第四节 基本营养物质教案.doc

高二化学第四节基本营养物质教案 教学目标： 1.掌握糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法； 2.掌握糖类、油脂和蛋白质的水解反应、反应条件对水解反应的影响； 3.了解糖类、油脂和蛋白质的简单分类、主要性质和用途； 4.培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力； 5.通过糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法及糖类、油脂和蛋白质的水解反应的教学，培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神。 重点、难点 教学重点：（1）糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法； （2）糖类、油脂和蛋白质的水解反应。 教学难点：（1）糖类和蛋白质的特征反应及糖类和蛋白质的检验方法； （2）糖类、油脂和蛋白质的水解反应。 教学过程： 一、合作讨论 1.我们已经知道蔗糖、冰糖、葡萄糖、果糖也是糖，但你知道淀粉、纤维素也是糖吗？糖类物质都有甜味吗？有甜味的物质都是糖吗？ 我的思路：要明确糖类的概念及分类，注意区分生活中的“糖”和化学中的“糖”。 2.淀粉没有甜味，但为什么在吃米饭或馒头时多加咀嚼就能觉得有甜味呢？淀粉在人体内发生了哪些化学变化？ 我的思路：淀粉属于多糖，其重要性质之一就是在一定条件下发生水解反应，最终生成葡萄糖。注意这里“一定条件”的涵义。 3.酯和脂是一回事吗？甘油是油吗？油都是油脂吗？ 我的思路：注意准确把握概念的内涵和外延，不能望文生义，要结合生活中具体实例进行记忆和理解。 4.为什么说氨基酸是蛋白质的基础？我们从食物中摄取的蛋白质在人体内发生了哪些变化，最终排出体外？ 我的思路：蛋白质是一类有机高分子化合物，种类繁多，结构复杂，但其最终的水解产物都是氨基酸，而自然界中的氨基酸的种类是有限的。这一方面说明了氨基酸是蛋白质的基础物质. 二、.糖类和蛋白质的特征反应 1．［实验3—5］——葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验 实验内容 实验现象 葡萄糖+新制Cu(OH)2 共热，生成砖红色沉淀 淀粉+碘酒 变蓝色 蛋白质+浓HNO3 共热，变黄色 2．葡萄糖的特征反应 （1）葡萄糖砖红色沉淀 （2）葡萄糖光亮的银镜 新制Cu(OH)2和银氨溶液都是碱性的。 上列两反应，常用于鉴别葡萄糖。 3淀粉的特征反应： 在常温下，淀粉遇碘变蓝色。 严格地说，淀粉遇到I2单质才变蓝色，而遇到化合态的碘如I－、IO等不变色。 可用碘检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘的存在。 4蛋白质的特征反应 （1）颜色反应： 蛋白质变黄色 （2）灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味 严格地说，浓HNO3只能使含有苯环的蛋白质变黄色。 以上两条，常用于鉴别蛋白质 三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应 1．［实验3—6］蔗糖的水解反应 现象：有砖红色沉淀生成。 解释：蔗糖水解产生了葡萄糖。 2．糖类的水解反应 C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6 蔗糖　　　　　　　　　　葡萄糖　　果糖 (C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6 淀粉(或纤维素)　　　　　　葡萄糖 单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。 糖类在实验室中水解常用H2SO4作催化剂，在动物体内水解则是用酶作催化剂。 淀粉和纤维素的最终水解产物相同，都是葡萄糖。 3．油脂的水解反应 （1）油脂+水高级脂肪酸+甘油 （2）油脂+氢氧化钠高级脂肪酸钠+甘油 油脂在碱性条件下的水解反应，叫做皂化反应。工业上常用此反应制取肥皂。 甘油与水以任意比混溶，吸湿性强，常用作护肤剂。 油脂在动物体内的水解，是在酶催化下完成的。 4．蛋白质的水解：蛋白质的水解产物是氨基酸。 甘氨酸　　　　　　 丙氨酸 苯丙氨酸 谷氨酸 氨基酸分子中含有碱性基氨基(—NH2)和酸性基羧基(—COOH)，氨基酸呈两性。 天然蛋白质水解的最终产物都是α—氨基酸 (1)葡萄糖和果糖的存在和用途 葡萄糖和果糖 (2)蔗糖的存在和主要用途 蔗糖 (3)淀粉和纤维素的存在和主要用途 淀粉 纤维素 2.油脂的主要应用 (1)油脂的存在：油脂存在于植物的种子、动物的组织和器官中 油脂中的碳链含 碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；油脂的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。 油脂肪 (2)油脂的主要用途——食用 油脂+水高级脂肪酸+甘油；放出热量 油脂是热值最高的食物。 油脂有保持体温和保护内脏器官的功能。 油脂能增强食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。 油脂增强人体对脂溶性维生素的吸收。 过量地摄入脂肪，可能引发多种疾病。 3.蛋白质的主要应用 (1)氨基酸的种类 氨基酸 (2)蛋白质的存在 (3)蛋白质的主要用途 (4)酶 酶是一类特殊的蛋白质。 酶是生物体内的重要催化剂。 作为催