鲁科版化学选修2由大豆能制得什么教学.ppt

制豆腐的原理 加入的凝固剂可中和大豆蛋白胶体吸附 的离子所带的电荷，使大豆蛋白产生聚沉的 现象． 凝固剂 饱和高级脂肪酸通式: CnH2n+1COOH 练习：判断下列高级脂肪酸是否饱和，若 不饱和，至少有几个 C=C 。 A:亚油酸:C17H31COOH B:油 酸:C17H33COOH C:硬脂酸:C17H35COOH D:亚麻酸:C17H29COOH * 主题5： 生物资源 农产品的化学加工 课题1：由大豆能制得什么 1、富含营养元素，特别是含有丰富的优质蛋白。 2、含有较多的油脂。 3、大豆蛋白及脂肪酸中不含胆固醇且可降低人体中的胆固醇。 4、含有丰富的矿质元素，维生素含量丰富且全面。 5、含 有独特的生物活性物质，如大豆异黄酮、植酸等。 6、25％～30％的碳水化合物，如：果糖、蔗糖等。 2、大豆中的营养成分： 二、豆腐是怎样制成的 豆腐 大 豆 浸泡 磨浆 煮浆 点浆 冷却 豆腐的制作工艺流程图 思考：著名歌剧白毛女中杨白劳喝大量卤水而死亡，这是为什么？ 盐卤（主要成分MgCl2·6H2O） 石膏（主要成分：CaSO4· H2O） 1 1 2 葡萄糖酸内脂 1、精选含蛋白质丰富的大豆。 2、泡豆时：水温度是15℃～20℃。 3、浸泡时水量是大豆量的2倍。 4、浸泡程度以浸泡的大豆增重到2倍左右为宜。 5、生豆浆应煮熟后稍冷却再加入凝固剂。 注 意 事 项 大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体所需营养中的重要补品，我们每天都要食用大量的豆制品，请回答下列问题： （1）我们所吃的豆腐是一种（ ） A、凝胶 B、蛋白质 C、脂肪 D、淀粉 （2）我们食用的大豆，最终补充给人的主要成分是（ ） A、氨基酸 B、蛋白质 C、多肽 D、糖类 （3）在由豆浆制豆腐的过程中，下列物质中不能用做凝固剂的是（ ） A、石膏 B、盐卤（MgCL2·6H2O） C、葡萄糖酸内脂 D、BaCl2溶液 （4）用大豆制豆腐的过程是大豆蛋白（ ） A、盐析 B、变性 C、聚沉 饱和高级脂肪酸 高级脂肪酸+丙三醇 油脂 不饱和高级脂肪酸 C H H H C H H C OH O C2H5COOH C3H7COOH C4H9COOH C H H H C H H C H H H C H H C H H C OH O C H H H C H H C H H C OH O C H H