2015年4月自学考试历年真题科目代码00986.doc

绝密 ★ 考试结束前 全国2015 年 4月高等教育自学考试 中国饮食文化试题 课程代码:00986 请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。 选择题部分 注意事项: 1.答题前,考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔 填写在答题纸规定的位置上 。 2.每小题选出答案后,用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动,用橡 皮擦干净后 ,再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。 一、单项选择题(本大题共20 小题,每小题1分,共20 分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其选出并将“答题纸”的相 应代码涂黑 。错涂 、多涂或未涂均无分。 1.据文献记载 ,汉代的汤饼和索饼就是今天的 A.包子 B.烧饼 C.馄饨 D.面条 2.中国菜分为宫廷菜、官府菜、寺院菜和市肆菜,划分的标准是 A.消费者的喜好 B.地方风味 C.消费对象 D.消费地点 3.《楚辞》中所记载的主食、菜肴和饮品体现出来的饮食风味在当时盛行于 A.黄河流域 B.长江流域 C.淮河流域 D.汉水流域 4.豆腐的发明人是 A.刘秀 B.刘向 C.刘安 D.刘濞 5.属于淮扬菜的典型代表是 A.松鼠鳜鱼 B.油爆双脆 C.金龙脆皮乳猪 D.樟茶鸭子 6.中国清真菜的中心在银川和 A.乌鲁木齐 B.北京 C.兰州 D.西宁 7.西周时期,表明酿酒技艺成熟的理论是 A.四具 B.五齐 C.六法 D.七必 浙00986# 中国饮食文化试题 第1页 (共4页 ) 8.“流觞曲水”酒令盛行于 A.春秋战国 B.魏晋  C.唐代  D.宋代 9.到藏民家做客,主人首先会向客人敬上具有民族特色的 A.酥油茶 B.烤茶 C.擂茶 10.饮食消费文化最突出的特点是兼具经济功能和 A.政治功能 B.社会功能 C.宗教功能 11.“夫礼之初,始诸饮食”出自于 A.《论语·乡党》 B.《诗经 ·小雅 》 C.《礼记·礼运》 D.《周礼 ·天官》 12.蒙古族饮食中最具特色的菜肴是 A.手抓饭 B.手抓羊肉 C.烤全羊 D.烤牛腿 13.第一次浓墨重彩描写饮食的传奇小说是初唐时期张文成的 A.《世说新语》 B.《游仙窟》 C.《枕中记》 D.《柳毅传》 14.第一个研制“红楼菜肴”,打出“红楼宴”牌子的是  D.盖碗茶 D.艺术功能 A.南京的金陵饭店 C.北京的红楼饭庄 15.政治与饮食无踿密切关系的饮食场景是 B.北京的来今雨轩饭庄 D.扬州的西园酒店 A.杯酒释兵权 B.鸿门宴 C.满汉全席 D.胡姬酒肆 16.在我国土生土长的宗教是 A.佛教 B.基督教  C.伊斯兰教  D.道教 17.根据身体新陈代谢最活跃的特点,春季养生重点要保护 A.心脏 B.肝脏 C.肺脏 18.秋季的饮食以滋阴润燥为基本原则,最适宜的菜肴是 A.百合莲子粥 B.丝瓜三片汤 C.苦瓜烩肉片 19.企业文化的要素有多种层面 ,其中属于外层的是 A.物质文化 B.制度文化 C.精神文化 20.中国宣布开始发展绿色食品是在 A.1987年 B.1990年 C.1998年  D.肾脏 D.当归羊肉汤 D.政治文化 D.2002年 浙00986# 中国饮食文化试题 第2页 (共4页 ) 注意事项: 非选择题部分 用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上,不能答在试题卷上。 二、填空题(本大题共10小题 ,每小题1分,共10分) 21.唐太宗派人去 22.菜肴名称可分为 学习制糖技术 。 和艺名类两大类和若干子类 。 23.文人的 酒 令 又 称 为 ,这 类 酒 令 按 内 容 可 分 为 字 令、诗 令 、词 令 和 花 鸟 虫 令等。 24.清代对茶文化的突出贡献,首推 的制作和风行 。 25.青稞做成的 ,不但是藏族人民的传统食品,而且现在作为藏餐出现在拉萨 的主要饭店 ,成为招待外宾的重要食品。 26.我国第一部诗歌总集是 ,分为风、雅、颂三部分,共收作品305 篇,里面有大 量的饮食描写。 27.佛教将饮食从欲望、摄取、执著的角度分为段食、 、思食 、识食四种。 28.藏族在8世纪的 中就有了相当丰富的关于饮食养生的方法。 29.餐饮企业目标市场选择的核心是 的设定,这也是国内餐饮市场的发展和完 善必然引起的细致分工的客观要求。 30.未来世界食品业发展 的 趋 势 是 食 品 营 养 明 显 地 表 现 出 、营 养 、功 能 化 的 特征。 三、名词解释题(本大题共5小题,每小题3分,共15 分) 31.调味品 32.菜系 33.酒令 34.茶法 35.药膳 四、简答题(本大题共5小题,每小题5分,共25 分) 36.中国饮食文化形成