食品质量管理概要分析报告.doc

《食品质量管理》概要 第一章 绪论 一、质量：是指一组固有特性满足要求的程度。特性是可区分的，包括固有特性和赋予特性。“要求”不仅包括明示的、通常隐含的，还包括必须履行的需要或期望。 二、质量的特点：质量的时效性；质量的相对性；质量范畴；质量的区域性；质量概念的发展性 三、产品的四种类型：服务、硬件、软件和流程性材料。 四、过程是一组将输入转化为输出的相互关联或相互作用的活动。 五、质量管理：指导和控制组织的关于质量的相互协调的活动。包括制定质量方针、质量目标、质量策划、质量控制、质量保证和质量改进。 六、质量方针：由组织的最高管理者正式发布的该组织总的质量宗旨和质量方向。 七、质量策划：是质量管理的一部分，致力于制定质量目标并规定必要作业过程和相关资源，以实现质量目标。 八、质量控制：质量管理的一部分，致力于满足质量要求。 九、质量保证：质量管理的一部分，致力于提供能满足质量要求的信任。 十、质量管理体系：指挥和控制组织的关于质量的管理体系。 十一、戴明管理十四要点：建立建定的目标；采用新哲学；停止依靠大量检验来提高质量；结束仅依靠价格选择供应商的做法；持续改进系统；建立工作岗位培训；提升领导能力；排除恐惧；克服部门之间的障碍；消除口号；取消工作标准；；排除障碍；制定教育和自我改进计划；让所有员工都参与。 十二、PDCA循环是由计划（plan）、执行（do）、检查（check）、和处理（action）的英文首字母组成的。 十三、朱兰三部曲包括如下三个过程：质量计划、质量控制和质量改进，这三个过程是相互关联的。 十四、朱兰的“80/20”原则：产品质量问题80%出于领导责任，只有20%的问题是由于工人的原因造成的。此外，他还得出80%的质量问题是在20%的环节中产生的这一结论。 十五、企业质量管理的七项基本原则？ 企业管理的八项原则包括：四个对象（顾客、领导、全员、供方），三种方法（过程方法、管理的系统方法、基于事实的决策方法），一个目标（持续改进）。 1）以顾客为关注焦点 组织依存于顾客。因此，组织应当理解顾客当前和未来的需求，满足顾客需求并争取超越顾客期望。 （1）识别顾客及顾客的需求 顾客是接收产品的个人和团体，包括：内部顾客和外部顾客，中间顾客和最终顾客，潜在顾客和现实顾客。组织要明确谁是自己的顾客，通过各种方式调查了解顾客的需求和期望，策划如何满足顾客的需求。 （2）顾客的需求是组织生存的基础 任何组织（工业、商业或服务业）为了生存和发展，均须持续地为顾客提供满足其要求和期望的产品。顾客对产品或服务的需求，是组织生存的基础。市场是变化的，顾客是动态的，顾客的需求也是不断变化和发展的。为了求得生存和创造市场竞争优势，组织就应持续地识别顾客及其当前和未来的需求，才能依据顾客的需求为顾客提供令其满意和期望的产品或服务。 （3）满足组织自身发展的需求 以顾客为关注焦点，向顾客持续地提供满足其当前和未来需求的产品或服务，这是质量的需要，也是组织生存和发展的基础；节约资源，保护环境，这是环境的需求；关爱员工的健康与安全，这是职业健康安全的需求；降低成本，提高效率和效益，这是投资者的需求。 上述三方面需求的关注点仍然是以顾客的需求为中心，就是在持续地为顾客提供满足其当前和未来其望的产品或服务的同时，规范组织的所有管理，改善组织的总体绩效。 2）领导作用 领导者确立组织统一的宗旨和方向。他们应当创造并保持使员工充分实现组织目标的内部环境。 最高管理者指挥和控制一个组织，必须确定方向、策划未来、激励员工、协调活动、沟通协调和营造一个良好的内部环境。因此，最高管理者应实施以下活动。 （1）识别相关方的需求 对于提供产品或服务的组织，其相关方包括顾客、社会（如国家行政主管部门、银行等）、员工、投资者及供方。充分识别相关方需求和要求，提高组织的总体绩效，是组织建立管理体系的基础。 顾客需求。任何组织建立的基础均应贯彻“以顾客为关注的焦点”，为顾客持续地提供满足其当前和未来需要的产品或服务的质量需求，这是组织生存和发展的基础。 员工需求。员工是组织为顾客提供满足其当前和未来需要的产品或服务的主导力量。关爱员工，为员工提供健康安全的工作环境，是持续地为顾客提供满意产品或服务的基本保证，是职业健康安全的需求所在。 投资者的需求。组织生存和发展的基础就是效益，是在满足社会不同相关方面需求的同时，通过减少原材料消耗、降低成本、提高效率，不断地增加组织的经济效益。这是投资者的需求所在。 （2）做好规划，制定统一的宗旨和方向 组织依据相关方的需求，结合组织提供产品或服务的类型、规模和特点进行策划，确定组织奋斗目标，以及实现组织目标的措施，并确定目标的责任制。 （3）建立共同的组织文化 为达到符合组织宗旨与方向和实现组织目标的目的，要建立和培育共同的组织