课题1人类重要的营养物质课件.ppt

第十二元 化学与生活 3.油脂的作用 油脂 过量食用油脂容易发胖。 人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。 * 课题1 人类重要的营养物质 一、蛋白质 营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水 1.定义：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。 2存在：动物的肌肉，皮肤，毛发，蹄，角，血液中，植物的种子里（大豆，花生）构成 3.结构：蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。（高 分子化合物） 有机物 无机物 蛋白质含量丰富的食物 4.食物蛋白质的作用： 食物蛋白质 人体 氨基酸 尿素、二氧化碳、水 （为人体提供能量） 重新组合人体需要的蛋白质 （维持生长发育和组织更新） 水解 摄入 氧化 被重组 （1）血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。 注意:人体内的铁总量的60%-70%存在于血红蛋白内，人缺铁时会得缺铁性贫血。 机体中蛋白质的功能（不同蛋白质有不同功能） 血红蛋白的作用：运输氧气和二氧化碳的作用 血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。 血红蛋白也能与一氧化碳结合，且结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧死亡。 试解释：冬季煤气中毒的原因。 5.对蛋白质有破坏作用的物质和条件 一氧化碳，甲醛，黄曲霉，重金属盐，强酸强碱， 紫外线照射，高温等条件都能使蛋白质变性 如：硫酸铜（CuSO4），氯化钡(BaCl2) 知识积累 吸烟的害处：每吸入一根香烟同时吸入4000种化学物质，令寿命缩短5~15min；尼古丁是剧毒物质，每5~15mg尼古丁就可以毒死一只小白鼠，每20支香烟的尼古丁就可以毒死一头牛。 在法国曾举办了一次世界抽烟比赛，最后是一名男子在6小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时，猝然倒下，长辞人间！ 真实事件 【思考1】有人用甲醛水溶液浸泡水产品出售，这样做有什么危害？ 答： 用甲醛溶液浸泡水产品，主要是为了使其能够长久保存、色泽鲜艳外观好看，甲醛进入人体后，会破坏人体内蛋白质的结构，而使其发生变质，对人体造成危害。 二、糖类—供能物质 糖类是人类食物的主要来源 1.组成：由C、H、O组成。 2常见的糖： ①葡萄糖： C6H12O6 ②蔗 糖： C12H22O11 ③淀 粉：（C6H10O5）n 3存在：存在植物种子，块茎中 富含糖类的食物 淀粉 人体 麦芽糖 二氧化碳、水和热量 血糖 酶 摄入 酶 葡萄糖 4.糖类的作用：为机体提供能量 C6H12O6 + 6O2 　　6CO2 + 6H2O 酶 糖原 （储存在肝脏和肌肉中） 酶 酶 注意: 淀粉含量较高的食物常容易发生霉变，滋生含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌。其中黄曲霉毒素毒性较大，能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，所以，绝不能食用霉变食物。 三、油脂 油脂分为植物油脂和动物油脂，植物油脂在常温下呈液态，称为油；动物油脂在常温下呈固态，称为脂肪。 1.定义:是油（植物油）和脂肪（动物油）的合称 2.常见的油脂：豆油，花生油，菜籽油，猪油，牛油，羊油，奶油等 富含油脂的食物 一部分被氧化提供能量 另一部分为人体储存能量 【思考3】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？ 答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g～60 g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。 四、维生素 维生素有20多种，维生素多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。 1.维生素的作用：调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。 2.维生素的存在：水果、蔬菜、种子食物、动物的肌肉肝脏，鱼类，鱼肝油，蛋类，牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。 * * *