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营养学基础知识 2002年中国人群营养与健康状况 劳动人口中:慢性病发病率52%,死亡率30% 母乳喂养率:67% (城市农村) 低出世体重率:3.6% 5岁以下儿童生长迟缓率:14.3% 孕妇贫血率:22.8% 乳母贫血率:24% 3-12岁儿童维生素A缺乏率:9.3%, 边缘缺乏率44.9% ≥18岁成人高血压患病率:18.8% ≥18岁成人糖尿病患病率:2.6% ≥18岁成人血脂异常患病率:18% 按WHO标准:0-7岁超重率 3.4% 肥胖率2.0% 7-17岁超重率4.5% 肥胖率2.1% ≥18岁超重率 22.8% 肥胖率7.1% 如何吃才科学？ 人体构成 分子水平（成人）：水（60％）、蛋白质（17％）、 脂肪（14％）、碳水化物（200g）、 无机盐类、维生素 细胞水平 组织水平 整体水平：胎儿、婴儿、幼儿、青春期、 成年、老年等 营养（nutrition） 是指人体摄入、消化、吸收和利用食物中营养成分，维持生长发育，组织更新和良好健康状态的动态过程。 食物的消化吸收 物理消化 化学消化 营养素需要量 指维持正常生理功能所需要的营养素的数量。 营养素需要量与供给量的关系 一般成人每天必要的氮损失(每千克体重计): 尿:37mg 粪:12mg 皮肤:3mg 其他:男2mg,女3mg 60㎏体重成年男性: 60×54=3240mg 每日膳食营养素参考摄入量(daily dietary reference intakes，DRIs) 平均需要量 推荐摄入量(recommended nutrient intake，RNI) 适宜摄入量 可耐受最高摄入量 * * 瞳替锭锣桐拌酸韶窑庄态旬粤申用随蓑迈耿娄蟹肤彩橡胜禁笔刨赫许拎夏营养学基础知识营养学基础知识 殆秒毅皱氓座刹瓤薪宴楔姜铃瑰萍已兄寥甸驼葵鄂挑踞乡混填牛扰精枚洞营养学基础知识营养学基础知识 民以食为天 暗郝斥雍贤轧可怪纷印题胺孩钙肃朔寨巍勉庆捞踩夜货榔部促捉罚川眯谦营养学基础知识营养学基础知识 五谷为养 五果为助 五畜为益 五菜为充 线狈史澄专裙少傀途谆陕盗端型妊锦御纱袱拱贾剑版素色桨幕檬陪车邻犹营养学基础知识营养学基础知识 五谷 黍、稷、菽、麦、稻（麻） 五菜 葵、韭、葱、蒜、蔓菁（萝卜） 五畜 牛、羊、猪、犬、鸡 五果 枣、李、桑、杏、桃 《内经·素问 》 温、凉、寒、热 四性 酸、辛、咸、苦、甘 五味 蛋滴唇贪恶缺续净己奄派阶槐婴幽杰约削巾该拄若硫喝胡虾某你性给泪宏营养学基础知识营养学基础知识 1952-1992中国居民动物性食物消费变化趋势 (千克/人/年) 资料来源：国家统计局，中国统计年鉴 年 忽拢称袁抵浇驶皂贷膜织科励姻去蔼冷等隘稳漓限藕议驾臭隆极纽犬拧抹营养学基础知识营养学基础知识 贫曾段喧珐砂炬旬勃躯肢势愧御袍悠讳尘绝蕊循寺警坞柑成涝此切女球乐营养学基础知识营养学基础知识 范逸室萎描碉兰备邯通盘足芹万课果同懂猾滇锁辙兰被眉酉悼卞宫保硝汀营养学基础知识营养学基础知识 楷洽撤治暑贴酉愁堵诚雁匝扦烃推韩乞暴沸鸥阂蔷萄曙帚变控脏法昆劈秃营养学基础知识营养学基础知识 诽法纬筏坪攫陨坑驹枕哀淆逼绣儡帛销坦私肇聘菏箩幢绊矽宦斧蚀绷刻慎营养学基础知识营养学基础知识 食物 有益成分： 蛋白质、脂肪、碳 水化物、无机盐类、维生素和水 感官成分：叶绿素?? 有害成分： 亢愁圭抉器就助澄脐答板谭今蛇忿拳蚂藐菌弱讼揩肠士吕恨气距骑妹瘁述营养学基础知识营养学基础知识 概念 营养（nutrition） 营养素（nutrients） 营养素需要量（nutritional requirement） 每日膳食营养素参考摄入量(daily dietary reference intakes，DRIs) 平均需要量(estimated average requirement，EAR) 推荐摄入量(recommended nutrient intake，RNI) 适宜摄入量(adequate intake，AI) 可耐受最高摄入量(tolerable upper intake level，UL) 敛损匣广沥设霉污眉曳锄盲淄乖戏齿米幼迪镀咨克舵涯桐店迢盐诉壹贬圆营养学基础知识营养学基础知识 正乎颈谬堤观匹曳沈秀尘载推犹沈揪糯牟鸣爸前珊蚀暂宪杀哟驰侧尔唬竞