广西北海饮食与文化.docVIP

课程号：B0680050 课序号：0 名单序号：195 《饮食与文化》期末课程论文 姓名： 龙宣晓 班级： 经济1201班 学号： 1202010140 北海饮食文化的历史及发展状况分析 一、概况 北海市地处广西南端，北部湾东北岸。位于东经108°50′45″～109°47′28″，北纬21°29′～21°55′34″之间中国西南地区唯一的沿海开放城市，中国西南地区唯一同时拥有深水海港、全天候机场、高铁、高速公路的城市，是中国大西南连接东盟的最便捷的出海口，位于华南经济圈、西南经济圈、东盟经济圈的结合部，处于泛北湾经济合作区域结合部的中心位置。北海市与海南省隔海相望，邻近东南亚诸国，背靠大西南云贵川诸省，处于大西南、海南及东南亚的中枢位置，地理位置优越。总面积3337平方公里，市区面积957平方公里。市 辖合浦县、海城区、银海区、铁山港区。2008年末，全市户籍人口157.72万人，其中市辖区人口（即除合浦县以外的人口）59.3万人。 北海属亚热带海洋性季风气候。冬无严寒，夏无酷暑，是真正的冬暖夏凉。温、光、雨源充沛，气候宜人。北海空气清新，每立方厘米空气中的负离子含量高达2500～5000个，比内陆城市高出50～100倍可称得上是免费的氧吧空气的清新可谓全国之最，在全国名列前茅；北海的饮用水质为国家一级标准以著名的银滩为代表的海滨带，风光旖旎，具有发展滨海旅游业“海水、阳光、沙滩”的全部要素。 北海历史悠久，文化底蕴深厚，是古代“海上丝绸之路”的重要始发港，国家历史文化名城。北海拥有中国五个最美度假胜地之一的北海银滩国家旅游度假区、中国最年轻的火山岛涠洲岛，是中国最适宜居住城市“三海一门”（即珠海、北海、威海、厦门）其中之一。北海市面临的北部湾有丰富的海洋资源，为中国“四大渔场”之一。 历史上的饮食文化 广西北海市的“北海”一名来自其海城区地角镇的同名渔村“北海村”，由于此地最早开发人群都是疍家渔民，他们长年集中居住在靠近避风港的村落，该避风港面向北面海域（北海市是个半岛），所以此村得名“北海村”。“朝沧梧而夕北海”,北海的名字很早就有了,北海地名的形成，定位于康熙元年（1662）年，清政府设“北海镇标”作为“北海”地名的称谓。1965年6月，北海由广东省划归广西壮族自治区，北海之名也一直沿用至今。北海因其历史上曾隶属广东省管辖，其菜肴粤菜。粤菜是指广东风味菜肴，较之鲁、川菜系，是一个起步较晚的菜系。它萌生于秦，成雏形于汉魏，发展在唐宋，完成于明清。 北海疍（dàn）家人过去是“以舟楫为家”的水上居民，靠在海上捕鱼为生。如蛋壳漂泊于海面，所以称为疍家。北海的外沙、地角、侨港都居住有疍家人。北海 外沙、地角的疍家人大致都认同自己的祖先来自福建，因有见岸遇港就泊船扎营的迁徙特点，在19世纪漂泊北海，并扎根在此。而居住在侨港镇的疍家人，则是历史上躲避战乱、侨居越南的华侨。疍家人的鱼随手拈来，捕上的鱼马上可以下锅，其鲜无比，用他们的话讲就是“么低都无抵新鲜（天下美味以新鲜为最好）”。北海人住海边，吃海鲜，翻身就能掉下海，天天过的都是疍家人的海鲜生活。疍家人泡的疍家酒，壮阳祛风湿。　　北海菜的主要特点：　　1、广取原料，品种繁多，肴馔奇异。人说北海人无所不吃，“天上飞的、地上跑的、水里游的”皆可入馔。鱼、虾、蟹、螺用来蒸吃，蛇、蜇、鳖、鼠、鹳、狸、猫、狗、鹧鸪捕来烹吃，蛤蚧、蝗虫拿来烤吃，视为珍肴美味，价格昂贵。　　2、风味上随气候而变化，讲究新鲜、滑嫩、脆爽，带有浓厚的南国特色。春夏秋冬，四时变易，食什么及怎么个食法，一套一套的，言之凿凿，道理多。例如，夏日炎炎，天气燥热，炖哪样汤品去湿热暑纳凉；冬天风寒，空气干燥，吃什么利于暖身保持肌肤湿润等，连寻常老百姓都可以说出个所以然来。北海人不但食之有道，而且吃的讲究，特别讲究鲜，如吃生虾、生沙虫、生泥丁等。在烹调时也讲究“一沸而起、甘鲜脆美”。此为北海菜清淡，并非淡而无味，而是清中求鲜，淡中取味，嫩而不生，滑而不俗，油而不腻，有的谓五、六味之美。　　3、独特的烹调技法。比如：“熬汤”就与众不同，在烹调中，炒、焖、烩、炖等方法制菜时均讲究“加汤”，这种汤就是用熬的方法取得的。“煲”是以汤为主的烹制方法，一般用瓦罐煲制。　　4、调料独特。在调味过程中讲究清、爽、淡、香、酥。如一些颇具特色的调味品，蚝油、糖醋、柠檬汁、酸梅江、白卤水、姜、蒜、葱花、咖喱粉、果皮等。　　饮食习惯　　1、讲究喝汤。北海人喜欢喝汤，上餐一坐下来第一句话就是“老板有什么汤？” 而且特别喜欢喝鱼汤，如：老虎鱼汤、石斑鱼汤、黄丝鱼汤、牛心头鱼汤、跳狗鱼汤、鲨鱼汤和杂鱼汤。　　2、餐餐有鱼。鱼