鲁科版必修二第3章第3节饮食中的有机化合物教学5.ppt

饮食中的有机化合物第四课时 （二）淀粉 1.存在：植物的种子或块根中 一、蛋白质的存在 广泛存在于动物的肌肉、皮肤、血液、毛、发、蹄、角和植物的种子中，酶、某些激素、血红蛋白、细菌、病毒、抗体等也存在蛋白质。 蛋白质是生命的基础，是生命的存在形式。 从元素组成的角度看：含有C、H、O、N、S等元素。 从分子的组成来看：蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万，蛋白质属于天然高分子化合物。 从分子的结构来看：蛋白质在酸、碱或酶的催化作用下能发生水解，水解的最终产物为氨基酸。氨基酸是构建天然的高分子化合物——蛋白质的基石。 思考： 重金属为什么有毒？误服重金属怎么解毒？ 为什么医院用高温，照紫外线，喷洒苯酚和酒精溶液消毒？ 为什么用甲醛保存动物标本？ 小结：蛋白质的性质 盐析——可逆过程——可分离提纯蛋白质 变性——不可逆过程 显色反应——可鉴别蛋白质 灼烧时有烧焦羽毛的气味——可鉴别蛋白质 * 含 糖 类 物 质 含 糖 类 物 质 含 糖 类 物 质 含 糖 类 物 质 认识糖类物质 糖类是一大类有机化合物，葡萄糖、蔗糖淀粉和纤维素等都属于糖类。 糖类物质都是由C、H、O三种元素所组成的，其组成大多可以用通式Cn(H2O)m表示，因此，过去曾把它们称为碳水化合物。 糖的分类及用途 糖类物质可以根据其能否水解以及水解产物的不同来分类。 { 糖 类 单糖 二糖 多糖 （葡萄糖 果糖） （淀粉 纤维素） （蔗糖 麦芽糖） 结构式： 1、分子结构 分子式： 结构简式： C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO 一个醛基 五个羟基 2、化学性质 （1）能与新制氢氧化铜反应 现象：产生砖红色沉淀， 应用：这一反应在医学上可用于 尿糖的检测。 （2）具有与乙醇相似的性质 因分子中含有羟基，故具有与乙醇相似的性质。 如:大米约80%; 小麦约70%;马铃薯约有20％ 2、淀粉在催化剂使用下能发生水解反应 (C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 催化剂 淀粉 葡萄糖 3、淀粉溶液遇碘变蓝 4、用途 淀粉在酸或酶的催化作用下，可以逐步水解，最终生成葡萄糖，葡萄糖再被氧化成二氧化碳和水。在以上变化过程中，人体可以得到相应的能量。 食物中的淀粉[（C6H10O5）n] 葡萄糖(C6H12O6) 糊精[(C6H10O5）x](xn) 麦芽糖(C12H22O11) C6H12O6+6O2→6CO2＋6H2O+放热 酶 酶 缓慢氧化 （三）纤维素 纤维素能不能像淀粉一样，被人体消化吸收呢？为什么我们每天必须摄入一定量富含纤维素的新鲜蔬菜呢？ 甘氨酸（α-氨基乙酸） 丙氨酸（α-氨基丙酸） 谷氨酸（α-氨基戊二酸） 常识介绍：几种重要氨基酸 课本P86——观察·思考 完成【实验1】、【实验2】、【实验3】、【实验4】，并填写实验记录。 蛋白质的性质(2).mp4 1、盐析 盐析 在蛋白质溶液中加入浓无机盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出。是物理变化，可逆。 应用：分离、提纯蛋白质。 条件：浓无机盐溶液 （如：Na2SO4、(NH4)2SO4） 2、变性 条件：加热，紫外线，X光，强酸、碱， 重金属盐，有机物。 应用：杀菌消毒等 在加热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结。化学变化，不可逆，变性后的蛋白质丧失原有蛋白质的可溶性和生理作用。 盐析与变性的对比 相同点 复原 盐 不 同 用途 不 同 点 变性 盐析 加入某种物质后有沉淀生成 不可逆 可逆，加水即可 杀菌、消毒、防中毒 分离、提纯蛋白质 重金属盐、醛、加热或剧烈震动 加入某些浓盐溶液，如： Na2SO4 （NH4）2SO4等 3、显色反应 有些蛋白质与浓硝酸作用时显黄色 蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。 4、灼烧时的气味