345茄子的营养价值.pptVIP

HR 2013.6.25 茄子最早产于印度，公元4-5世纪传入中国，南北朝栽培的茄子为圆形，与野生形状相似。元代则培养出长形茄子，到清朝末年，这种长茄被引入日本。我国茄子栽培面积约300多万亩，分布于全省各地。 茄子属于茄科家族中的一员，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。 紫红色是由于果皮细胞中含有飞燕草素及其糖苷，成熟时不论绿色或紫红色果实均转为棕黄色。 茄子內含維生素A、B1、 B2、C及脂肪蛋白質等，但經科學試驗，茄子含有豐富的維生素Ｐ；每公斤茄子含維生素Ｐ達七千二百毫克，在大眾化健康食物的蔬菜中，可謂出類拔萃。 維生素Ｐ，能增強人體細胞間的粘著力，降低膽固醇，保持微血管的堅韌性,多吃茄子，對老年人的血管硬化有抑製作用，同時有降低高血壓、防止微管破裂的特殊功能。 美國醫學界在「降低膽固醇拾貳法」中，茄子榮居榜首。 其實茄子不僅能降低膽固醇、高血壓、軟化血管、而且還含有抗癌的成份。現代科學已知茄子含有「龍葵素」，「龍葵素」能抑制消化系統腫瘤的增殖，因之，防治癌症專家建議，茄子可作為 癌症病人的常用的食物。 茄子在食療上的價值不止上述，還能防治咯血， 老人斑、壞血症、對痛風患者，也有一定的效用。 茄子的吃法，最好不用油炒，可將茄子洗淨切開裂縫放於飯鍋中蒸熟取出，拌入薑末、蔥花、蒜泥、麻油，稍加醋和醬油拌食。是一道色、香、味俱全的佳餚，也是 老年人養生保健的健康菜! 当然，茄子还有很多做法和吃法。