民以食为天.doc

“民以食为天，食以安为先”，食品和人们的日常生活息息相关，而农产品作为食品的重要组成部分，又是食品原料的主要来源，因此食品质量安全越来越受到社会各界的广泛关注。而近年来频频发生的食品安全事故更是成为广大消费者关注的焦点，此类事故大多来源于食品供应链的前端--农产品的生产和流通环节。在我国，食品安全问题一直是一个困扰广大人民群众的一道难题：不但安全事故屡屡出现，而且即使是符合安全标准的农产品，其营养价值也远远达不到消费者的预期。那么，到底哪些具体因素影响了农产品的质量安全呢？ 国内外学者们对于农产品质量安全问题已经进行了大量的研究，但是纵观近年来国内外文献的综述我们可以发现：（1）从消费者角度的食品质量安全问题的研究吸引了大量学术力量，而对生产者在供应链前端的农产品质量安全问题的研究却十分不足；（2）从生产技术、质量标准、消费者认知等角度来分析农产品质量安全的研究较多，而从产业链的角度来解释农产品质量安全问题的研究总体仍偏少；（3）大量研究都将质量安全视为一个抽象的概念，而对其内涵却缺乏足够的挖掘和扩展。事实上，尽管质量安全难以直接观察，但它可细化为多种具体的属性，且不同的属性对于消费者而言具有不同的经济或社会意义。如 Caswell 等（1998）将食品质量分成了安全属性、营养属性、价值属性、包装属性和过程属性 5 个部分（见表 1）。很明显，安全属性决定了食品是否将直接危害到消费者的身体健康，营养属性决定了食品对于消费者的使用价值，而另外 3 种属性决定了食品是否受消费者欢迎的程度等等。但是目前多数研究仅从安全的单一角度，抑或是没有细化的质量角度来做相关分析，很少有学者在研究中将质量安全的概念细化到属性层面，并将不同属性纳入整体分析框架。这无疑对人们认识农产品质量安全问题产生原因和制定相应的治理措施产生了不利的甚至错误的导向。因此，必须要重新认识质量安全的基本内涵，并从相对宏观的供应链视角来研究农产品质量安全问题，方能为改进我国令人堪忧的农产品质量安全现状提供更具针对性的有益参考。 农产品质量安全的内涵 根据《中华人民共和国农产品质量安全法》第二条规定 [1] 孔凡彬，李飞.农产品质量安全与市场营销[M]， 三、基于供应链视角下农产品质量安全 风险影响因素分析 1. 评价指标体系 根据农产品质量安全的供应链主体行为调查 结果， [ 4 ] 将影响农产品质量安全风险的 5 个供应 链节点作为指标体系的一级指标，再分别把衡量 一级指标的一些指标作为二级指标，如表 1 所示。 2. 评价模型 （1）农产品质量安全风险影响因素的层次结 构模型 基于供应链视角下的农产品质量安全风险影 响因素的结构模型是二级模型，总目标层 A，其因素集合是由 B 1 、B 2 、B 3 、B 4 、B 5 子集构 成，B 1 由 B 11 、B 12 、B 13 组成，即 B 1 ={ B 11 ，B 12 ， B 13 }，同理可知：B 2 ={ B 21 ，B 22 ，B 23 }，B 3 ={ B 31 ， B 32 ，B 33 }，B 4 ={ B 41 ，B 42 ，B 43 }，B 5 ={ B 51 ，B 52 ，B 53 }。 （2）构造判断矩阵 判断矩阵是人们对各层次中的两两相 比的重要性给出的判断。这里使用萨蒂（Satty）的 1~9 标度方法 [ 5 ] （见表 2）。 （3）层次单排序及其一致性检验 由 AW=λ max W 可以得出判断矩阵的最大特征 根 λ max ，对应于 λ max 的特征向量，经归一化后即为 W。W 所包含的元素为同一层次相应因素对于上 图 1 基于供应链视角下的农产品质量安全风险类型 原料供应 生产加工 运输流通 销售 使用 加工风险 销售风险 物流风险 使用风险 源头风险 一级指标 B i 二级指标 B ij 使用风险 B 1 与相克食物搭配使用 B 11 未在保质期内使用农产品 B 12 使用方法不当 B 13 物流风险 B 2 冷藏冷冻技术不完善 B 21 农产品储存不当 B 22 运输过程中的卫生标准不完善 B 23 加工风险 B 3 包装容器使用不当 B 31 滥用食品添加剂 B 32 使用劣质原料 B 33 销售风险 B 4 场所的卫生环境 B 41 场所的冷藏和保鲜技术 B 42 对新进的农产品无质量检测 B 43 源头风险 B 5 重金属污染对产品的影响 B 51 用受污染的水灌溉或喂牲畜 B 52 滥用农药和化肥 B 53 表 1 农产品质量安全风险影响因素指标 标度 含义 1 表示两个因素相比，具有同样的重要性 3 表示两个因素相比，一个因素比另一个因素稍微重要 5 表示两个因素相比，一个因素比另一个因素明显重要 7 表示两个因素相比，一个因素比另一个因