食品微生物学复习提纲分析报告.doc

一、绪论 微生物学创立的年代（19世纪50年代），主要奠基人（巴斯德、科赫） 什么是微生物？ 微生物是指需借显微镜才能观察到的一群微小生物的总称，它是一大群种类各异独立生活的生物体。 微生物的主要类群有哪些？ 无细胞结构不能独立生活的病毒、亚病毒，原核细胞结构的真细菌、古生菌和有真核细胞结构的真菌。 微生物在生命世界中的位置？ 五界系统和三域学说 细菌域，古生菌域，真核生物域 二、微生物的形态与结构 （一）原核微生物 原核微生物：是指一大类不具有细胞核膜、只有核区的裸露DNA的原始单细胞生物，核区内一般只有闭合环状的DNA。 三菌三体：细菌、放线菌、蓝细菌；支原体、衣原体、立克次氏体 支原体：没有细胞壁；衣原体：能量寄生（不含产能系统） 细菌的大小：直径约0.5-2μm,长度约0.5-10 μm。 细菌的细胞壁：细胞壁是细菌外表面的一种坚韧而具有弹性的结构层。 结构与功能 功能是保护细胞免受机械性或渗透压的破坏；维持细胞特定外形；协助鞭毛运动，为鞭毛运动提供可靠的支点；作为细胞内外物质交换的第一屏障，阻止胞内外大分子或颗粒状物质通过；为正常的细胞分裂所必需；决定细菌的抗原性、致病性和对噬菌体的特异敏感性；与细菌的革兰氏染色反应密切相关。 革兰氏阳性细菌与阴性细菌的区别：革兰氏阳性菌的细胞壁较厚，为20-80nm，主要成分肽聚糖有15-50层，占细胞壁干重的40%-95%。还含有磷壁酸。革兰氏阴性菌的细胞壁较薄，为10-15nm，分为内壁层和外壁层，其化学组成和结构比革兰氏阳性菌更复杂。 肽聚糖的结构 1.聚糖部分2四肽尾或四肽侧链3肽桥或肽间桥 革兰氏染色：步骤及原理 书上：革兰氏染色反应与细菌细胞壁的化学组成和结构有着密切的关系。经过初染和媒染后，在细菌的细胞膜或细胞质上染上了结晶紫-碘的复合物。革兰氏阳性菌由于细胞壁较厚、肽聚糖网层次多、交联度高、结构较紧密，故用95%乙醇脱色时，肽聚糖网孔会因脱水而明显收缩，加上革兰氏阳性菌的细胞壁基本上不含脂类，乙醇处理时不能在壁上溶出缝隙。因此，结晶紫-碘的复合物仍被牢牢阻留在细胞壁以内，使菌体呈现紫色。反之，革兰氏阴性细菌的细胞壁较薄、肽聚糖层薄、交联度低、结构疏松，用乙醇处理时肽聚糖网孔不易收缩。同时由于革兰氏阴性细菌的外壁层脂类含量较高，当乙醇将脂类溶解后，细胞壁上就会出现较大缝隙而使其透性增大，所以结晶紫-碘的复合物就会被溶出细胞壁。这时再用番红等红色染液进行复染，就可使革兰氏阴性细菌的细胞壁呈现复染的红色，而革兰氏阳性细菌则仍呈紫色。（过程：初染——媒染——脱色——复染） 课件上：G﹢菌：细胞壁厚，肽聚糖网状分子形成一种透性障，当乙醇脱色时，肽聚糖脱水而孔障缩小，故保留结晶紫-碘复合物在细胞膜上。呈紫色。Gˉ菌：肽聚糖层薄，交联松散，乙醇脱色不能使其结构收缩，其脂含量高,乙醇将脂溶解，缝隙加大，结晶紫-碘复合物溶出细胞壁，沙黄复染后呈红色。 溶菌酶和青霉素为何能抑制细菌的生长？ 溶菌酶对细胞壁的作用：可切断NAM和NAG之间的?—1，4糖苷键，引起细菌裂解；青霉素对细胞壁的作用：Penicillium与转肽酶结合，而使该酶失活，抑制了侧链末端的丙氨酸与五肽桥的连接，破坏了细菌细胞壁的完整性（即抑制肽聚糖的合成），因此， Penicillium仅对正在生长着的细菌，且主要是对G+菌有效。 糖被 是指某些细菌在一定的条件下，在菌体细胞壁表面形成的一层厚度不定的松散的粘液物质。 芽孢 某些细菌在一定的生长阶段，可在细胞内形成一个圆形、椭圆形或圆柱形，高度折光，厚壁，含水量低，抗逆性强的休眠构造，称为芽孢或内生孢子。 10、荚膜 当黏液物质具有固定层次附着于细胞壁外时，称为荚膜。 （二）真核微生物 真核微生物 具有核膜包被的真正细胞核、能进行有丝分裂、细胞质中有线粒体或同时存在叶绿体等多种细胞器的微小生物，被称为真核微生物。也包含某些亲缘关系相近的较大型个体生物，如蕈菌等 真核微生物的主要类群：真菌、藻类、原生动物 真菌主要包含：酵母、霉菌、蕈菌 真核细胞的起源：内共生假说 酵母菌的特点：1个体一般以单细胞状态存在；2多数出芽繁殖，也有的裂殖；3能发酵糖类产能；4细胞壁常含有甘露聚糖；5喜在含糖量较高，酸度较大的环境中生长。 酵母菌的大小：直径一般为2～5μm，长度为5～30μm121℃，20min复习题： 一、简答题（分/题） 1、 2、绘制单细胞无分支微生物的生长曲线，并说明各个时期的特点。 3、青霉素抑制G+细菌的机理是什么？ 4、固氮酶避氧害的机制有哪些？ 5、遗传物质的化学本质是什么？列举证明遗传物质化学本质的三个经典实验。6、质粒作为基因工程的载体有何优点？ （1）具有