疾病预防控制中心营与养食品安全所探密.doc

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所探密 ?中国疾病预防控制中心营养与食品安全所探密 ??? ?那幢建筑一看便知是典型的苏式办公楼。高大的窗户和带柱的门廊让人回忆起五、六十年代的风貌，灰白斑驳的外墙向过往的人们无声诉说着那一段逝去的历史。就在大楼的门前，一块普普通通的木牌告诉人们，这就是中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的所在地。 ?每天，在这大楼里进进出出的是一些看上去普普通通的人。单从他们朴实的衣着和谦和的、细声慢气的话语中，你无法猜测他们是干什么的。即使是走进大楼里，看着到处悬挂的“化验”、“分析”、“无菌”等等的标牌和警示牌，你也很难想象这幢大楼里的人们所从事的工作是一种什么性质的工作。的确，营养与食品安全所（以下简称营安所）是一个鲜为人知的机构。它的名气，它的知名度，它在国人心目中的印象，与它的地位和价值相比，实在差得太远了。 ?在国际上受到广泛尊重的中国营养学界的最高机构，在国内竟然鲜为人知，这不能不说是一个历史的误会。如今，这个误会该纠正了。中国营养学家们几十年默默无闻的工作，他们为之奋斗的事业以及他们所取得的伟大成就，应该昭然于天下了。 ? 从无到有开创新领域 ? 万事有由来，营养学作为一门专门的学科，有其形成发展的历史。 在古代，人类对疾病、对自身健康的认识是相当模糊的。中国古代的医者曾提出“正邪”、“阴阳”、“五行”等等的理论，提出风雨、晦明等“六淫”致病因素，提出“形不动则经不流，经脉不流则气郁”这一类郁滞壅塞的疾病机理。古希腊的希克波拉底也将病因分为时令、气候、外界环境和个人因素等四方面的原因。按当时的科学水准来评价，这些理论都是了不起的，其中一些带有朴素辨证色彩的观点，至今仍起着不可忽视的基础指导作用。但是，古人的认识终究是不清晰不准确的，“一阴不胜二阳，故病将已”、“正气存内，邪不可干”，听上去很深奥，然而阴和阳、正和邪都是什么呢？一般人说不清楚。 说不清楚的结果之一，是治病方法的混乱、简陋甚至荒谬。从古代直至上个世纪末，人类对付疾病的办法简直是五花八门，像中医利用草根树皮、犀牛角和老虎骨头等植物、动物作为药物，针刺、艾灸、拔罐子、刮痧，手段奇奇怪怪。而西方的医生们则采用冷敷、热敷、禁食、嗅某种气味，甚至捉些水蛭放在病人身上放血等等同样奇奇怪怪的方法。直至本世纪初，磺胺类药物特别是抗生素的发现，才使得医学掀开了全新的篇章。 但是，医生们并未因伤寒、肺结核等大规模的流行病、传染病得到有效扼制而松一口气。他们希望从根本上杜绝各类疾病的发生，希望人类从自然诞生到自然死亡始终处于健康的状态。随着经济的持续发展和社会的不断进步，随着医学、生物化学等等学科领域中一次又一次的科研突破，预防医学的观念提了出来，“防患于未然”，针对社会公共卫生和针对个人健康的旨在预防疾病发生的一系列理论创立了，许许多多措施付诸实施。 在预防医学领域中，一个极为重要的部分是对营养的研究。所谓营养，指的是人（以及其它动物、微生物、植物）吸收、利用食物或营养物的种种过程。而所谓营养物，指的是食物中可供机体利用来提供能量或组织材料并维持机体功能的化学物质，包括蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和维生素。毫无疑问，关于营养与食物、营养与健康的种种研究，为预防医学的理论增添了丰富的内容，使之五光十色、绚丽多彩。 说到这里，不妨讲讲维生素C的故事。早在远古航海时代，坏血病曾使那些粗壮彪悍、天不怕地不怕的水手感到恐惧。在漫漫远航中，那些靠面包、咸肉度日的水手不知不觉地得上了“怪病”，牙龈出血，牙齿脱落、腿部疼痛。1497年，当一支葡萄牙船队绕过好望角到达印度时，160名水手中有100人因这种“怪病”而丧生于途中。而在1600年，美国航海家兰卡斯特远航东印度群岛时，他的船员们却全部保持了健康，其原因，是船长命令每个船员每天必须喝三匙柠檬汁。再往后，著名的库克船长在几次环球航行中也避免了水手们死于那种“怪病”，他采取的措施是，在出发时船上带上充足的泡菜和浓缩菜汁，每到一个港口也拼命的搜集青菜、水果命令水手食用。那么，后来被命名为“坏血病”的“怪病”与柠檬、泡菜之类的食品之间有些什么关系呢？经科学家们多年研究，证实了蔬菜、水果中存在一种物质。1928年，匈牙利人Szent-Gyergy从牛肾上腺、柑桔和甘蔗叶中离析出该物质，他称之为“己糖醛酸”。1932年，匹兹堡大学的Charles Glen King和W.A.Waugh从柠檬中离析出一种结晶物质，并用它进行了抗坏血病的动物实验，取得成功。维生素C被发现了，维生素C的缺乏与坏血病的关系被证实了。 维生素C的发现过程不过是营养学发展过程中一段有趣的小插曲。在那之前和在那之后，科学家们大量发现了从维生素A、维生素B族，到铁、锌、钙等等的维生素和元素与人体健康之间存在的密切关系。有的科学家如瑞士人卡勒（P.Ka