做12款包子的做法精品制作.doc

  1. 1、本文档共59页,可阅读全部内容。
  2. 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
  3. 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  4. 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
做12款包子的做法精品制作

1、【生肉包】 ???? ????低粉做出来的成品比较白净松软;高粉做出来比较有嚼头,颜色略带微黄,但面粉香较为浓郁; 如果要想吃得健康,还可以在面粉中加入适量的全麦粉,这样做出来的包子馒头更为营养。 ? ? ? 包馅的肉以猪颈肉为最佳,肥瘦适中,口感爽滑,不过猪颈肉并不是时时可以买到, 没有可以买上肉代替三分肥,七分瘦就可以了;葱最好用红头葱,俺这边市场没有 买京葱代替好了 馅料的做法:猪肉200克,京葱一截约40克 肉用清水冲洗后抹干水份,然后用刀背整块剁松,再切成黄豆大的肉粒,下盐用手擦、挞至起胶 然后加适量的水(约20毫升)拌匀,按各人习惯加入生抽、糖等调料,拌匀;加入适量生粉水, 继续搅拌均匀,最后加入油拌匀;放冰箱冷藏一个小时冷藏完后加入切好的京葱拌匀 将馅料分成十等分(每份约25克) 酵母皮:高粉250,糖25克,水125毫升,无铝泡打粉5克,酵母2.5克 所有材料混合和成面团,这一步面包机代劳了,没有面包机的同学不用灰心,直接用手和好了 面团擀成长方形然后卷成长条,滚圆压实,然后分成十等份,每个剂子约40克 取出一个剂子,擀成中间厚周边薄的面皮,包上馅 收口,做成包子 包好的包子放入蒸笼,盖上盖子醒发约40分钟(醒发时间具体要看天气情况,夏天短一点,冬天长一点) 然后大火蒸15分钟即可 ? 蒸好的包子 自家做的生肉包,馅就是多香喷喷的包子,请大家吃吧 2、【素菜大包】 ???? ???? 【发面】 2碗中筋面粉+1碗全麦粉+一点点盐+一点点糖+酵母+水=和成面团 放在温暖处发酵2个小时。 蒸包子就用普通面粉,中筋粉,饺子粉。 加一点点盐,和一点点糖,是我从做面包的习惯里借鉴过来的, 有时我也会加一点油。 家常面食没有西点要求那么严格, 我从来都是随手放,盐和糖都不要多。 家里1碗面粉就用2g左右盐加10g左右糖。 当然了,不放也是可以的。 *重点的重点,就是面团要揉的光滑 【馅料】 馅料:油炸豆腐,粉条,韭菜,鸡蛋,小虾皮 1)-豆腐切片,用油炸完,切小丁。 -鸡蛋加鸡粉打散,炒熟,切碎。 -韭菜切碎,拌油防出水。 -粉条泡软,煮熟,切碎。 -小虾米泡软,切碎。如果是虾皮,直接放。 5种材料拌在一起。。 + 生抽,胡椒粉,鸡粉,香油(芝麻油),少许花椒粉拌匀即可。 最近好爱用花椒粉,因为家里放了一点, 拌面加一点-香, 蒸包子加一点-香。。 【包】 面团揉开,分成剂子,擀开,包馅料。。 **四【最后发酵,蒸】 蒸锅里的水烧开,关掉。。 包好的包子放在笼屉上, 蒸前再发酵半个小时。 这个就是面包的2次发酵, 用在蒸包子上也是十分有效的。 蒸出来的包子皮十分的蓬松哦~~ 家里现在吃的粉条, 是农家自制的粗红薯粉条, 吃着放心,绝无添加。 好神奇哦。。农家人的diy很强大~~ ? 3、【双丁包】 ???? ????《包子、花卷》里介绍的很多种包子馅的调配,圆白菜加辣椒,粉丝豆芽加面筋,木耳香菇加菠菜等等的搭配, 这些包子都是各地的著名包子,感觉很受启发,也来把包子馅换换花样。 双丁包 做法: 豇豆(越嫩越好)过水焯8成熟,半肥瘦肉也是焯至8成熟,然后分别切成丁 加葱姜末,盐,花椒粉,酱油,熟的花生油,拌匀。面发好之后,包成包子饧15分钟左右 沸水入笼,旺火足气蒸10分钟即可 4、【奶黄包】 ???? ???? 做发面点心顺了手,越来越有兴趣,这次做的是奶黄包,面粉用了600克,做得有点多, 放冰箱里慢慢吃,省得老做老做。 先做奶黄馅,有的奶黄馅做法要加吉士粉,我用的方子没加, 颜色不够鲜亮,但胜在是全天然无添加的绿色食品。 ?   奶黄馅配料   奶黄馅做法   无标题20060707152041 ? 4、【流砂包】 ???? ???材料:咸蛋黄 ???????? 炼奶 ???????? 牛油 ??????? 中筋面粉 250克 ??????? 酵母????? 1/2茶匙 ??????? 泡打粉?? 1/2茶匙 ??????? 糖???????? 1茶匙 ??????? 盐?????????少许 ??????? 栗米油?? 1汤匙 ??????? 水???????? 130ML ? ?做法:1、咸蛋黄蒸熟后压烂,然后加入软化的牛油和炼奶拌匀(这个没有具体份量,我是凭感觉加进去的,每加一次就试试味道,直到觉得差不多为止),然后放雪柜雪硬 2、面粉、泡打粉、糖和盐拌匀 3、酵母放水中溶解后静止,待其表面出现气泡就可倒入面粉中,边搅拌边加入栗米油,最后把面团揉到可以拉出薄膜为止,后让其发酵至

文档评论(0)

youshen + 关注
实名认证
内容提供者

该用户很懒,什么也没介绍

1亿VIP精品文档

相关文档