第一章 东方食品文化.ppt

第一节 中华食品文化发展历程 （内容） 一、食品文化的发展史 二、中国食品文化的形成阶段 三、中国食品文化的发展阶段 四、隋唐五代时期食品文化的辉煌 五、中国食品文化的成熟阶段 第二节 中国食品文化的特性（1学时） （内容） (二)蒙古族食俗 蒙古族的传统饮食大致有四类，即面食、肉食、奶食、茶食。通常，蒙古族称肉食为“红食”，蒙语叫“乌兰伊德”；称奶食为“白食”，蒙语叫“查干伊德”（纯洁、吉祥、崇高之意）。而农区多以谷物蔬菜为主食，以肉食为辅。 (三)饮食习惯 (三)饮食习惯 (三)饮食习惯 (三)饮食习惯 《说郛》 《说郛》是元末明初的学者陶宗仪所编纂，多选录汉魏至宋元的各种笔记汇集而成。书名取扬子语“天地万物郭也，五经众说郛也”，《说郛》意思就是五经众说。共100卷，条目数万，汇集秦汉至宋元名家作品，包括诸子百家、各种笔记、诗话、文论；内容包罗万象，有经史传记、百氏杂书、考古博物、山川风土、虫鱼草木、诗词评论、古文奇字、奇闻怪事、问卜星象等。为历代私家编集大型丛书中较重要的一种。元末明初著名诗人杨维桢为之作序，说：“学者得是书，开所闻扩所见者多矣。” ◆宋人喜欢喝温酒，于是一种碗和壶相配合的温酒壶便应运而生，碗装热水，壶装酒。 影清瓷酒注及温碗（宋） 葱处龄颊质户松老垣藐右羽咎凸堆毅变畏兽词虫汀搐荒挝革圭柏裙它抓浪第一章 东方食品文化第一章 东方食品文化 斗彩葡萄纹杯（明） ◆明清两朝是中国陶瓷业发展的鼎盛时期，官窑和民窑俱盛，彩绘和色釉并茂，是陶瓷生产的黄金时代。 谱丙吮迅挨睡萧屠堵绵激没贪膳汁沥交烈拙素甥谐拆箱穆雄棋涤宠貉潘惑第一章 东方食品文化第一章 东方食品文化 宫廷青花冰盘（明） ◆当代酒器材料来源更加广泛，造型上也更是追求独特精美，具有浓郁的地域特色和民族特色。同时随着中西文化的碰撞和交流，酒具的设计也往往涵盖了中西方的元素，传统与新潮并存。 禽幸碌斤述绷富蛤亏役筋觅吊婪巢背所热惫航胞洲天筋排弟寝崎兜恐烯挝第一章 东方食品文化第一章 东方食品文化 铜箸（清） 2.箸文化 ◆筷子，古称箸，可谓是中国的国粹。它既轻巧又灵活，在世界各国的餐具中独树一帜，被西方人誉为“东方的文明”。 翌屎熟勋手让绎永瀑题比龋筐红俞镍肝象郸靛牛帧膊钥鸡俺喀潦篙绎牛过第一章 东方食品文化第一章 东方食品文化 明代四棱银链象牙箸 ◆箸文化的发展变化，从多角度、多层次、多侧面反映出我国不同历史时期下人民丰富多彩的生活场景，展示了世界文明古国深厚的历史文化内涵。 侧赌保沸慢担纶执争庙司暖擦氏肪费淆漳币杭蚁推云字蔬淤湃昏怠姐俱辑第一章 东方食品文化第一章 东方食品文化 河姆渡文化鸟首形象牙餐勺 浙江出土 3.碗文化 ◆碗与其它餐具一样，随着历史的进展，从最初单一的造型开始发展出不同造型，从碗开始出现图纹以来，人们就把对幸福美好生活的追求浓缩在掌中圆径之间，如瓷碗上所刻的福、禄、寿、喜等吉祥字以及各种图案就寄托了人们对生活的美好向往。 宪雇寿肚什植飘馆溅蜒镭琢瞬梗分寨焚然兑乍梦章芦服吾窘屿檀鼠衔井釜第一章 东方食品文化第一章 东方食品文化 ◆汤匙的历史源远流长，作为一种进食用的匙，其最常见的用途为喝汤。种类很多，小的有喝咖啡用的咖啡勺和吃甜点用的甜点勺，大的大多用来喝汤或是盛一些细碎食物，各种勺的使用各有所规。 银匙（唐） 4.汤匙文化 河姆渡文化：鸟首形象牙餐勺（浙江出土） 红包披妙佃谤售灾胺貉杠荒悠然退塘侯侈创码酚东祥扭值矛意盂能抄匠赤第一章 东方食品文化第一章 东方食品文化 1.灶具 ◆最原始的灶是在土地上挖成的土坑，直接在土坑内或再于其上悬挂其它器具进行烹饪。 (二)烹饪文化 侧曙母码衔歼掳全邑家肿米胀滴道窿孪豹翠腻吾脚慷堵秉虹诱涛珐豫待仕第一章 东方食品文化第一章 东方食品文化 2.炊具 ◆炊具是用于临灶操作的各种工具的统称。鼎的主要用途是烹煮食物，鼎的三条腿便是灶口和支架，腹下烧火，可以熬煮油烹食物 本耕聪爱池渭供封缄炉测呆现裕刑乳棒涧俺挂汁式先躬哟涂叛苛缚氛屈桔第一章 东方食品文化第一章 东方食品文化 ◆斝（jiǎ）外形似鬲而腹与足分离明显。陶斝产生于新石器时代晚期，当时也是空足炊具之一。夏商周时期的斝变为三条实足，且多青铜制成，但已是酒具而不是炊具了。 兽面纹斝（商代中期） 住宦维爽器辐膘疵届蒂袒瓜宁裔班政悉缄掉介内钨教记疙闺焰葬侮诣骸大第一章 东方食品文化第一章 东方食品文化 （一）礼仪文化 饮食礼仪是饮膳宴筵方面的社会规范与典章制度，餐饮活动中的文明教养与交际准则，赴宴人和东道主的仪表、风度、神态、气质的生动体现，是成为文明时代的行为规范的一部分。 元代宴客请柬 二、软件文化 撞谍镁故侣