第二节奶牛的生产力评定.doc

第二节 奶牛的生产力评定1、乳的合成与分泌 （1）乳的合成 ① 合 成 部 位：乳是在乳腺泡的上皮细胞内合成的。 ②生理学基础：乳腺细胞膜的半透性，有选择地吸收 了血液中80％的葡萄糖、乙酸盐和AA，其余的血液成分 被排除在外。泌乳期最初几天或患乳房炎时，泌乳细胞和半透性膜失去功能，因而初乳和患乳房炎的奶的组成， 与血液成分极其相似。③乳蛋白的合成：在乳腺细胞内合成的蛋白质如（约占90％） ：α-酪 蛋白、β-酪蛋白、γ-酪蛋白、 β-乳球蛋白乳蛋白直接来自血液的蛋白质（约占10％）如：免疫 球蛋白、血清蛋白、 γ-酪蛋白复合物步骤：第一步AA＋ATP→AMP～AA＋PP第二步AMP～AA＋tRNA →AA～tRNA＋AMP第三步（AA～tRNA）n ④乳糖的合成：tRNA rRNAmRNAAA1－AA2…AAn乳糖为双糖，是由1分子的葡萄糖和1分子的半乳糖合 成的。⑤乳脂的合成：甘油三酯的混合物，饱和脂肪酸含量高。含50％短链脂 肪酸和50％长链脂肪酸。日粮中植物性 长链脂肪酸瘤胃中氧化为饱和 脂肪酸 淋巴系统与Pr 结合血液乳腺细 胞吸收乳脂乙酸盐＋酮体-羟基丁酸盐乳腺细胞中短链脂肪酸⑥Vt、ash、H2O来源：Vt、ash均来自血液，自身不能合成。 H2O一来源于富含K质的乳腺体小泡内的液体；二来 源于乳糖、蛋白质和脂肪合成后的产物，从血液流入细 胞内，以维持渗透压的平衡。（2）乳的分泌与排出①分泌：泌乳期间，乳的分泌是持续不断的。乳刚挤完时，乳的分泌速度最高，下次挤奶前降至最低。 ②排出：不及时挤奶，乳房充胀，内压增高，乳的分 泌就会减慢或停止，牛乳的成分也会被血液带走。每天 应挤奶2～3次。人工挤奶机器挤奶2、影响产奶性能的因素 （1）遗传因素①品种：产奶量黑白花＞娟姗牛，乳脂率正好相反。②个体：同一品种，不同个体产奶量大不相同。 （2）生理因素 ①年龄：成年时最高（一般为6岁）。 ②泌乳阶段：低产牛产后20～30天最高，高产牛产后 40～60天最高。 ③体型：体型大的奶牛产奶量高，但应适当，不宜太大。④初产年龄：24月龄或更晚初产，产奶性能良好。（3）环境因素 ①饲养管理：营养全面、管理完善，产奶量就高。 ②挤奶次数与挤奶技术：挤奶前按摩，手势正确，会提 高产奶量；每天增加挤奶次数也可提高产奶量，但会增加 劳动强度和人工成本，所以每天挤奶3次较为合理。 ③产犊季节：冬季和早春适宜，这样母牛泌乳旺期正好 在气候温和的青草期。 ④疾病与药物：一般产奶量会因为使用药物而下降。 ⑤泌乳期长短：应有适当的产奶间隔，以2～3月为宜。3、奶牛生产能力的测定与计算（1）产奶量测算①月产奶量：每月计量记录3d的产奶量，每次间隔8～11d，以此为根据统计每月和整个泌乳期的产奶量。全月产奶量＝（M1×D1）＋（M2×D2）＋（M3×D3）M1，M2，M3为测定日全天产奶量； D1，D2，D3为当次测定日与上次测定日间隔的天数。②个体产奶量测算： ?个体305d产奶量：母牛自产犊第一天开始到第305 天为止的产奶总量，产奶不足或超过305d者，按实际产 奶量计算并参见表3-2、3-3之校正系数折算成305d产奶量。?全泌乳期产奶量：母牛自产犊之日起到干奶为止的 累计产奶量。 ?个体终生产奶量：母牛在其一生中的全部产奶量。 ③全群产奶量统计方法：全群平均产奶量=全群全年总产奶量 全年每头饲养泌乳母牛的头数全群每天平均产奶量=全年总产奶量365（366）天（2）乳脂率测算： ①方法：10个月的泌乳期，每月测一次。 ②平均乳脂率=∑(F×M）/∑M F～每次测定的乳脂率，M～该月的产奶量。 ③4％标准奶的换算： FCM＝M×（0.4＋0.15F） FCM～4％标准奶量 M～乳脂率为F的奶量 F～乳脂率（3）饲料转化效率的计算：饲料转化率＝全泌乳期总产奶量（kg） 全泌乳期各种饲料干物质总量（kg）单位为：千克奶/千克饲料干物质 全泌乳期实际饲喂各种饲料的干物质总量（kg）饲料转化率＝全泌乳期总产奶量（kg）单位为：千克饲料干物质/千克奶第三节 肉牛的生产力评定1、牛肉的组成 （1）胴体组成 ①肌肉组织（50～60％）：包括肌肉（占胴体比例最 韧带、肌膜（占胴体的9.7～12.4％），淋巴节，血管， 神经。 ②脂肪组织（20～30％）：脂肪是决定肉质优劣的主 在肌束与肌纤维之间贮积，形成肉的大理石纹状多，则 肉香多汁，少则肉粗味差。早熟牛肌肉大理石纹明显。大，一般为60％左右，是牛肉的主要组成部分），筋腱、要畜体部分