人类对细菌和真菌的利用.ppt

第二节 人类对细菌和真菌的利用 例题：酵母菌在有氧和无氧条件下都能分解有机物，这两种情况下的产物分别为：? A.都是酒精； B.二氧化碳和水，酒精和二氧化碳；? C.都是二氧化碳和水； D.二氧化碳和酒精。 馒头中的孔洞是 通过受热膨胀而形成的，这种气体是酵母菌分解 时产生的 例题：下列哪种细菌对人类有害？ A.根瘤菌； B.肺炎双球菌； C.甲烷菌； D.乳酸菌。 1.巴氏杀菌奶又称“市乳”，是以新鲜牛奶为原料，经过离心净乳，在低于牛奶沸点（100.55摄氏度）的温度对牛奶进行加热杀菌。巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存，保质期在1-7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鲜屋中保存。 2.超高温灭菌（简称UHT）是通过瞬间（一般3-4秒）升高灭菌温度（135-150摄氏度）来达到理想的灭菌效果。这种灭菌方式杀死了牛奶中绝大部分细菌，同时避免了对牛奶营养成分造成破坏。超高温灭菌奶一般可以常温保存，保质期可以达6-10个月，特别方便运输和储存。超高温灭菌奶一般在利乐包中保存。  食品的保存方法与原理 [例题] 把下列的防腐方法与防腐原理用线段连接起来 袋装牛奶????????????? 晒制法、烟熏法 肉肠?????????????????????腌制法（用盐溶液除去鱼中的水分） 腊肉类熟食??????????真空包装法（破坏需氧环境） 果脯?????????????????? ??巴斯德消毒法（加热灭菌） 咸鱼?????????????????????脱水法 肉类罐头????????? 罐藏法（高温消毒、防止与细菌接触） 干蘑菇???????????????????? 渗透保存法（用糖溶液除去水分） 例题：大量的细菌可以使食品迅速腐败，食品在冰箱中能保存较长时间不腐败，主要是因为在冰箱这个环境中： A.细菌很少； B.细菌繁殖较慢； C.没有细菌； D.细菌都冻死了。 请你探究 用酵母菌酿酒，有一种做法是将装满原料的酒坛置于20℃左右的环境中，开始时搅拌均匀；以后将酒坛密封存放，大约两三天即可酿成美酒。 开始时，人们要搅拌均匀，是什么原因？ 后来又要密封保存，这是为什么？ 　[例题一] 　　家庭制作甜酒时，常需向煮好的糯米中加入酒曲（内含大量的酵母菌），并且需将酿酒的器具密封，若遇到天气寒冷器具还须采取保温措施，据此回答： 　　（1）加入酒曲的目的是利用酵母菌分解????????????????? 。 　　（2）保温的目的是使酵母菌??????????????????? 速度加快。 　　（3）密封器具是使器具中缺少?????????? ，在此条件下，?????????????? 的产量将大大增加。 　　（4）酿好的甜酒表面有一层泡沫，这种气体是：???????? ?????? ??。 　　（5）若不将器具密封，暴露在空气中，酒味便淡薄些，其原因是: 青霉素发明和使用 青霉素药品 青霉菌对细菌生长的抑制 青霉素的功劳 例题：在下列生物中能产生抗生素的是：? A.青霉； B.曲霉； C.酵母菌； D.链球菌。 污水处理厂：细菌在无氧的条件下和有氧的条件下，都能将有机物分解，使污水得到净化。 [例题]酸奶中的酸味是由下列哪种细菌分解有机物所产生的（??? ） A.枯草杆菌?????????????????? B.乳酸菌 　 C.棒状杆菌?????????????????? D.甲烷细菌 （3）根据上图推测：如果把生面团放到冰箱的冷冻室里，它会发酵吗？请解释原因。 发明者、英国的细菌学家 弗莱明 在他的实验室内。 澳大利亚病理学家霍华德.弗罗里因进行青霉素化学制剂的研究而与弗莱明1945年共同获得诺贝尔生理学和医学奖。 靶悸灌湾扳涣箭所唉袍谦铺牙龙撮效破禽佛囤铬知翌能早筛扦瘤震孽轨啥人类对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用 细菌、真菌与疾病防治 抗生素:由真菌产生，用来杀死或抑制某些致病细菌的物质。 渤晓些富筑隔斯谦轧哎物拆试诚级烫椒舰钨墅考距滓抽骡躬组苑碟礁般宙人类对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用 抗生素：青霉素等真菌产生的能杀死某些致病细菌的物质。 姬迟佐气纠榆嘱择浊微陨车热然宠树侍煎七辱妻率胳近撕钦吴隔烛子郊奄人类对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用 ? 图中央是青霉菌，周围是致病细菌。距青霉素最远的细菌个大、色浓