凯萨琳西餐厅swot分析1专用课件.ppt

凯萨琳地中海文化主题餐厅SWOT分析 （1）优势 a凯萨琳西餐厅位天汇大厦（人流量大），是环境优雅较高档次的西餐厅。b周围都是住房公寓、写字楼，而且凯萨琳西餐厅的位置突出。其消费市场前景看好.c西餐厅内环境优雅，设备齐全。在周围同等行业中处于领先地位。调查中，去过凯萨琳大部分的人对于餐厅的环境感到满意。 （2）劣势 a西餐厅位于天汇大厦二楼，相对偏远，人流量不足。 b而且公司刚刚成立不久，尚未建立起一个较好的市场形象，还没有打造一种品牌效应，也没有稳定的消费客源。c二楼没有其他商店经营点，人流量较少。d餐厅服务员意识较弱，还不是很懂得从点菜方面去销售更多的产品 （3）机会 a随着人民生活水平的提高，其市场潜在消费空间巨大。b周边市场的不规范导致服务质量跟不上等原因，都是凯萨琳西餐厅发展的机会。c利用餐厅良好的地理优势，通过承办各类生日宴会，庆功宴会等扩大其市场影响力。开发外卖等潜在市场需求。d周边尚无同类同档次的西餐厅，而同事相聚，情侣约会迫切需要一个环境优雅、格调较高的相聚场所。 （4）威胁 a市场竞争开始逐渐激烈。竞争对手处于较为繁华的商务街，有较高的人流量，可以运用灵活的经营手段。如绿茵阁、江湖城等同类行业，周围有着较为繁荣的商业圈，人气足。 c竞争对手的结构调整。如江湖城湘菜正紧锣密鼓地进行内部整顿，包括员工培训，价格低，新产品即将推出等措施。d潜在竞争者的加入：随着周边地区的逐步发展扩大，新的西餐厅即将出现。 SWOT分析总结如下： 1、优势（Strength）餐厅位置、市场消费前景餐厅环境、设备 2、劣势（Weakness）人气不足、市场形象尚未树立、还没有打造一个品牌效应客源不稳、服务较差 3、机会（Opportunities）潜在市场巨大、周边市场的不规范与写字楼、公寓住房的良好地理位置情侣市场的开拓 4、威胁（Threats）市场竞争较为激烈同类品竞争替代品威胁 凯萨琳市场营销目标 1、目标市场 根据上述分析，餐厅的目标市场主要是：商务白领、情侣、闺蜜、生日聚餐、庆功会、家庭（带小孩）等。 商务白领市场： 主要以月收入较好而且对西餐文化感兴趣的消费者为主。调查中大部分商务白领对体验西餐文化有兴趣。 情侣市场： 凯萨琳及附近环境好，又有气氛的西餐厅店并不多。而餐厅的地理位置优势和价格优势，可吸引情侣学生前来就餐。调查显示，大部分的消费者吃西餐时会选择和伴侣一起。（并且随着情侣数量的增加，这个数字有进一步增长的趋势。） 闺蜜市场： 目前周边尚无较好的西餐厅就餐场所，凯萨琳可以以其优雅的环境来吸引这部分客源。 团体市场： 包括生日宴、庆功会等。 家庭（带小孩）市场： 随着计划生育打击，现在的家庭成员的小孩只有一二个，他们都是父母是掌上明珠、宝贝，而且小孩的好奇心较强，他们会对西餐很感兴趣，只要他们有这个需求，父母一般在经济允许的情况下都会满足他们的，这个就要看销售员怎么灵活推销了！ 2、销售目标 鉴于对今年的市场分析，情侣是主要的目标市场，人员增减不会太大。消费主要以牛排、汉堡类为主。适当经营大众餐类以及面食等。据调查问卷得知：情侣去西餐厅消费，选择的食品中，排类占50％，汉堡类占30％。 餐厅营销战略（具体营销方案） 1、产品策略 （1）提高餐饮质量、创立特色产品（2）重视产品组合 （1）提高餐饮质量、创立特色产品 ① 要保证产品原材料的卫生与新鲜。严格把关，特别是原材料的采购和处理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。② 严格按照各种制作工艺和流程做好每一道菜，提高口感。定期对厨师进行培训，提高其厨艺。③ 保证质，保证量。在我们所做的调查中，有消费者指出：产品分量不足、饮料浓度不够等现象。针对这种情况，可以采取以下方法解决：A、在成本允许的范围内，保证足量的供应。B、定期举办诸如产品制作流程讲授和现场演示，把每一道工序、每一环节向消费者展示，让顾客有获得超值享受的感觉。 （2）重视产品组合 产品组合的目的是增强产品的吸引力、增加销售量。合理计划餐饮产品与节假日的组合。以排类、扒类为主，以汉堡为辅。精心制作情侣套餐、生日套餐、个人消费套餐等，形成自己特色。具体设想有以下几个组合：产品组合一：情侣组合产品组合二：生日组合产品组合三：周末特价 产品组合一：情侣组合 情侣在就餐时对就餐环境要求也相对较高：他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐。特别是在某些特殊的日子，他们要求有较多的私人空间，不希望有人频繁地打扰；其次，对菜的品种、样式、口味