运动营养学论文.doc

运动营养与运动员运动能力的关系 The?relationship?of?Sports Nutrition?and?Athletic Ability 摘要：本文主要阐述营养的基本生理功能、营养素以及与运动训练之间的关系。现代竞技体育金牌之争，百分之一秒都会决定比赛的胜负。运动员为了战胜对手，不得不从事长时间、高强度、大运动负荷的反复训练，并在训练之外寻找各种营养手段以增强运动能力。 Summary: This article focuses on?the relationship between?the?basic physiological functions?of?nutrition, nutrients,?and exercise?training.?Modern?competitive sports?gold medal?contention,?in hundredths of a second?will?determine?theoutcome?of?the?game.?Athletes?in?order?to?beat his opponent,?had?engaged in a long time,?the?repeated?training?of?high-intensity?exercise load?and?trainingoutside?to?find?a?variety?of?nutritional?means to?enhance athletic ability. 关键词：运动 营养 生理机能 参考文献： 1．《运动与营养》 中国营养学会、常翠青?新华出版社 (2009-01出版) 2.《运动营养学》 张钧、张钧、张蕴琨?高等教育出版社 (2006-01出版) 3.《运动营养标准》格伦·卡德维尔、任青、等?人民体育出版社 (2010-04出版) 4.《运动营养学》吕晓华?四川大学出版社 (2005-12出版) 5.《健康少年运动营养指南》杨则宜、孙风华、邹湛基?人民体育出版社 (2008-12出版) 6.《运动健康指导》张冰、仇军?清华大学出版社 (2007-11出版) 7.《生命在于运动和营养:规律运动合理营养创建健康生活方式》杨则宜?北京体育大学出版社 (2006-08出版) 1 营养的基本生理功能与运动训练的关系 营养的基本生理功能主要体现在两个方面： 1.1 营养的能量供应机能 营养是指机体从外界环境中摄取物质，通过自身的消化，吸收及利用以维持生存和健康的整个过程。营养是补充能量的源泉。 1.蛋白质支持我们的生长发育 2.脂肪和糖类提供我们活动的的能量， 3.维生素与矿物质有调节身体机能的作用 一般运动员每天平均消耗能量4000-4500大卡左右，人们根据食物的能量价值正给运动员定制标准菜单，其中既考虑食物的热值，也考虑食物的质量，还应该考虑运动员的口味和体重动态标准。如果食欲正常，食欲就能调节运动员必须的食物量，以补充能量消耗。一般情况下，大运动量后食欲较好，小运动量后食欲较差。但是，如果训练过度，极度疲劳，运动员情绪不佳，食欲通常低于机体的需要。体重的动态变化对评定能量的平衡也十分重要。当营养过剩时，剩余能量就会转化成脂肪堆积，从而体重增加。反之，体重减少。因此，人们应该根据运动员的训练量，疲劳状况，心里状态以及体重来制定食物，保证运动员能摄入足够的营养，发挥最大运动能力。 营养的可塑功能与代谢功能 食物的数量对机体的能量供应固然很重要，但食物的质量对机体的可塑过程和代谢过程更为重要。任何食物都能分离出几种主要营养素，分为糖、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水，六类食物所含的营养素决定它在代谢和可塑过程中的作用。 蛋白质是肌肉、韧带骨组织的基础，构成酶和激素。机体中有成千上万各种不同蛋白质，但都是由几个氨基酸以不同形式构成的。如果氨基酸不足，蛋白质就不能合成，恢复过程就会受到影响。而机体内只能合成部分氨基酸，一部分需要从食物中摄取，如果摄入不足，运动员的工作能力下降，恢复过程将延迟。 脂类可以是植物性和动物性的。多数食物中都含有大量脂类，如：肉类、豆类、谷物等。在运动员的膳食中，如果体重增加，应限制对脂类的食用。 糖是主要的能源物质，在运动开始时，糖被大量利用，如果糖类摄入不足，会影响机体运动的能源供应，使运动能力下降。 营养素与运动训练的关系 营养素是指人类为了维持生命与健康以及生长发育和劳动力所需要的多种食物所含的营养成分，包括糖、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐和水六类。各类营养素相互联系，互相配合，保证人体生命活动的正常进行。下面介绍六种营养素与运动训练的关系： 维生素 作用 维生素A 是构成视觉细胞内感光物质的重要成分，对视