鲁科版必修二第3章第3节饮食中的有机化合物教学4.ppt

（一）、蛋白质的存在 广泛存在于动物的肌肉、皮肤、血液、毛、发、蹄、角和植物的种子中，酶、某些激素、血红蛋白、细菌、病毒、抗体等也存在蛋白质。 蛋白质是生命的基础，是生命的存在形式。 从元素组成的角度看：含有C、H、O、N、S等元素。 从分子的组成来看：蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万，蛋白质属于天然高分子化合物。 蛋白质的化学性质 盐析——可逆过程，——可分离提 纯蛋白质 变性——不可逆过程， 显色反应——与浓HNO3作用显黄色——可鉴别蛋白质 灼烧时有烧焦羽毛的气味——可鉴别蛋白质 1.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适 的试剂，将其填入相应的括号中。 (1) 葡萄糖溶液 （ ） (2)食盐溶液 （ ） (3) 淀粉溶液 （ ） (4)鸡蛋清溶液 （ ） * 四、糖类 1、糖的分类及组成 糖类物质可以根据其能否水解以及水解产物的不同来分类。 { 糖 类 单糖 二糖 多糖 （葡萄糖 果糖）C6H12O6 （淀粉 纤维素）(C6H10O5)n （蔗糖 麦芽糖）C12H22O11 均由C、H、O三种元素所组成，大多可用Cn（H2O)m表示，又称碳水化合物 互为同分异构体 互为同分异构体 不互为同分异构体，因n值不同 结构式： （1）、分子结构 分子式： 结构简式： C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO 一个醛基 五个羟基 葡萄糖是一个多羟基醛 由结构特点，请你归纳一下葡萄糖的化学性质有那些？ 2、葡萄糖 （2）、化学性质 ①还原性——与新制Cu(OH)2悬浊液的反应 完成观察·思考中的实验。 现象是产生砖红色沉淀，这一反应在医学上应用于尿糖、血糖的检测。 ②具有与乙醇相似的性质 因分子中含有羟基，故具有与乙醇相似的性质。 与银氨溶液的反应 试管内壁附着一层光亮如镜的银 （1)、淀粉在催化剂使用下能发生水解反应 (C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 催化剂 淀粉 葡萄糖 (2)、淀粉溶液遇碘变蓝 ——化学性质 3、淀粉 △ 4、纤维素 纤维素能不能像淀粉一样，被人体消化吸收呢？为什么我们每天必须摄入一定量富含纤维素的新鲜蔬菜呢？ 纤维素在催化剂使用下发生水解反应 (C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 催化剂 纤维素 葡萄糖 △ 五、蛋白质 甘氨酸（α-氨基乙酸） 丙氨酸（α-氨基丙酸） 谷氨酸（α-氨基戊二酸） 常识介绍：几种重要氨基 酸 蛋白质在酸、碱或酶的催化作用下能发生水解，水解的最终产物为氨基酸。 1、水解反应 观察·思考 完成【实验1】、【实验2】、【实验3】、【实验4】，并填写实验记录。 水解反应——水解产物为氨基酸 小结： 盐析与变性的对比 相同点 特点 条件 不 同 用途 不 同 点 变性 盐析 加入某种物质后有沉淀生成 不可逆，化学变化 可逆，物理变化加水即可 杀菌、消毒、防中毒 分离、提纯蛋白质 紫外线，加热，酸、碱，重金属盐，有机物 加入某些浓盐溶液，如： Na2SO4 （NH4）2SO4等 （四）、蛋白质的用途 蛋白质 动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料 动物的皮革是衣服的原料 驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶 牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料 各种生物酶均是蛋白质 人类的主要食品 A C D B 课堂练习 2、葡萄糖所不具有的性质是 A、和H2发生加成反应 B、和银氨溶液发生氧化反应 C、和酸发生酯化反应 D、和NaOH溶液反应 D 课堂练习 3、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人尿液中，微热时如果观察到红色沉淀，说明尿液中含有( ) A．食醋 B．白酒 C．食盐 D．葡萄糖 4、葡萄糖是单糖的主要原因正确的是( ) A、在糖类物质中含碳原子最少 B、不能水解成更简单的糖 C、分子中只有一个醛基 D、结构最简单 Ｄ Ｂ 课堂练习