预热和均质.ppt

三、保持灭菌乳（瓶装灭菌乳） （一）一段灭菌 牛乳验收→预处理→预热（80℃） →均质→灌装于预热干净的瓶子中→封盖→ 杀菌器杀菌（110～120 ℃/10 ～40min) →冷却→贴标、装箱、出厂 （二）二段灭菌 牛乳验收→预处理→均质→灭菌（130～140℃/2～20s）→冷却（80℃）→灌装→封盖→灭菌器灭菌（115～120℃/10～15min） →冷却→贴标、装箱、出厂 国内引进 盖：聚乙烯（50μ）/铝箔（50μ）瓶：高密度聚乙烯瓶（HDPE） * 管式U.H.T杀菌成套设备 管式U.H.T杀菌成套设备 超高温瞬时灭菌机 （直接喷射式） 依莱克斯德EL-1250及EL-2500 电加热超高温灭菌机 依莱克斯德EL-4200及EL-6300蒸汽灭菌机 （五）无菌包装 1.无菌包装必须符合的要求: ①封合必须在无菌区域内进行； ②容器和产品接触的表面在灌装前必须经过灭菌； ③灌装过程中, 产品不能受到来自任何设备表面或周围环境等的污染; ④若采用盖子封合 , 封合前必须灭菌 ; ⑤无菌包装机应置于铝合金结构的洁净工作室内。 包装材料（容器）、环境无菌、设备无菌 2.无菌过程 （1）开机前 设备管道系统:采用蒸汽灭菌(140℃/30min)。 设备腔体：25％H2O2水雾喷射灭菌25min。 灌注头： 25％H2O2浸泡灭菌10min。 （2）开机后 包装膜：通过25％H2O2浴池18～25s浸泡消毒。 H2O2 H2O2对皮肤、毛发、粘膜有严重的损害，操作时必须穿戴防护衣服。 加热 H2O＋O2↑ 紫外线照射灭菌 无菌灌装机内部装有若干根40W的紫外线灯管，开机期间配合H2O2对包装膜灭菌，停机后可保持设备内部无菌。 环境温度20℃、相对湿度40％～60％、照射距离500mm以内。 3.进入无菌包装机的空气 进入腔体的空气必须经过空气过滤器过滤，同时被加热到45℃左右。 设备腔体在工作时形成正压。 微生物的等价直径远大于0.5μm，高效过滤器的滤菌效率近100％，高效过滤器出口细菌浓度近0％。 烘干包装膜上的H2O2。 包装容器灭菌 经UHT灭菌的乳 无菌条件下灌装、封合 密闭型无菌产品 4.包装过程 原料 无菌 5.典型的无菌包装材料 利乐无菌纸包装 1.聚乙烯：放水，阻止部分微生物通过。 2.纸层：赋予包装盒良好的强度和形状。 3.聚乙烯：粘合纸层与铝箔。 4.铝箔：阻止氧气、光线、风味物质通过。 5.聚乙烯：阻止油墨、风味物质。 6.聚乙烯：阻止液体。 纸铝塑共挤复合包装材料 依莱克斯德无菌灌装机 依莱克斯德无菌灌装系统 EA-9000LL无菌灌装机是当前世界上最快最稳定的液体软袋灌装机包装袋型，灌装计量，封合装置, 灌装速度2500、5000、6000、9000包/小时，灌装容量0.2升～1升/包， 机电一体化自动控制， 低密度聚乙烯或其他可热封性包材 ，不锈钢结构。 6.常见的无菌包装形式 （1）纸卷成型包装（利乐砖 tetra brick）系统 目前使用最广泛的包装系统。 包装材料由纸卷连续供给包装机，经过一系列的成型过程进行灌装、封合和切割。 典型的封闭式无菌包装系统的结构（利乐公司提供） 利乐砖型包装 （2）预成型纸包装系统（利乐屋顶包 tetra top） 屋 顶 包 (3)塑料包装 利乐枕 利乐枕工作原理 采用国际必威体育精装版纸铝塑共挤复合包装材料，结合了不同的保阻隔热封材料。用于牛奶、水果原汁的包装。保质期达45天，现有牛奶液体包装机就可以生产使用。 （4）依莱克斯德包 (5)康美包（Combibloc)瑞士 屋顶型 砖型 伊利14条CFA-712高速灌装机，每一条线每小时可灌装12000包无菌纸盒。 (2005、7) 乳的灭菌、杀菌方法 工艺名称 温度（ ℃ ） 时间 低温长时巴氏杀菌 63 30min 高温短时巴氏杀菌（Ⅰ） 72~75 15~20s 高温短时巴氏杀菌（Ⅱ） 80~85 10~15s 超巴氏杀菌 125~138 2~4s 1.低温长时巴氏杀菌 (LTLT) 一种间歇式的巴氏杀菌（加热杀菌法）方法 ,即牛乳在 63 ℃下保持 30min。 缺点：无法实现连续化生产；产品劣变严重。 优点：设备简单，投资少 。 除少数小厂仍在使用外，已基本不用。 设备：冷热缸 2.高温短时巴氏杀菌 (HTST)