08级《发酵工程》A.doc

上海师范大学标准试卷 2010 ~2011学年 第一学期 考试日期 2011年 月 日 科目《发酵工程》 （A卷） 生物技术专业 本科 08 年级 班 姓名 学号 题号 一 二 三 四 五 总分 我承诺，遵守《上海师范大学考场规则》，诚信考试。 签名：__ _____ 一、选择题（20分，每题1分） 1、关于菌种的选育不正确的是（ ）。 A、自然选育细胞不经过人工处理 B、诱变育种的基础是基因突变 C、通过有性杂交可形成工程细胞 D、可构建基因工程菌 2、糖类和脂肪都可以作碳源使用，但糖类和脂肪相比，微生物在代谢时需要（ ）的溶解氧。 A、较多 B、较少 C、相等 D、不确定 3、营养缺陷型菌株是发酵菌种的来源之一，这是一种（ ）。 A、营养不良症的菌株 B、在完全培养基上不能生长的菌株 C、不能合成部分营养因子的菌株 D、营养成分缺少时获得的菌株 4、淀粉在水介质中,通过用化学试剂或升温等方法使淀粉发生膨胀和胶状扩散而形成的粘性物质的过程，称之为（ ）。 A、糊化 B、胶凝化 C、老化 D、糖化 5、酵母菌发酵需要一定浓度的葡萄糖，但当培养基中葡萄糖浓度过高时反而会抑制菌体的生长，其原因是（ ）。 A、分解代谢阻遏 B、细胞质壁分离 C、细胞通透性减少 D、Crabtree效应 6、关于青霉素生产的叙述，正确的是（ ）。 A．青霉素是青霉菌生长代谢中重要的初级代谢产物 B．用紫外线、激光、化学诱变剂处理青霉菌再经筛选的方法可以选育高产菌种 C．发酵罐接种后必须进行灭菌处理后发酵 D．在青霉菌生长的稳定期，活菌数不再增加，青霉菌产量也不再增加 7、有关谷氨酸棒杆菌的生长和谷氨酸发酵的叙述，错误的是（ ）。 A、组成酶是维持菌体基本代谢的必要条件 B、谷氨酸棒杆菌是全基因型菌体，不需要从外界补充生长因子 C、发酵液pH呈酸性时，就会生成乙酰谷氨酰胺 D、细胞膜透性的改变，可解除代谢产物对有关酶活性的抑制 8、酿酒酵母厌氧发酵产生CO2的摩尔数为N，在好氧情况下，消耗同样数量的葡萄糖可以产生的CO2量是（ ）。 A、1/3N mol??? B、3N mol??? C、6N mol??? D、12N mol 9、灭菌常数K值反映了微生物在一定条件下的（ ）。 A、耐热温度 B、耐热时间 C、传热能力 D、比热 10、一发酵罐内有100立方米的培养基，121℃实罐灭菌，设耐热芽孢杆菌为107个/毫升培养基,该菌的耐热系数为0.02303s-，则按对数残留定律 求灭菌失败机率为10-3时所需的灭菌时间为（ ）。 A、16.7分钟 B、21.4分钟 C、30分钟 D、45分钟 11、实验型发酵罐操作程序最为合理的是（ ）。（a、加料；b、1%碱溶液浸泡；c、火焰封口接种；d、发酵培养；e、清水清洗；f、实罐灭菌；g、放罐;h、空罐消毒） A、efacdgbh B、hacdfgbe C、acfbdegh D、ebeafcdgeh 12、利用发酵工程大量生产酵母菌时，下列（D）是恰当措施之一。 A、 隔绝空气　　 　B、添加适当浓度的淀粉基质 C、在对数期收获细胞 　 D、流加补料 13、下图表示不同温度下酵母菌厌氧发酵时气体产生量与发酵时间的关系。由图可知（ ）。 ①有多种酶参与? ②最适合pH是7? ③最适温度是40 ℃? ④50 ℃时酶逐渐失活 ⑤0 ℃时酶逐渐失活 A、①③? ???B、②⑤??? C、③④? ??D、④⑤ 14、在分批培养过程中测试菌体生长规律时，（ ）是适当的操作。 A、保持基质浓度? B、稳定pH C、定期检测菌体浓度 D、及时排除产物 15、用蔗糖、牛奶和酶解玉米胚芽液为原料通过乳酸菌发酵可生产新型酸奶，下列相关叙述错误的是（ ）。 A、只有牛奶为乳酸菌发解提供氮源 B、 酸奶出现明显气泡说明有杂菌污染 C、应选择处于对数期的乳酸菌接种 D、蔗糖消耗量与乳酸生成量呈正相关 16、连续发酵培养酵母菌过程中不合理的操作是（ ）。 A、及时补充营养物质 B、以青霉素杀灭细菌 C、以酒精浓度测定生长状况 D、以缓冲液控制pH在5.0～6.0之间 17、在连续发酵过程中下图表示培养基的稀释率与发酵罐中营养物质浓度、菌种代时、菌体密度的关系。下列相关叙述不正确的是（ ）。?? A、在稀释率很低的情况下，稀释率的增加会导