实验室岗位职责标准.doc

一、目的:为了保证和确认产品的质量符合上海爱之味以及国家食品质量标准 二、适用范围: 检验人员 三、权责: 3.1品管课长:负责本部门工作的领导、推动、督导AGV-QC-GY008ABC） 4.1.2.糖度计、电子秤校正（附6.1仪器校正记录表AGV-QC-GY008ABC） 4.1.3无菌室查核（附：6.2 无菌室查核记录表AGV-QC-JY013） 4.1.4恒温水浴锅定期检查（附：6.3恒温水浴锅定期检查记录表AGV-QC-JY017） 4.1.5杀菌釜使用记录（附：6.4 杀菌釜使用记录表AGV-QC-JY015）AGV-QC-JY016） 4.1.7无菌操作台使用记录（附：6.6 无菌操作台使用记录表AGV-QC-JY018） 4.1.8培养箱定期检查（附：6.7 培养箱定期检查记录表AGV-QC-JY014） 4.1.9 无菌操作台保养（附：6.8无菌操作台保养记录AGV-QC-JY019） 4.2 A车间成品隔日开罐检测（附：6.9成品检验原始记录表AGV-QC-JY026；6.10 罐头类成品开罐检验报告AGV-QC-JY0124.2.1，6.17氯化钠检测原始记录表AGV-QC-JY022） 4.2.1沾酱系列检测项目（甜辣酱、番茄沙司、酸辣酱）：感官、PH、净含量、Brix、真空度、粘度、Nacl。 4.2.2酱瓜系列检测项目（鲜味脆瓜、青脆菜心、珍宝玉笋）：感官、净含量、固形量、PH、Brix、真空度、Nacl。 4.3 B车间成品隔日开罐检测（附：6. 9成品检验原始记录表AGV-QC-JY026；6.11蛋白质检测原始记录表AGV-QC-JY023；6.12总固形物检测原始记录表AGV-QC-JY025（纯浓燕麦系列）） 4.3.1纯浓燕麦系列检测项目（原味，花生，红枣）：感官、PH、Brix、密度、净含量、蛋白质、总固形物。 4.3.2快乐奶系列检测项目（香蕉，芒果，水蜜桃）：感官、PH、Brix、密度、净含量、蛋白质 4.4 C车间成品开罐隔日检测（附：6. 9成品检验原始记录表AGV-QC-JY026；6.11蛋白质检测原始记录表AGV-QC-JY023；6.13茶多酚检测原始记录表AGV-QC-JY024（珍珠圆奶茶）） 4.4.1珍珠圆系列（珍珠圆奶茶、珍珠圆南洋椰汁、珍珠圆芒果爽）检测项目：感官、真空度、PH、Brix、密度、蛋白质（珍珠圆芒果爽除外）。 4.4.2金核桃牛奶饮品检测项目：感官、真空度、净含量、PH、Brix、密度、蛋白质、脲酶。 4.5微生物检测（附：6.14 菌落总数检测原始记录表(成品)AGV-QC-JY002(成品)AGV-QC-JY001AGV-QC-JY003） 4.51 沾酱系列、酱瓜系列、珍珠圆系列、金核桃牛奶检测项目：商业无菌。 4.5.2纯浓燕麦系列、快乐奶系列检测项目：菌落总数、大肠菌群。 4.6舟和代加工检测（附：6. 9成品检验原始记录表AGV-QC-JY026，6.11蛋白质检测原始记录表AGV-QC-JY023，6.18总固形物检测原始记录表AGV-QC-JY025） 4.6.1果汁系列（奇异果汁、芭乐汁饮料、红芭乐汁饮料、红葡萄汁、桑葚汁）检测项目：感官、真空度、净含量、密度、PH、Brix、总酸。 4.6.2麦仔茶检测项目：感官、真空度、净含量、密度、PH、Brix。 4.6.3莎莎亚椰汁检测项目：感官、真空度、净含量、密度、PH、Brix、蛋白质。 4.7成品半年、一年、两年留样检测（附：6.19成品留样常温保存开罐检查记录表AGV-QC-GY005ABC）4.7.1沾酱系列、酱瓜系列检测项目：感官、PH、真空度。 4.8每月水质检测（附：6. 每月水质检验报告AGV-QC-JY010、6.21水质卫生自检汇总表（商检提供）AGV-QC-JY01、6.22水分检测记录表AGV-QC-JY020.、6.23大肠菌群检测原始记录表AGV-QC-JY004、6.24菌落总数检测原始记录表AGV-QC-JY005） 4.8.1水质（取水点：锅炉室外自来水；C车间前段溶解平台软水；C车间珍珠圆制作车间软水； B车间水解桶旁RO水；B车间均质机旁边软水；A车间一楼调煮釜软水）检测：PH、游离氯、总硬度、菌落总数、大肠菌群、感官。 4.9车间卫生检查（附：6.24菌落总数检测原始记录表AGV-QC-JY005、 6.25食品直接接触面菌落总数检验报告AGV-QC-JY006、6.26空气落菌检验报告AGV-QC-JY007） 4.9.1每月手部、设备涂抹（B车间涂抹点：1.充填室更衣