饮料考试分析报告.doc

一、饮料的定义及分类 饮料广义而言包括酒精饮料和非酒精饮料两大类，而人们通常所说的饮料是指狭义的非酒精饮料即软饮料。 软饮料是指所有能提供水分和营养成分，以达到生津止渴和增进身体健康为目的的非酒精饮料 按饮料的生产原料及工艺过程分：碳酸饮料；果蔬汁饮料；发酵饮料；蛋白饮料；矿泉水饮料；保健饮料；茶饮料；冷饮等按饮料的组织状态分：固体饮料；液体饮料 为了适应市场的新形势,软饮料产品应具有如下竞争力：品种新； 质量优；价格廉 第一章 软饮料用水及水处理 一、 天然水的分类（一） 地表水（二）地下水 不断地和外界接，使空气中、陆地上和地下岩层中各种物质溶或混入。因此，在自然界里没有绝对纯洁的水，它们都受到不同程度的污染。（一）天然水源中杂质分类 天然水源 中的杂质，按其微粒分散的程度，大致可分为三类：悬浮物、胶体、溶解物质。 (二)天然水源 中杂质的特征１.悬浮物质天然水中凡是料度大于0.1um的杂质统称为悬浮物。 ２.胶体物质 胶体物质的大小大致为0.001~0.10μm。具有两个很重要的特性：（１）光线照射上去，被散射而呈混浊的丁达尔现象。（２）因吸附水中大量离子而不能自行下沉，即具有稳定性。 ３.溶解物质 这类杂质的微粒在0.001um以下，以分子或离子状态存在于水中。溶解物主要是溶解气体、溶解盐类和其它有机物。 １.水的硬度:硬度是指水中离子沉淀肥皂的能力。所以,水的硬度决定于水中钙、镁盐类的总含量。即水的硬度大小，通常指的是水中钙离子和镁离子盐类的含量。 硬度分为总硬度、碳酸盐硬度和非碳酸盐硬度。 碳酸盐硬度（又称暂时硬度），主要化学成分是钙、原重碳酸盐，其次是钙、镁的碳酸盐。由于这些盐类一经加热煮沸就分解成为溶解度很小的碳酸盐，硬度大部可除去，故又称暂时硬度。 非碳酸盐硬度（又称永久硬度）表示水中钙、镁的氯化物（CaCl2、 MgCl2）、硫酸盐 (CaSO4、MgSO4)、硝酸盐[Ca(NO3)2,Mg(NO3)2] 等盐类的含量。这些盐类经加热煮沸不会发生沉淀，硬度不变化，故又称永久硬度。总硬度是暂时硬度和永久硬度之和。硬度通用单位为毫克当量／升。也可用度表示，即１升水中含有10mg CaO为硬度１度。饮料用水的水质，要求硬度小于8.5度。 ２碱度：水中碱度取决于天然水中能与Ｈ＋结合的OH-、CO3-和HCO3-的总含量,合称为水的总碱度。其中OH-的含量称氢氧化物碱度，CO3-的含量称碳酸盐碱度，HCO3-的含量为重碳酸盐 。水中OH-、CO3-、 HCO3-的总含量为水的总碱度。 第二节 混凝与过滤 水处理过程中有两 种途径。一种是在水中加入混凝剂，使水中细小悬浮物及胶体物质互相吸附结合成较大的颗粒，从水中沉淀出来，此过程称混凝（凝聚）。另一种方法是将细小悬浮物和胶体物质直接吸附在一些相对巨大颗表面而除去，这就是过滤。若两种途径并用时，则过滤过程在混凝过程之后。 一、混 凝胶体物质在水中能保持悬浮分散不易沉降的稳定性。其原因是同一种胶体的颗粒带有相同电性的电荷，彼此间在在着电性斥力，使颗粒之间相互排斥。这样它们就不可能互相接近并结合成大的团粒，因而也就不易沉降下来。添加混凝剂后，胶体颗粒表面电被中和，破坏了胶体稳定性，促使小 颗粒变成大颗粒而下降，从而得到澄清的水。1. 常用的铝盐有明矾 2.碱式氯化铝3.铁盐：常用的是硫酸亚铁(FeSO4·7H2O)，另外也用氯化铁(FeCl3·6H2O)和硫酸铁。 （二） 助凝剂  为了提 高混凝的效果，经常需要加入一些辅助药剂，称助凝剂。助凝剂本身不起凝聚作用，仅帮助凝絮的形成,如用来调节pH值的碱、酸、石灰等 二、水的过滤（一） 过滤原理及工艺过程１.过滤原理 原水通过粒状料层时，其中一些悬浮物和胶体物质被截留在孔隙中或介质表面上，这种通过粒状介质层分离不溶性杂质的方法称为过滤。 过滤过程是一系列不同过程的综合，包括阻力截留（筛滤）、重力沉降和接触凝聚。２、过滤的工艺过程 过滤的工艺过程基本上由两个过程组成，即过滤和冲洗两个循环过程。 （二）滤料层及垫层的结构１、滤料的选择滤料是完成过滤作用的基本介质，良好的滤料应满足下列要求：（１）足够的化学稳定性，过滤时不溶于水，不产生有害和有毒物质。（２）足够的机械强度。（３）适宜的级配和足够的孔隙率。 所谓级配，就是滤料粒径的范围及在此范围内各种粒径的数量比例。 通常用d10、d80和Ｋ作为控制指标。  Ｋ＝d80/d10  式中 Ｋ―不均匀系数