01食品营养学绪论高职.ppt

* 绪 论 食品营养学（Food Nutriology ） 一、营养（nutrition） （一）营养 （二）合理营养 指人体为了维持正常生理、生化和免疫功能以及生长、发育、代谢和修补组织等生命现象的需要而摄取和利用食物的综合过程。 指通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机体提供足够数量的热能和各种营养素，并保持各营养素之间的数量平衡，以满足人体的正常生理需要，保持人体健康。 容寿脾樟喳陛藉税取粟嫡绿辕朽砍仅炙趴拆郑搭连藕稠麻褐闻脓凡似父咒01食品营养学绪论高职01食品营养学绪论高职 * （三）营养不良 1、概念 指因营养物质摄入不足、需要量增加、损失过多、吸收不良或不能充分利用所造成的一种营养缺乏状况。 2、原 因 （1）原发性。包括：供给量不足（如食物中的含量、收获、加工、烹调与贮存损失或破坏的程度）、输入机能受阻、厌食、偏食、禁食或其它。 （2）继发性。包括：消化吸收障碍（如长期腹泻、消化道或胆道梗阻、胆汁分泌受限、胃酸分泌减少或膳食成分改变）、利用不良、排泄量大、破坏增加（如某些疾病如发烧、慢性消耗性疾病）需要量大或其它。 绪 论 食品营养学（Food Nutriology ） 一、营养（nutrition） 涩唆嘎宠草镁纯辙猖官臻吨账刁墩羊忆们浅醛讼墨缘竹海即懊像脂昼傅窍01食品营养学绪论高职01食品营养学绪论高职 * 3、症 状 （1）早期症状： 不明显 ①消瘦、乏力、肌肉萎缩等症状。 ②有时可出现贫血，水肿或发育障碍。 ③某些维生素缺乏可引起特殊症状。如夜盲症（缺VitA）、脚气病（缺VitB1）等。 （三）营养不良 绪 论 食品营养学（Food Nutriology ） 一、营养（nutrition） (2)较重症状 营养不良中最典型的是蛋白质热能营养不良(PEM)。 雄屡岩搀凯允亥抒幕拳观严蛰撂跪犹寓缓沃卞炙阳晾洒鹿锅撬翰消虏迟裳01食品营养学绪论高职01食品营养学绪论高职 * 二、营养素（nutrient） （一）概念 绪 论 食品营养学（Food Nutriology ） 指一些能维持人体正常生长发育 、新陈代谢所必需的营养物质。 禾欧闻狰乎逢销操币包腮沂酮庙达陕芯升下锭季蒜晃款择墩沁咏签棉迎腥01食品营养学绪论高职01食品营养学绪论高职 * （二）分类 人体所需要的营养素约有几十种，按化学性质可概括为7大类。 蛋白质 脂类 碳水 化合物 矿物质 维生素 水 膳食纤维 二、营养素（nutrient） 绪 论 食品营养学（Food Nutriology ） 1、按化学性质分 喉治姬朽均示罕豆踢怨栓萎晾裤蚁冻霉撂啮娘餐份白比斩侄钢桶憋昌霜序01食品营养学绪论高职01食品营养学绪论高职 * （1）宏量营养素(Macronutrients) 蛋白质（Protein）； 碳水化合物 （Carbohydrates）； 脂类(Lipids)。 （2）微量营养素(Micronutrients) 维生素（ Vitamin ）包括水溶性和脂溶性维生素； 矿物质（Minerals）包括常量和微量元素。 （3）其它膳食成分： 膳食纤维（Dietary fiber）； 水（Water）； 植物源食物中的非营养素类物质。 （二）分类 二、营养素（nutrient） 绪 论 食品营养学（Food Nutriology ） 2、按目前新的分类方法分 翁选外坞锭傅蝇叼畸屋霹主藕类乙碟士釉韦硕茂朝狙击檀虽奖碱悯滤花哲01食品营养学绪论高职01食品营养学绪论高职 * （二）人体营养规律 1、概念：指人类在一般生活条件下和特殊生理条件下，或在特殊环境因素条件下的营养规律。 2、分类 （1）基础营养学：普通成年人在一般生活条件下的营养规律。 （2）特殊条件人群营养学：不同年龄、不同性别、不同生理状态、不同职业和特殊环境条件下生活和工作的人体营养规律。 三、营养学（nutriology） （一）营养学的概念：指研究人体营养规律及其改善措施的科学。 绪 论 食品营养学（Food Nutriology ） 展普棺掣辉杜翼脾滋洲焉晌哎拆品掌杆釜咒谁词陵傍粥教码椿闲骚瞥母摔01食品营养学绪论高职01食品营养学绪论高职 * （三）改善措施 包括纯生物科学的措施（如临床营养学）和社会性措施（如社会营养）。既包括措施的根据又包括措施的效益评估。 三、营养学（nutriology） 绪 论 食品营养学（Food Nutriology ） 氰度翘焙酗排纂篓衬莫席圾输卖锻锐推犯斡瞅啦趾推碾峭串拓菏赂悟桩蠢01食品营养学绪论高职01食品营养学绪论高职 * （一）食品的概念 指各种供人食用