营养师第三章分析报告.doc

第四章 食物营养基础 一.单选题 1.营养补充剂不可以提供能量为目的，故主要成分应当是（ ）。 A.维生素矿物质 B.蛋白质 C.脂肪 D.糖 【解析】A；蛋白质脂肪糖类都能够为机体提供能量 2.膳食蛋白质中非必需氨基酸（ ）具有节约蛋氨酸的作用 A.半胱氨酸 B.酪氨酸 C.精氨酸 D.丝氨酸 【解析】A；在蛋白质中常见的20种氨基酸中，除了8种必需氨基酸，其余的12种都是非必需氨基酸.非必需氨基酸的供给对于必需氨基酸的需要量是有影响的.例如，体内的酪氨酸（非必需氨基酸）可由苯丙氨酸转变而成，半胱氨酸可由蛋氨酸转变而成.因此，当膳食中酪氨酸和半胱氨酸的含量丰富时，体内可以不必耗用苯丙氨酸和蛋氨酸转变成这两种非必需氨基酸同时苯丙氨酸和蛋氨酸的需要量也会减少.所以将酪氨酸和半胱氨酸称为非必需氨基酸。 3.麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（ ）。 A.葡萄糖 B.果糖 C.半乳糖 D.甘露糖 【解析】A 4.下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（ ）。 A.膳食中的磷酸盐 B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白 C.胃酸分泌减少 D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子 【解析】D；膳食中抑制非血红素铁吸收的物质有植酸、草酸、多酚、钙等，食物通过时间太快，胃酸缺乏，吸收不良综合征，碱性条件下铁的沉淀也会抑制铁的吸收 5.下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收（ ）。 A.植酸 B.维生素C C.肉类因子 D.机体内铁的需要量增大 【解析】D；血红素铁： 是与血红蛋白及肌红蛋白、脑红蛋白中的卟啉（porphyrin）结合的铁，它以卟啉铁的形式直接被肠粘膜上皮细胞吸收。一般不受植酸根等抑制因素或VC等促进因素影响 对两型铁吸收都有影响的是体内铁的储存量。 6.长期过量摄入脂溶性维生素时（ ）。 A.以原形从尿中排出 B.经代谢分解后全部排出体外 C.在体内贮存备用 D.致体内贮存过多引起中毒 【解析】D；能溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水。食物中含有丰富的脂溶性维生素，并与脂类共存，溶解于脂肪的脂溶性维生素才能被体内吸收和排泄当脂溶性维生素摄入量超过体内需要，过量的部分可以在肝脏和脂肪组织中储存由于多余的脂溶性维生素不能从尿液中排泄，致体内贮存过多引起中毒 7.维生素B1的最好食物来源是（ ）。 A.粮谷类 B.蔬菜 C.肉类 D.水果 【解析】A；VB1含量丰富的食物有粮谷类、豆类、干果、酵母、硬壳果类，尤其在粮谷类的表皮部分含量更高，故碾磨精度不宜过度。动物内脏、蛋类及绿叶菜中含量也较高，芹菜叶、莴笋叶中含量也较丰富，应当充分利用。土豆中虽含量不高，但以土豆为主食的地区，也是VB1的主要来源。某些鱼类及软体动物体内，含有硫胺素酶，生吃可以造成其他食物中VB1的损失，故“生吃鱼、活吃虾”的说法，既不卫生，也不科学。 8.微量元素是指那些含量少于体重（ ）。 A.1%的元素 B.0.1%的元素 C.0.01%的元素 D.0.001%的元素 【解析】C；把人体中存在量极少，低于人体体重0.01%，称为微量元素。具有一定生理功能，并且必须通过食物摄取的微量元素称为必需微量元素。 9.下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（ ）。 A.乳类 B.蛋类 C.瘦肉 D.肉皮 【解析】D；完全蛋白质是指那些含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够维持生命和促进生长发育的一类蛋白质 10.下列两个均属于必需氨基酸的是（ ）。 A.苯丙氨酸、酪氨酸 B.缬氨酸、苏氨酸 C.半胱氨酸、精氨酸 D.亮氨酸、丝氨酸 【解析】B；人体必需氨基酸，指人体不能合成或合成速度远不适应机体的需要，必需由食物蛋白供给， 这些氨基酸称为必需氨基酸。共有赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸8种，另一种说法把组氨酸（婴儿体内不能合成，需从食物中获取）也列为必需氨基酸总共为9种 11.自然界中的氨基酸常见分类原则是（ ）。 A.按蛋白质来源分类 B.按营养价值分类 C.按化学结构分类 D.按营养价值和化学结构分类 【解析】D； 12.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（ ）。 A亮氨酸 B.异亮氨酸 C.赖氨酸 D.色氨酸 【解析】C；谷物食品的第一限制氨基酸为赖氨酸