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第七章 绿色食品加工技术 第一节 绿色食品加工厂厂址选择 第二节 绿色食品加工厂总体设计 第三节 绿色食品加工工艺设计与技术要求 第四节 绿色食品加工厂卫生要求 第五节 绿色食品添加剂使用技术 第一节 绿色食品加工厂厂址选择 一、选择原则 符合国家政策、规划、节约用地 原料基地附近、主厂房和仓库标高要高于当地历史最高水位、厂址附近无污染源 交通方便 二、厂址选择报告 厂址报告基本内容： 厂址的坐落地点，四周环境情况 地质及有关自然环境条件 厂区的范围、整地面积、发展计划施工有关土方工程及拆迁情况，并绘制1/1000的地形图 原料供应情况 水、电、燃料、交通及职工福利设施的供应方式 废水排放情况 经济分析 选择意见 第二节 绿色食品加工厂总体设计的内容 一、绿色食品加工厂总体设计的内容 二、绿色食品加工厂总体设计的原则 三、不同使用功能的建筑物、构筑物在总体设计中的关系 四、绿色食品加工厂总体设计与环境设计要求 一、绿色食品加工厂总体设计的内容 1、平面布置设计 平面布置是指合理地布置建筑物、构筑物及其它工程设施水平方向的位置关系。 包括 运输设计 管线设计 绿化与环保设计 2、竖向布置设计 竖向布置是指与平面布置垂直的设计。 即厂区各部分地形标高的设计。 目的：有利于排水。 地势平坦的可以不考虑。 二、绿色食品加工厂总体设计的原则 紧凑合理、节约用地 符合绿色食品加工工艺要求 满足绿色卫生质量要求 道路应采用沥青或水泥路面，保持清洁 建筑物距离应按有关规范设计 建筑物布置设计应符合规范要求 相互间有影响的车间，尽量不要放在同一建筑里。 三、不同使用功能的建筑物、构筑物在总体设计中的关系 四、绿色食品加工厂总体设计与环境设计要求 绿色食品加工厂总体设计考虑——主导风向（即风吹来最多的方向）。 仓库、生产车间等卫生要求高的要建在上风口，锅炉房等可建在下风口。 污染系数=风向频率/平均风速 将污染性大的车间或部门建在污染系数最小的地方。 第三节 绿色食品加工工艺设计与技术要求 一、绿色食品加工的基本原则 要求：安全、优质、营养、无污染 1、绿色食品加工应遵循可持续发展原则，节约能源，综合利用原料。 2、绿色食品加工应能够保存食品的天然营养价值。 3、加工过程中严格控制可能的污染源 控制方面 原料 企业 设备 工艺 贮运 生产人员 4、加工过程不会对环境造成污染与危害 二、绿色食品加工厂工艺设计内容 主要包括 产品方案、产品规格以及班产量的确定。 主要产品和综合利用产品的工艺流程的确定及操作说明 物料计算 生产车间设备的生产能力的计算、选型及配套 生产车间平面布置 生产力平衡及劳动组织 生产车间的水、电、气、冷的用量估算 生产车间管路计算及设计 1、主要产品生产工艺流程的设计 注意以下要求 根据产品规格要求和国家绿色食品的有关标准拟定 根据原料性质拟定 结合具体条件，优先采用机械化、连续化作业；尚未实现机械化、连续化的，尽量按流水线布置 非定型产品，一定要技术成型；科研成果，必须经过中试；新工艺必须经过专家论证 2、设备生产能力的计算及选型 选型原则 满足工艺要求，保证产品质量产量； 应选用较先进、机械化程度高的设备； 设备能充分利用原料，能耗少，效率高，体积小，维修方便； 设备结构合理，材料性能可适应工作条件要求； 尽量采用自动控制设计； 3、绿色食品生产车间设计工艺 设计布置原则 必须满足总体设计要求 尽量按流水线布置，生产周期短，占地少 生产车间与其他车间的各个工序要相互配合 必须考虑劳动保护和生产卫生 应注意车间的采光、通风、采暖、降温设施 三、绿色食品加工技术要求 1、绿色食品加工原料的选择 2、绿色食品加工工艺要求 第四节 绿色食品加工厂卫生要求 一、绿色食品加工厂环境卫生要求 1、总体卫生要求 总体设计的功能区要明确生产区不能和生活区互相穿插。 原料仓库、加工车间、包装车间及成品库的位置必须符合操作流程，不能迂回。 废弃物处理需在下风向，且与生产区、生活区有一定距离。 厂区应分别设置不同的大门。 2、场外环境公共卫生要求 厂区周围卫生环境良好 厂区生产区和生活区要分开 厂区内要有绿化设施，以防尘土飞扬 厂区需有与其规模适应的排水系统 垃圾有专门的堆放区 第五节 绿色食品添加剂使用技术 一、什么是食品添加剂 《中华人民共和国食品卫生法》（1995） 《食品添加剂使用卫生标准》（2006） 二、食品添加剂的使用情况 我国的食品添加剂种类已超