鲁科版必修二第3章第3节糖类蛋白质教学.ppt

* * 3 糖类 蛋白质 1．糖类 C、H、O (1)糖的组成特征 糖类是由_________三种元素组成的，且分子中 H、O 原子 个数比大多为 2∶1，故通常可用通式__________来表示糖类， 因此糖类又称为___________。 碳水化合物 Cn(H2O)m __________ __________ __________ 化学式 淀粉、纤维素 蔗糖、麦芽糖 葡萄糖、果糖 常见物质 一分子多糖能水 解成__________ 一分子双糖能水 解成__________ 不能再水解成 更简单的糖 特点 多糖 双糖 单糖 类别 (2)糖的分类 两分子单糖 多分子单糖 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n (3)葡萄糖 分子组成和结构：分子式为_________，实验式为______， 葡萄糖的结构式为 C6H12O6 CH2O 结构简式为______________________ ，分子中含有_____ 和_____。 羟基 醛基 葡萄糖与新制 Cu(OH)2 悬浊液反应，生成_____色沉淀氧化 亚铜，该反应可用于_____的检测。 砖红 尿糖 CH2OH(CHOH)4CHO (4)淀粉 光合作用 酸 淀粉是绿色植物_________的产物。人体中的淀粉在___或 ____催化作用下最终生成葡萄糖，葡萄糖最终被氧化为二氧化 碳和水，为人体提供能量。葡萄糖提供能量时发生的反应为 酶 C6H12O6＋6O2 (葡萄糖) _____________。 淀粉遇碘变为_____，可用于检验淀粉的存在。 (5)纤维素 高分子化合物 纤维素属于天然______________，是构成植物细胞壁的基 本成分。纤维素不能直接成为人体内的营养物质。 6CO2＋6H2O 蓝色 酶 ③葡萄糖和果糖互为同分异构体，蔗糖和麦芽糖互为同分 异构体。 　　①有些分子在组成上不符合Cn(H2O)m的物质也是糖，如鼠李糖的化学式为C6H12O5，脱氧核糖的化学式为C5H10O4；还有些化学式符合Cn(H2O)m的物质不是糖，如乙酸的化学式为C2H4O2。 　　②淀粉、纤维素分子式(C6H10O5)n中的n值不同，不能互称为同分异构体。 2．蛋白质 (1)组成 碳 氢 氧 氮 硫 天然有机高分子 蛋白质是由___、___、___、___、___等元素组成，属于 _______________化合物。 (2)蛋白质的主要性质 ①水解 蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，水解的最终产 物是各种氨基酸，如： 甘氨酸： 丙氨酸： 谷氨酸： ②盐析 降低 不影响 向蛋白质溶液中加入浓的盐溶液，会使蛋白质的溶解度 ______而析出，盐析_______原来蛋白质的生理活性。 ③变性 紫外线照射 加热 加入有机化合物 酸 在___________、_____，或________________、____、___、 __________(如铜盐、铅盐、汞盐等)的情况下，蛋白质会发生 性质上的改变而聚沉。这种聚沉是_______的，使蛋白质_____ 生理活性。 碱 重金属盐 不可逆 失去 ④显色反应 浓硝酸 黄色 有些蛋白质与________作用呈_____。 蛋白质鉴定 ⑤蛋白质灼烧，有烧焦羽毛的气味，可用于____________。 为什么误食重金属后可用牛奶、豆浆来解毒？ 提示：重金属能使蛋白质变性，牛奶或豆浆中丰富的蛋白 质能与重金属离子作用，故误食重金属中毒时，可立即给病人 服用大量的牛奶或豆浆，可以缓解重金属对人体的危害。 “显色反应”和“焰色反应” 显色反应是指某些蛋白质(通常分子内含有苯环)遇到浓硝 酸变黄，是蛋白质的特征反应，它属于化学变化。 焰色反应是指钠、钾等多种金属元素的单质或化合物被灼 烧时，使火焰呈现某种颜色。如钠元素的焰色为黄色，钾元素 的焰色为紫色，它属于物理变化，主要用于鉴别钠、钾等金属 元素。 1．糖类 (1)糖类物质的分类及用途 糖类按是否能水解以及水解生成的单糖的多少可分为单 糖、低聚糖和多糖等几类。 (2)相互转化 (3)葡萄糖 ①存在 葡萄糖存在于葡萄和其他有甜味的水果里。正常人的血液 里约含 0.1%(质量分数)的葡萄糖，血糖指的就是血液里含有的 葡萄糖。 ②物理性质 葡萄糖是白色晶体，有甜味，能溶于水。 ③化学性质 a．燃烧 C6H12O6(s)＋6O2(g) 点燃 6CO2(g)＋6H2O(l) b．与新制 Cu(OH)2 反应 CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2 △ CH2OH(CHOH