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品位咖啡 办公族中有不少爱好咖啡的，用周立波的话来说“喝咖啡是把苦留给自己香味留给别人”，确实咖啡也是舶来品在中国最盛行的一种产品和文化。从当年雀巢咖啡的广告语“味道好极了”，一直到苏永康那首MaxWell咖啡广告歌，以及MaxWell经典广告语“滴滴香浓，意犹未尽”，再到星巴克在国内的盛行，以及85℃、香啡缤等咖啡连锁的兴起，到现在越来越多的家庭开始注重自己烘焙咖啡等，可以说咖啡的文化已经和我们的生活相互融汇。 在工作之余，如果能有一杯咖啡在手，尤其是在这寒冷的冬天，让你倍感温馨，香味也可以让你充满干劲，还可以显示你的品位，真是一举多得。不过你真的了解咖啡吗？今天蚯蚓就来带领大家走一段品位咖啡的旅程。 “咖啡”(Coffee)一词源自埃塞俄比亚的一个名叫卡法（kaffa）的小镇，而在希腊语中“Kaweh”，意思是“力量与热情”。茶叶与咖啡、可可并称为世界三大饮料。咖啡树是属茜草科常绿小乔木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实内之果仁，再用适当的烘焙方法烘焙而成。 关于咖啡的起源有种种不同的传说。其中，最普遍且为大众所乐道的是牧羊人的故事。传说有一位牧羊人，在牧羊的时候，偶然发现他的羊蹦蹦跳跳手舞足蹈，仔细一看，原来羊是吃了一种红色的果子才导致举止滑稽怪异。他试着采了一些这种红果子回去熬煮，没想到满室芳香，熬成的汁液喝下以后更是精神振奋，神清气爽，从此，这种果实就被作为一种提神醒脑的饮料，且颇受好评。 古时候的阿拉伯人最早把咖啡豆晒干熬煮后，把汁液当作胃药来喝，认为可以有助消化。后来发现咖啡还有提神醒脑的作用，同时由于回教严禁教徒饮酒，因而就用咖啡取代酒精饮料，作为提神的饮料而时常饮用。十五世纪以后，到圣地麦加朝圣的回教徒陆续将咖啡带回居住地，使咖啡渐渐流传到埃及、叙利亚、伊朗和土尔其等国。咖啡进入欧陆当归因于土耳其当时的奥斯曼帝国，由于嗜饮咖啡的奥斯曼大军西征欧陆且在当地驻扎数年之久，在大军最后撤离时，留下了包括咖啡豆在内的大批补给品，维也纳和巴黎的人们得以凭着这些咖啡豆，和由土耳其人那里得到的烹制经验，而发展出欧洲的咖啡文化。战争原是攻占和毁灭，却意外地带来了文化的交流乃至融合，这可是统治者们所始料未及的了。 由上可知原来咖啡起源于非洲，然后传入中东，再传到了欧洲，也是欧洲人将咖啡彻底发扬光大，可是由于欧洲人太喜欢喝咖啡了，导致埃塞俄比亚咖啡供不应求，于是欧洲人开始在殖民地移植咖啡树，便有了现在我们听说的各种咖啡的产地之说。 荷兰人在他们的海外殖民地（巴达维亚和爪哇，〈巴达维亚即现印尼首都雅加达的旧称〉），法国人1723年在马提尼克岛（位于拉丁美洲），以及随后又在安的列斯群岛（位于西印度群岛）都移植了咖啡树；后来英国人，西班牙人和葡萄牙人开始侵占亚洲和美洲热带咖啡种植区。 1727年巴西北部开始了咖啡种植，然而糟糕的气候条件使得这种作物种植逐渐转移到了其他区域，最初是里约热内卢，最后到了圣保罗和米纳斯洲（大约1800-1850期间），在这里咖啡找到了它最理想的生长环境。咖啡种植在这里发展壮大，直到成为巴西最重要的经济来源。 上图是盛产咖啡地区，用橙色标出了。从下图我们可以发现，现在咖啡产量最高的地区就是南美，反倒是原产地非洲产量已经落后，在中国由于气候环境并不是很适合咖啡的种植因此产量很小。不过中国现在已经慢慢成为名副其实的咖啡消费大国了。 咖啡文化不是一下子就可以讲得完的，我们今天着重来说说咖啡的一些评判标准和产地。 我们经常听到的咖啡评判标准有以下这些，如果你经常喝咖啡，并且想仔细品味咖啡的，不妨了解一下哦。 风味【Flavor】 风味主要是人们对咖啡香气、酸度、与醇度的整体印象。 酸度【Acidity】：所有生长在高原的咖啡所具有的酸辛强烈的特质。此处的酸辛与苦味、发酸(Sour)不同，与酸碱值也无关，它是指促使咖啡发挥提振心神、涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特质。咖啡的酸度不是酸碱度中的酸性或酸臭味，也不是进入胃里让人不舒服的酸。在冲调咖啡时，酸度的表现是很重要的，在良好的条件及技巧下，可发展出酸度清爽的特殊口味，是高级咖啡必备的条件。咖啡的酸味是形容一种活泼、明亮的风味表现，这个词有点类似於葡萄酒品评中的形容方式。假若咖啡豆缺乏了酸度，就等於失去了生命力，尝起来空洞乏味、毫无层次深度。酸度有许多不同的特征，像来自叶门与肯亚的咖啡豆，其酸度特征就有着袭人的果香味以及类似红酒般的质感。 醇度【Body】：饮用咖啡后，舌头留有的口感。醇度的变化可分为清淡到如水到淡薄、中等、高等、脂状，甚至默写印尼的咖啡如糖浆般浓稠。 气味【Aroma】：咖啡调配完成后所散发出来的气息与香味。用来形容气味的词包括焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味，等等。 苦味