平面设计 ★第一节 总平面设计的任务和内容 ★第二节 总平面设计的基本原则 ★第三节 食品工厂总平面布局 ★第四节 总平面设计方法 ★第五节 总平面布置的技术经济指标 ★第六节 总平面布置和运输设计的有关参数 ★第七节 工厂卫生安全及全厂性的生活设施 ★第八节 总平面设计图绘制 第一节 总平面设计的任务和内容 ★一、总平面设计的任务 ★二、总平面设计的内容 1.平面布置设计 2.竖向布置设计 3.运输设计 4.管线综合设计 5.绿化布置和环保设计 影响企业总平面布置的因素 第二节 总平面设计的基本原则 一、要了解厂址所在地区的总体规划。总平面设计应按任务书要求进行， 分期建设的工程，应一次布置，分期建设，还必须为远期发展留有余地。 ★二、总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求。 ★三、食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求。 四、厂区道路应按运输量及运输工具的情况决定其宽度。 五、厂区道路之外，应从实际出发。 六、厂区建筑物间距应按有关规范设计。 七、厂区各建筑物布置符合规划要求，合理利用自然条件。 ★八、相互间有影响的车间，尽量不要放在同一建筑物里，相似车间应尽量放在一起。 九、总平面设计必须符合国家有关规范和规定。 二、总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求 （1）主车间、仓库等应按生产流程布置，并尽量缩短 距离，避免物料往返运输。 （2）全厂的货流、人流，原料，管道等的运输应有各 自路线，力求避免交叉，合理加以组织安排。 （3）动力设施应接近负荷中心。 三、食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求 （1）生产区和生活区、厂前区和生产区分开。 （2）生产车间应注意朝向。 （3）生产车间与城市公路有一定的防护区。 （4）应分区布置。 （5）总平面中要有一定的绿化面积：10%~15%。 （6）公用厕所要与主车间、食品原料仓库或堆场 及成品库保持一定距离，并采用水冲式厕所。 六、厂区建筑物间距应按有关规范设计 ★从防火、卫生、防震、防尘、噪音、日照、通风等方面来考虑，在符合有关规范的前提下，使建筑物间的距离最小。 图3—1 建筑间距与日照关系示意图 七、厂区各建筑物布置符合规划要求，合理利用自然条件 （1）合理确定建筑物、道路的标高，既保证不受洪水 的影响，使排水畅通，同时又节约土方工程。 （2）在坡地、山地建设工厂，可采用不同标高安排道 路及建筑物，即进行合理的竖向布置。但必须 注意设置护坡及防洪渠，以防山洪影响。 九、总平面设计必须符合国家有关规范和规定 《工业企业总平面设计规范》、《工业企业设计卫生标准》、《建筑设计防火规范》、《厂矿道路设计规范》、《工业企业采暖通风和空气调节设计规范》、《工业锅炉房设计规范》、《工业“三废”排放试行标准规定》、《工业与民用通用设备电力装备设计规范》 、《中国出口食品厂、库卫生要求》、《中国保健食品良好生产规范》（GB17405-1998）、 《洁净厂房设计规范》（GB50073-2001）等，以及厂址所在地区的发展规划，保证工业企业协作条件。 第三节 食品工厂总平面布局 一、单位工程在总平面中的相互关系 二、厂区划分 ? ★三、建、构筑物的布置位置 ★四、厂区内交通运输 五、管线综合布置 六、绿化、美化设计 一、单位工程在总平面中的相互关系 食品工厂的主要建筑物、构筑物根据它的使用功能可分为： 1、生产车间 2、辅助车间 3、仓库 4、动力设施； 5、供水设施 6、排水系统 7、全厂性设施 二、厂区划分 ? 表3—3厂区划分图 三、建、构筑物的布置位置 ★1.主生产车间建筑物的布置位置 ★2.辅助车间建筑物等的布置位置 ★3.动力车间(包括锅炉房、冷冻站、空压站、变电所等)建筑物的布置位置 ★4.行政管理和后勤部门建筑设施的总体布置位置 ★5.确定厂区建、构筑物之间的距离 四、厂区内交通运输 1.厂内运输的任务 2.厂内运输方式的选择 3.道路布置的形式 ★4.道路的规格 表3—2厂内常用的几种运输方式比较 图3—4 厂内道路布置形式示意图 （a）环状式 （b）尽头式 （c）混合式 尽头式道路布置——回车场 4、道路的规格 1）道路的规格包括宽度、路面质量等，根据城市建筑规定、工厂生产规模等而定。 2）通常以城市型道路标准是施工。 3）道路纵横贯通，其宽度依主干道、次干道、人行道和