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鲁科版必修二第3章第3节饮食中的有机化合物教学7
饮食中重要的有机化合物 （第三课时） 迁移·应用 日常生活中，我们经常使用热的纯碱水溶液（显碱性）洗涤炊具上的油污，请你分析这是利用了什么原理？ * 酸和醇反应生成像乙酸乙酯这样的 一类有机化合物叫做酯。 1、酯的结构 （R和R代表烃基，其中R还可以是H原子） （1）物理性质： 像乙酸乙酯 这类物质，碳原子数较少的酯是具有芳香气味、易挥发的液体，密度比水小，难溶于水，易溶于有机溶剂。 （2）用途： 酯可做溶剂，并用于制备食品工业的 香味添加剂。 （1）阅读教材P81页“活动·探究” （2）实验中为什么采用水浴加热？ 在水浴中加热，使被加热物质受热均匀，且易于控制温度，防止高温下乙酸乙酯挥发。 （3）根据现象分析酯在什么条件下更易水解呢？ 由实验得出在有酸、碱存在和加热条件下，酯可以发生水解反应，生成对应的酸和醇。稀硫酸或氢氧化钠起催化作用，且由于氢氧化钠还可以中和水解得到的酸，使酯的水解程度增大，因此酯在碱液中水解更完全。 CH3COOCH2CH3+H2O 酸 Δ CH3COOH+CH3CH2OH CH3COOCH2CH3+NaOH CH3COONa+CH3CH2OH Δ 3C17H35COOH 硬脂酸 甘油 ＋ 硫酸 硬脂酸甘油酯（脂肪） ＋3H2O 像这种高级脂肪酸与丙三醇经酯化反应生成的高级脂肪酸甘油酯称为油脂。 油（液态） 脂肪（固态） 油脂（混合物） 硬脂酸甘油酯 硬脂酸钠 肥皂的主要成分
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