啤酒糖化发酵课程设计计算书讲解.doc

啤酒糖化发酵工艺设备 课程设计计算书 作 者： 刘啟香 学 号： 2012304030102 院 系： 生物与轻化工程 专 业： 生物工程 题 目：啤酒糖化发酵工艺设备课程设计计算书 重点设备—— 煮沸锅 指导教师： 魏群 刘月华 2015年11月 吉林 目 录 第1章 工艺计算 1 1.1 计算依据 1 1.2 啤酒生产物料衡算 1 1.2.1 糖化物料衡算 1 1.2.2 澄清冷却物料计算 3 1.2.3 发酵物料衡算 3 1.2.4 成品啤酒计算 4 1.2.5 数据换算 5 第2章 设备设计计算与选型 6 2.1 贮箱 6 2.1.1 麦芽贮箱 6 2.1.2 麦芽粉贮箱 6 2.1.3 大米暂贮箱 7 2.1.4 大米粉贮箱 7 2.2 粉碎机生产能力计算 8 2.2.1 麦芽粉碎机 8 2.2.2 大米粉碎机 8 2.3 糊化锅计算 8 2.3.1 尺寸计算 8 2.3.2 加热面积 9 2.3.3 升汽筒直径 9 2.4糖化锅计算 10 2.4.1投麦芽量 10 2.4.2加热面积 10 2.4.3 升汽筒直径 10 2.5 过滤槽 11 2.5.1 过滤槽容积 11 2.5.2 过滤筛板 11 2.5.3 升汽筒直径 11 2.6 麦汁暂贮罐 11 2.7 漩涡沉淀槽 12 2.7.1 漩涡沉淀槽槽容积计算 12 2.7.2 升汽筒直径 12 2.7.3泵的选型 12 2.8 薄板冷却器 13 2.8.1 温度的确定 13 2.8.2 传热系数K 14 2.8.3 冰水段传热系数K2 15 2.8.4 泵的选型与计算 17 2.9 锥形发酵罐 17 2.9.1容积计算 17 2.9.2 结构尺寸计算 17 2.9.3 发酵罐个数 18 2.10 硅藻土过滤机 18 2.11 清酒罐 18 第3章 重点设备设计计算 19 3.1 煮沸锅的作用 19 3.2 煮沸锅主要结构及种类 19 3.2.2 种类 19 3.3 煮沸锅结构尺寸计算 19 3.3.1 尺寸 19 3.3.2 升汽筒直径 20 3.3.3 加热面积计算 20 3.3.4 加热器计算 21 3.3.5 洗涤器 21 3.3.6 锅重 21  第1章 工艺计算 1.1 计算依据 年产25万吨11°淡色啤酒，原料配比为麦芽：大麦=65:35（以100kg混合原料为基准），原料利用率为98%，麦芽水分（Wm）=5.3%，大米水分（Wn）=12%，无水麦芽浸出率（Em）=81%，无水大米浸出率（En）=95%。 表1-1 基础计算数据 项目 名称 代号 （%） 说明 定额指标 原料利用率 麦芽水分 大米水分 淀粉水分 玉米水分 无水麦芽浸出率 无水大米浸出率 无水淀粉浸出率 无水玉米浸出率 Ф 98 5.3 12 81 95 原料配比 麦芽 大米 m n 65 35 损失率 澄清冷却损失 发酵损失 过滤损失 包装损失 1.0 1.0 1.5 2.0 对热麦汁1.0 对冷麦汁1.0 对发酵后啤酒1.5 对过滤后啤酒2.0 啤酒总损失率 5.5 每年生产320天，年产25万吨11°浅色啤酒，每天糖化6次，头号麦汁浓度（B）15%，采用湿法粉碎，麦糟含水率84%，麦汁煮沸时间1.6h，煮沸强度10%。 1.2 啤酒生产物料衡算 1.2.1 糖化物料衡算 (1) 100kg混合原料衡算 (2) 糖化用水量W1 (3) 麦糟重量Wg (4)麦糟吸头号麦汁量 (5) 头号麦汁吸量 (6) 洗糟用水量W2 Wx =(W+Wx)×10%×1.6 (7) 热麦汁体积V（煮沸后的麦汁） 煮沸后麦汁量W=717.94kg，煮沸后麦汁浓度10.8% ， 100℃时热麦汁比20℃时，其体积膨胀系数为1.04 (8) 酒花用量 设酒花用量为0.12kg/10