第二章食品的消化与吸收.doc

　　　　　　　点击(1278)次　日期:2010-3-12 第二章 食品的消化与吸收 一、填空 1、钙的吸收通过 方式进行，并需要 的存在。钙盐大多在可溶性状态，且在不被肠腔中任何其它物质 的情况下被吸收。 2、营养素的吸收方式有三种， 方式需要载体蛋白质，是一个耗能过程，并且是逆浓度梯度进行的； 方式是物质由高浓度区到低浓度区，吸收速度慢； 方式是在微绒毛的载体帮助下完成，速度加快，但不消耗能量。 3、多数矿物质结合在食品的 上，例如乳酪蛋白中的钙结合在磷酸根上； 存在于血红蛋白之中；许多微量元素存在于酶内。 4、氨基酸吸收的主要部位在 ，在 末端已基本完成。 5、各类食物的血糖指数一般是粗粮的低于细粮，复合碳水化合物 精制糖。 6、胃粘液的主要成分为 。 7、消化系统由 和 两部分组成。 8、淀粉消化的主要场所是 。 9、小肠的构成为 、空场、 。 10、大豆及豆类制品中含有一定量的棉籽糖和 。 二、选择 1、胃酸由 构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。 A.硫酸 B.盐酸 C.醋酸 D.鞣质酸 2、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种 液体。 A.酸性 B.弱酸性 C.碱性 D.弱碱性 3、大肠的主要功能在于 。 A.消化食物 B.吸收营养素 C.吸收水分 D.消化食物残渣 4、食物中的营养素在消化道内并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为 。 A. 96%，92%，98% B. 98%，95%，92% C. 98%，92%，95% D. 95%，98%，92% 5、消化道的特点有兴奋性 、收缩 。 A.低、快速 B.低、缓慢 C.高、快速 D.高、缓慢 6、淀粉的消化从 开始。 A.胃 B.小肠 C.口腔 D.食管 7、纤维素是由β-葡萄糖通过 连接组成的多糖。 A. α-1,6-糖苷键 B. β-1,6-糖苷键 C. α-1,4-糖苷键 D.β-1,4-糖苷键 8、钾离子的净吸收可能随同 的吸收被动进行。 A.水 B.钠 C.氯 D.铁 9、 是吸收各种营养成分的主要部位。 A.大肠 B.胃 C.小肠 D.口腔 10、胰酶水解蛋白质所得的产物中仅 为氨基酸，其余为寡肽。 A.2/3 B.1/3 C.1/4 D.3/4 三、名词解释 1、消化 2、吸收 四、简答 (一)简述人体消化系统的组成。 (二)消化道活动特点。 五、论述 (一)试论述碳水化合物的消化与吸收。 (二) 试论述脂类的消化与吸收。 (三) 试论述蛋白质的消化与吸收。 (四) 试论述维生素的消化与吸收。 (五)试论述矿物质的消化与吸收。 第二章 食品的消化与吸收（答案） 一、填空 1、主动运输 维生素D 可溶性 沉淀 2、主动转运 单纯扩散 易化扩散 3、有机成分 Fe 4、十二指肠 空肠 回肠 5、低于 低于 6、糖蛋白 7、消化道 消化腺 8、小肠 9、十二指肠 回肠 10、水苏糖 二、选择 BDCBB CDACB 三、名词解释 1、消化：食品在消化道内的分解过程。 2、吸收：食品经过消化后，透过消化道粘膜进入血液循环的过程。 四、简答 (一)简述人体消化系统的组成。 1、消化道：食物通过的管道，食物消化、吸收的场所。可分为口腔、咽、食管、胃、小肠(十二指肠、空肠、回肠)、大肠(盲肠、阑尾、升结肠、横结肠、降结肠、乙状结肠、直肠)及肛门。全场8-10m。 2、消化腺：分泌消化液的器官。包括胃腺和小肠腺(存在于消化道的管壁内，分泌液直接进入消化道)，唾液腺、胰腺、肝(存在于消化道外，经专门的腺导管将消化液送入消化道)。 (二)消化道活动特点。 消化道中除咽、食管上端和肛门的肌肉是骨骼肌外，其余均由平滑肌组成。 1、兴奋性低、收缩缓慢。 2、富于伸展性，能适应需要做很大的伸展，最长