养生健康食物.ppt

養生健康食物 －非吃不可的 12種健康食物－　 蕃茄 黃豆 南瓜子 胡蘿蔔 蠔 大蒜 高維生素C食物 全麥麵包 水 深海魚 綠茶 紅酒 營養素的功能 ◎蛋白質：生長發育、修補肌肉、血液、骨髓及身體組織的原料，並能形成抗體，增加身體抵抗力，可自肉、魚、豆、蛋、奶類攝取。 ◎醣類：提供日常活動時熱量的消耗來源，可自穀類食物、蔬菜、水果中攝取。 ◎脂肪：提供熱量及脂溶性維生素，可自動物性、植物性油脂、花生、堅果類攝取。營養素的功能--礦物質 ◎礦物質：調節生理機能 ＊鐵質：構成肌肉血液的主要成分，可由肝臟、蛋、肉類及深綠色蔬菜中獲得。＊鈣質：骨骼牙齒的主要原料，可由牛奶、小魚乾、豆腐中攝取。 ＊鋅：與身體蛋白質的合成、免疫作用及傷口癒合有關，可由貝類、牛豬肉、乳酪、蛋及全穀類中獲得。 維生素功能：調節身體機能，且存於各種食物中。 ＊維生素A：幫助生長、發育、保護視力、 及抵抗呼吸器官疾病。攝取魚肝油、奶類、肝臟、蛋黃等。 ＊維生素B：促進發育、預防疾病增加抵抗力，可由內 臟、全穀類、酵母中獲得。 ＊維生素C：預防傳染病、促進傷口癒合，由柑橘類水果、蕃茄、深綠色蔬菜中獲得。 ＊維生素D：促進發育及鈣質吸收，有助骨骼的發育，由魚肝油、蛋黃、肝臟中可獲得 第一類：水果類每天2個 第二類：油脂類每天2-3湯匙 ◎每湯匙：油15公克，一般於炒菜用已足夠，最好選用植物油。 第三類：蔬菜類每天3碟 ◎每碟100公克（約3兩）煮好後約半飯碗，應有一半是深色蔬菜。 第四類：五穀根莖類每天3-6碗＊一碗：飯一碗200公克中型饅頭一個土司麵包4片 第五類：肉、魚、豆、蛋類每天4份 ◎每份：肉1兩魚1兩（去骨）乾豆類50公克、豆腐一塊（100公克）蛋一個 第 六 類：奶 類 每天1-2杯纖維質，可 促 進 腸 管 的蠕 動 ， 有 助 於 糞 便 的 排 出 ， 防 止 便 秘 的 發 生 。 因 腸 管 蠕 動 快 ， 降 低 膽 酸 再 吸 收 ， 增 進 膽 固 醇 的 排 出 。 所 以 可 降 低 血 中 膽 固 醇 濃 度 。 蔬 菜 、 水 果 含 豐 富 的 纖 維 質 . 但 老 年 人 咀 嚼 力 衰 退 ， 可 用 果 汁 機 攪 碎 或 用 刀 剁 碎 或 煮 爛 ， 連 同 果 菜 渣 一 同 吃 下 ， 如 此 即 可 獲 得 纖 維 質 ， 同 時 亦 可 獲 取 維 生 素 和 礦 物 質 。 含鹽份高的食物 ＊鹽 漬 食 品 ─ ：醬菜、鹹蘿蔔、滷肉、豆腐乳、醬瓜等 ＊臘 味 食 品 ─ ：香腸、板鴨、臘肉、火腿 ＊罐 頭 食 品 ── ：肉醬、沙丁魚 ＊調 味 品 ─ ：鹽、味精、蕃茄醬、味磳及烏醋 膽固醇食物 不含膽固醇之食物所有的植物製品皆不含膽固醇，如新鮮蔬菜、水果豆、類製品、五穀類及植物油。 含膽固醇之食物肥肉、豬油、蝦蟹、奶油、蛋黃、魚卵、牡蠣、動物內臟、等。 高血壓飲食 1.清淡飲食：少鹽、少油脂 2.多吃新鮮蔬菜水果及含鉀蔬果例如：蘋果、奇異果、柑橘、香蕉、葡萄乾、甜瓜類、地瓜、南瓜、馬鈴薯、 綠花椰菜，能降低血壓、防止便秘。 3.多吃有助血管收縮的含鈣食物，例如：牛奶、豆製品、莧菜、蒜苗、核桃、花生、芝麻、杏仁、魚、蝦米、柚子、葡萄、綠色蔬菜。 心臟病飲食原則 把握四少二多飲食原則1.少脂肪：少吃肉類、奶油、起司、堅果、 椰子油。 2.少鈉：低鹽、醃製品、罐頭。 3.少熱量：油煎、油炸、內臟、甜食。 4.少咖啡因：茶、咖啡、咖啡因飲料。 5.多 魚：每週吃兩次魚。 6.多纖維：多吃蔬菜、全麥製品、穀類、豆類、水果適量即可。 糖尿病飲食原則 1.低糖：少吃糖果、煉乳、蜂蜜、汽水、蜜餞、 中西式甜點冬粉、太白粉、粉圓等。並且要減少喝酒。 2.低鹽: 3.低油：少油炸、油煎、少吃雞、鴨、豬皮。 4.低膽固醇：少吃腦、肝、腰子、蟹黃、蝦卵、魚卵、蛋黃等 5.高纖維：多吃蔬菜、全麥製品、穀類、豆類、水果適量即可。 6.少澱粉：甘薯、芋頭、馬鈴薯、玉米、菱角、栗子、毛豆紅豆、黃豆、蘿蔔糕、壽司、雞捲、肉粽等。 痛風飲食原則 1.多喝水 2.不喝酒，避免暴飲暴食 3.攝取均衡：低油飲食，避免高蛋白 高普林食物 更年期藥膳 海蔘、海帶、海哲皮、甲魚 白木耳、黑木耳、山藥、百合 櫻桃、桑椹、葡萄、蕃茄、荸齊、 黑芝麻、杜仲、枸杞、蜂王乳 豬肝、雞蛋、鱔魚、龍眼乾、黑豆、葫桃仁、松子、栗子、百果、蓮子 清心安神湯 將百合1兩、去心蓮子1兩、桂圓肉5錢一起放入電鍋內鍋中，加水5-6杯，外鍋加水一杯，煮至開關跳起。 略冷後加入冰糖及枸杞即可食用 作用是減緩失眠、心悸、潮熱、盜汗、憂鬱等症狀 亦可用紅棗15粒、浮小麥10錢、甘草3錢用1000-1500c