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第一部分食品的糖制和盐制第一部分食品的糖制和盐制第一部分食品的糖制和盐制
《食品加工技术》
学校：广东农工商职业技术学院
教师：绿色食品教研室 袁利鹏
邮箱：lipengywillboy@126.com
短号：640577
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理论课程安排（36学时）
第一部分 食品如何腌制？（渗透压-保藏）
第二部分 食品怎样干制？（水分活度-保藏）
第三部分 怎样罐藏？（杀菌-保藏）
第四部分 如何焙烤食品？（嗜好）
第五部分 浅谈几种高新技术在食品加工中的应用？（每5人的小组代表演讲-第七周）
第六部分 如何创新加工食品？（新产品开发、新技术应用项目策划书-5000字）
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实训课程安排（36学时）
泡菜制作
果脯
皮蛋制作
菠萝罐头制作
香肠加工
蛋挞制作
蛋糕制作
桃酥制作
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第一部分 食品的腌制
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本章内容
第一节 为何食品需要腌制
第二节 怎样做果脯蜜饯
第三节 怎样做泡菜
第四节 怎样做皮蛋
第五节 怎样做腊肠？
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特点
1.腌制原料和产品品种类繁多
2.风味独特，具有地方特色
3.可以作为开胃、调味食品
4.容易加工制作
5.有利于食品保藏
第一节 为何食品需要腌制
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食品腌制的基本过程
腌制剂
形成溶液
进入食品组织
扩散、渗透
降低食品内的水分活度提高渗透压
抑制微生物和酶的活动
防止食品腐败
水分渗透出来
（盐、糖、酸味剂）
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