- 1、本文档共55页,可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
DASB-6型无菌包装机培训
DASB-6型无菌包装机
杭州中亚机械有限公司HANGZHOU ZHONGYA MACHINERY CO.,LTD.
目 录
第一部分 UHT灭菌乳及工艺
UHT原料乳
微生物简介
UHT加工原理
UHT产品定义及常用语
灭菌乳的灭菌原理
三、典型的UHT乳加工工艺
UHT清洗
清洗定义及作用机理
清洗程序
AIC(中间)清洗
酸碱清洗液浓度测定
第二部分 无菌包装技术
无菌包装膜技术要求
无菌包装生产卫生要求
环境卫生
材料卫生
人员卫生
无菌包装灭菌方式
无菌仓灭菌法
物料管路及顶罐的灭菌方
包装膜的灭菌
无菌包装机的清洗
清洗内容
清洗程序
清洗效果的测定
产品无菌测试相关工作
无菌包装机与UHT的连接
第三部分 DASB-6型无菌包装机性能指标及原理
简介
设备技术参数
设备规格
设备结构
技术参数
设备安装
设备连接
设备组成及功能
设备组成
功能
附图
无菌机气动系统组成及维护
无菌机气动系统组成
无菌机气动系统维护
电气控制系统
简介
原理框图
主要元器件介绍
主要元器件调整方式
第四部分 DASB-6型无菌包装机操作
安全说明
准备工作
设备杀菌操作步骤
杀菌前检查
杀菌前工作
杀菌流程
生产操作步骤
灌装生产操作
生产过程中的检查
生产过程中的调整
生产结束
清洗
原位清洗(CIP)
手工清洗
日常维护
一、检查及保养
二、封膜系统
故障
杀菌流程中的故障
生产中故障
清洗中故障
报警提示信息
第五部分 DASB-6型无菌包装机维护保养
重要性
维护保养工作
主要元器件更换周期表
无菌过滤器的维护保养
第一部分 UHT灭菌乳及工艺
UHT原料乳
牛乳的营养价值高,但也是微生物的良好培养基。牛乳在杀菌前如保存不当,一些微生物会进行发酵,导致牛乳酸度上升,蛋白质热稳定性下降。在加工时容易出现结焦、蛋白质出现絮凝等现象。另外,经UHT杀菌后,牛乳中的细菌可以被杀死,但原料乳中含有过多的细菌在繁殖代谢中将产生各种脂肪酶和蛋白酶,这些酶在经UHT灭菌后仍然具有活力,在产品的贮存期分解蛋白和脂肪而产生一系列非微生物的质量缺陷,如脂肪上浮,凝块等。
异常乳(主要指乳房炎乳)的混入不仅导致牛乳细菌含量高,还产生大量的蛋白酶,可存活于UHT乳中,使产品在贮存期内变苦,形成凝块等,从而影响产品品质。异常乳不适于UHT灭菌乳的加工。
混入初乳,末乳或抗生素乳的牛乳也不适于UHT灭菌乳的加工。
对牛乳进行热处理,会引起诸如褐变反应、形成乳石、蛋白质凝聚以及维生素损失等变化。使用劣质的原料乳不可能生产出高质量的灭菌乳。所以,生产UHT灭菌乳的原料乳,其细菌数和体细胞数应越少越好,下表省去UHT原料乳的部分理化指标。
项 目 指 标 理化特性
pH
滴定酸度°T
酸度(以乳酸计)
蛋白质稳定性
抗生素含量μg/ml
—青霉素
—其它
体细胞数(个/ml)
6.6 — 6.8
≤ 16
≤ 0.144
75%酒精试验呈阴性
≤ 0.004
不得检出
≤ 500000 微生物特性
细菌总数(cfu/ml)
芽孢总数(cfu/ml)
耐热芽孢总数(cfu/ml)
嗜冷菌(cfu/ml)
≤ 100000
≤ 100
≤ 10
≤ 1000
微生物简介
1、产品分类
低酸产品:pH4.5 UHT灭菌处理以获得商业无菌
高酸产品:pH4.5 90~120℃的巴氏灭菌处理。
2、细菌的形状
细菌的形状特征可区分为三种:球状、杆状和螺旋状。
细菌的大小
球菌的大小介于0.4~1.5μm之间, 杆菌的长度介于1-10μm之间, 但有少数大于或小于上述范围。
芽孢的形成
芽孢是细菌在生存条件不利时的一种保护形式,不利因素如加热和冷却、消毒剂的存在、水分或营养物质的缺乏等
杆菌和梭形芽孢杆菌
3、杀菌温度
70℃、几秒钟内,大部分细菌死亡。
相同的灭菌效果(针对耐热芽孢杆菌)
湿热:120℃蒸汽、30min
干热:160℃、2h
4、细菌的繁殖
良好条件下,细菌每隔20-30分钟分裂一次
如0.5小时分裂一次,最佳温度下,牛奶中的1个细菌/ml,在10h内将变成1百万个细菌/ml
繁殖周期:迟缓期 → 对数期 → 平稳期 → 衰退期
细菌的繁殖速度公式:
N = N0 × 2
N = 到时间t时每ml含有的细菌数
N0 = 开始时每ml含有的细菌数
t = 细菌生长时间(h) t0 = 细菌代时(h)
不利的条件:贮存温度低、pH值低等
5、牛奶中生化和酶系统的作用
分解蛋白 气味强烈 一般有氨气味
分解脂肪 气味和口味强烈
产生异味
产生色素和颜色
致病菌(毒素)
6、细
您可能关注的文档
- 5.1不可压缩流体自孔口的流出.ppt
- 5.1世界建筑的奇迹万里长城【人教版】.ppt
- 5.ppt-化工.ppt
- 50-佛山市旅游局.ppt
- 5.具体统计分析的SPSS实现.ppt
- 3项-江苏省人民医院.ppt
- 5.片段教学与案例分析.ppt
- 5.中彩那天.ppt
- 5暂存器.ppt
- 4.推进校企-韶关学院统一认证平台.ppt
- 2023年江苏省镇江市润州区中考生物二模试卷+答案解析.pdf
- 2023年江苏省徐州市邳州市运河中学中考生物二模试卷+答案解析.pdf
- 2023年江苏省苏州市吴中区中考冲刺数学模拟预测卷+答案解析.pdf
- 2023年江苏省南通市崇川区田家炳中学中考数学四模试卷+答案解析.pdf
- 2023年江西省吉安市中考物理模拟试卷(一)+答案解析.pdf
- 2023年江苏省泰州市海陵区九年级(下)中考三模数学试卷+答案解析.pdf
- 2023年江苏省苏州市高新二中中考数学二模试卷+答案解析.pdf
- 2023年江苏省南通市九年级数学中考复习模拟卷+答案解析.pdf
- 2023年江苏省南通市海安市九年级数学模拟卷+答案解析.pdf
- 2023年江苏省泰州市靖江外国语学校中考数学一调试卷+答案解析.pdf
文档评论(0)