鲁科版必修二第3章第3节饮食中的有机化合物教学6.ppt

小结： 迁移·应用 日常生活中，我们经常使用热的纯碱水溶液（显碱性）洗涤炊具上的油污，请你分析这是利用了什么原理？ 可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 ( ) A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C.反应后静置，反应液分为两层 D.反应后静置，反应液不分层 油脂是油与脂肪的总称。它是多种高级脂肪酸的甘油脂。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键(C=C)有关的是 ( ) A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素 B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂 C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油) D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质 下列关于油脂的叙述中，不正确的是（ ）。 A．油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物 B．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯 C．油脂是酯的一种 D．油脂都不能使溴水褪色 下列说法中正确的是（ ）。 A．液态的植物油经过催化加氢可以生成硬化油 B．天然油脂大多由混甘油酯分子组成的 C．油脂在酸性条件下水解，可提高肥皂的产量 D．脂肪分子里烃基的相对含量大，熔点就高 * 酸和醇反应生成像乙酸乙酯这样的一类有机化合物叫做酯。 1、酯的结构式 （R和R代表烃基，其中R还可以是H原子） 结构简式：RCOO R 酯基 像乙酸乙酯 这类物质，碳原子数较少的酯是具有芳香气味、易挥发的液体，密度比水小，难溶于水，易溶于有机溶剂。 酯化反应是可逆的，其逆反应即为酯的水解。 在水浴中加热，使被加热物质受热均匀，且易于控制温度，防止高温下乙酸乙酯挥发。 酸性或碱性条件；水浴加热 根据现象分析酯的水解所需条件有哪些？ 实验中为什么采用水浴加热？ 分别写出乙酸乙酯在稀硫酸、NaOH溶液条件下的水解方程式。 CH3COOCH2CH3+H2O 稀H2SO4 Δ CH3COOH+CH3CH2OH CH3COOCH2CH3+NaOH CH3COONa+CH3CH2OH Δ 酯的水解反应 条件 水浴加热 催化剂：稀H2SO4或碱 实质： ﹍ 或RCOO R ﹍ 酯化反应的逆反应 反应类型：也属于取代反应 油 （ 植物油脂 液态 ） 脂肪（动物油脂 固态） 对油脂的组成与结构的认识 物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂 3C17H35COOH　 硬脂酸 甘油（丙三醇） ＋ 硫酸 硬脂酸甘油酯（脂肪） ＋3H2O 高级脂肪酸（硬脂酸、软脂酸、亚油酸等）与丙三醇经酯化反应生成的高级脂肪酸甘油酯称为油脂。 油（液态） 脂肪（固态） 油脂（混合物），属于酯类 （1）、组成和结构 硬脂酸甘油酯 硬脂酸钠 肥皂的主要成分 皂化反应 D C D AB