食品质量安全管理文件分析报告.doc

食品质量安全管理手册 版本：A/0 编制：徐佳 批准：荆玉青 发布实施：2016年01月01日 日照新奇特贸易水产有限公司 目录 食品质量安全管理手册 1 各部门质量安全职责、权限及管理制度 7 不合格品管理制度 12 不安全食品召回制度 14 不符合情况的管理办法 16 各部门负责人任职资格、责任和义务 18 从业人员健康检查制度 23 文件管理制度 24 食品添加剂管理制度 27 原辅材料及包装材料采购管理制度 29 原辅材料及包装材料验证制度 31 进货查验及出厂检验记录制度 32 生产过程质量管理制度及考核办法 34 生产过程中产品防护制度 36 运输过程中产品防护制度 38 产品质量检验制度 39 产品贮存管理制度 40 生产过程及关键质量控制点作业指导书 42 关键质量控制点作业指导书 44 卫生管理制度 45 生产设备管理制度 54 监测仪器和设备管理制度 56 消费者投诉受理制度 58 从业人员培训制度 60 食品安全风险监测信息收集制度 63 食品安全事故处置方案 65 档案管理制度 67 食品安全自查管理制度………………………………………………………………………… 72  食品质量安全管理手册 编号：RZXQT1-01-2016 1、机构管理 1.1组织领导 1）人员任命： 为提高本公司 任命经理荆玉青为本公司本公司本公司本公司本公司本公司本公司本公司 1.2质量目标 1)为不断提高本公司 2)本公司本公司 产品一次交检合格率99％；.客户投诉低于5%；产品出厂合格率100%；不发生食品安全事故。 4)各部门的质量安全目标分别是： a)生产科：生产设备完好率达到100％；生产任务及时完成率达到100％。 b)供销科：原、辅材料采购合格率达到100％；产品验收合格率达到100％；产品销售过程产品完好率100%；客户投诉低于3%。 c)生产车间：生产计划及时完成率达到100％；产品一次交验合格率达到98％以上。 d)化验室：产品检验项目及时检验率达到100%；检测中心检测能力比对准确率达100%。 5）质量目标考核办法 a）质量负责人组织质量安全考核小组每季度对各部门的质量安全目标进行考核； b)考核内容包括部门人员对质量目标的了解程度、达成情况统计的及时性和正确性、数据的真实性、准确性和完整性以及改善行动的快速性和有效性等。 c)考核结果记录到质量目标考核记录表，经质量负责人审核后反馈给各部门。 d)对没达到质量安全目标的部门，要查明原因，进行处理。处理方法包括： ——考核结果未达到质量目标要求80%的，所在部门主要负责人扣发考核期内绩效工资50%。一般人员扣发30% ——考核结果超过质量目标的80%未达到质量目标要求的，所在部门主要负责人扣发考核期内绩效工资20%。一般人员扣发10%。 e）每年年末，质量安全负责人就当年方针目标完成情况进行评价总结，形成评价报告，为下年度方针目标的制定提供依据。 1.3管理职责 1.3.1职责、权限及管理制度 经理组织质检科制定食品质量安全管理制度，规定《各部门质量安全职责、权限及管理制度》，并严格执行。 1.3.2不合格控制 厂制订对《不合格品管理办法》、《不安全食品召回制度》和《不符合情况的管理办法》，对厂出现的各种不合格品和不符合情况及时进行纠正或采取纠正措施。 1.4人员要求 1.4.1培训要求 1)本公司 2)质检科根据厂发展需要和食品质量安全管理要求，识别人力资源需求。 3)质检科负责编制岗位定员计划，并负责员工培训工作的组织和管理，报经理 4)各项培训在实施中和结束时要做好《职工培训签到表》及相应的记录，考核应填写《职工培训记录》，培训结束由质检科保存。 1.4.2各部门负责人资格、责任和义务。 本公司 1.5工艺文件 1)本公司 2)本公司 1.6采购制度 1)通过对采购的原材料、辅料、包装物品质量的控制，确保最终产品质量，本公司 2)因本公司本公司 1.7采购文件 厂制定主要原、辅材料、包装材料的采购文件，如采购计划、采购合.同等，并根据批准的采购文件进行采购。 1)供销科根据生产计划和库存情况编制《采购计划》。 2)《采购计划》应包括： a)采购产品品种、类别、等级、数量、使用的时间等。 b)产品要求、生产许可证要求和协议文件。 3)《采购计划》下达后，由供销科组织采购活动，负责保质、保量、保时间的从合格的供方中组织进货。 4)供销科业务员按《采购计划》，对各类物资与合格供方签定采购合同或采购协议，采购合同或协议中应说明产品的类别、规格、数量、质量要求、供货日期等，合同经供销科经理 5)电话或传真采购