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高二化学 第十五讲 第四章第一节 油脂 【学习目标】 1、使学生了解油脂的概念；2、理解油脂的组成和结构，了解油脂的物理性质及用途；理解油脂的化学性质、氢化、皂化和水解反应。 【学习重点和难点】 掌握油脂.糖类的化学性质以及所发生的化学反应。 一、教学温故： 二、新知导航： 油脂的概念 油脂是__________和__________的统称，从化学成分上讲油脂是__________跟____________生成的_______，属于_____类。通常将常温下呈液态的油脂称为 ,例如： ，呈固态的油脂称为 ,例如： 。 二、油脂的组成和结构 油脂是由多种 (如硬脂酸、软脂酸等)与 生成的甘油酯．它的结构式如图所示： 在结构式中，R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基．若Rl＝R2＝R3，叫单甘油酯；若R1、R2、R3不相同，则称为混甘油酯．天然油脂大多数是混甘油酯． 油脂的官能团： 三、油脂的物理性质： ①状态：由 的油酸形成的甘油酯(油酸甘油酯)熔点较低，常温下呈液态，称为油；而由 的软脂酸或硬脂酸生成的甘油酯(软脂酸甘油酯、硬脂酸甘油酯)熔点较高，常温下呈固态，称为脂肪．油脂是油和脂肪的混合物． ②溶解性：密度比水 ，粘度 ， 溶于水，易溶于有机溶剂(工业上根据这一性质，常用有机溶剂来提取植物种子里的油)． ③天然油脂都是 ，没有固定的熔点和沸点； 四、油脂的化学性质： ①．油脂的氢化(又叫做油脂的硬化)．油酸甘油酯分子中含C＝C键，具有 的性质．例如， 油脂与H2发生加成反应，生成脂肪： ； 经硬化后的油脂又叫人造脂肪，也称硬化油。 ②油脂的水解．油脂属于酯类的一种，具有酯的通性． （1）酸性水解 ； 在 做催化剂的条件下，油脂能水解生成甘油和高级脂肪酸(工业制取高级脂肪酸和甘油的原理)． (C17H35COO)3C3H5 + 3H2O3C17H35COOH + C3H5(OH)3 硬脂酸甘油酯 （2）碱性水解（皂化反应） ； 皂化反应．在 条件下，油脂水解彻底，发生皂化反应，生成甘油和高级脂肪酸盐(肥皂的有效成分)． (C17H35COO)3C3H5 + 3NaOH —→ 3C17H35COONa + C3H5(OH)3 硬脂酸甘油酯 硬脂酸钠 甘油 五．油脂和酯的比较 类别 酯 油脂 结构特点 由无机含氧酸酸或有机酸与醇反应生成的一类有机物RCOOR1 由高级脂肪酸与甘油反应生成的甘油酯，如： 联系 油脂是一类特殊的酯 油脂和矿物油的比较 物质 油脂 矿物油 脂肪 油 组成 多种高级脂肪酸的甘油酯 多种烃(石油及其分馏产品) 含饱和烃基多 含不饱和烃基多 性质 固态或半固态 液态 具有烃的性质，不能水解 具有酯的性质，能水解并兼有烯烃的性质 鉴别 加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅 加含酚酞的NaOH溶液加热，无变化 说明 工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油转变成硬化油(人造脂肪)．硬化油性质稳定，不易变质，便于运输，可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料． 六．肥皂和合成洗涤剂 1、肥皂的生产流程：动物脂肪或植物油+NaOH溶液→高级脂肪酸盐、甘油和水→盐析(上层：高级脂肪酸钠；下层：甘油、水的混合液)→高级脂肪酸钠·肥皂 2、去污原理 亲水基：极性的-COONa或-COO-- ， 可以溶于水，伸在油污外 憎水基：非极性的烃基-R，不溶于水，具有亲油性，插入油污内 3、合成洗涤剂 　　优点：能在硬水中使用，去污能力强，原料便宜 缺点：引起水体污染 (2)肥皂与合成洗涤剂的比较． 物 质 肥 皂 合成洗涤剂 主要成分 高级脂肪酸钠 烷基苯磺酸钠或烷基磺酸钠 结 构 分子中含有能溶于水的亲水基(极性基团－COONa或－COO－)和不溶于水、但亲油的憎水基(非极性基团链烃基R－) 分子中有能溶于