南翔小笼包.ppt

* 一 . 南翔小籠包的簡介 二 . 介紹南翔小籠包? 1 . 南翔小籠包我來源 2 . 南翔的特色? 3 . 南翔小籠包我材料 三 . 正宗南翔小籠包 四 . 資料分析 1 .問卷調查 2 .訪問店員 3 . 統計表示 五 . 總結? 六 . 感想? 七 . 鳴謝 上海吃的地方多得很，街頭小吃、大飯館，各式其式，豐儉由人，我最喜愛吃的是上海小籠包，上海人簡稱小籠，只要大清早到街上走一走，隨便也挑到幾間好吃的小店，根據經驗，好吃的小店都有一些共通點，就是小籠是放在店門外蒸煮的，做飽的都是女廚師。好吃的小籠包是皮薄多汁，筷子一夾而皮不破的才是上品。十元八塊已有一打，好吃到不能停口。如果你要名牌小籠飽店，你可去城隍廟品嚐正宗南翔小籠飽之一。 南翔饅頭店位於上海老城隍廟九曲橋畔，店址原爲船舫廳，屬豫園景點。光緒二十六年(西元1900年)，嘉定縣南翔鎮吳翔升帶了製作師傅趙秋榮在此開設點心店，起初店稱長興樓，後改爲南翔饅頭店，專營南翔小籠，以皮薄、餡豐，上口一包汁而名揚四方。 南翔小籠因製作精、質量佳，桂冠頻摘，1989年榮獲原中華人民共和國商業部優質產品金鼎獎，1995年被上海市人民政府財貿辦公室認定爲『上海名特小吃』，1998年又被中國烹飪協會認定爲『中華名小吃』，2000年再被國家國內貿易局評定爲『中國名點』，因而風靡申城，飲譽海外。 南翔饅頭店自1991件來經過三次改擴建，老店舊貌新顔，步入該店，猶如踏上古樸典雅的遊船。鋪面爲加工生産和外賣南翔小籠，二樓設三個餐廳『船舫廳』、『長興樓』、『鼎興樓』風格各異，環境優雅，座位舒適， 憑窗眺望，園林風光和市井風貌映現眼前，是都市觀光旅遊和美食享受的好去處。? 南翔小籠包在上海是遠近馳名的食品，小籠包受歡迎程度是曾經試過在同一時間有1000人排隊買小籠包，而小籠包的成功之處在於它的餡料和麵皮的配合出意想不到的味道。首先在師傅成功的創作和南翔饅頭店的職員一心一意的配合，才能做出美味可口的小籠包。 南翔小籠包為上海郊區南翔鎮的傳統名 點，素負盛名。因其形態小巧 ,皮薄呈半透明狀，以特制的小竹籠蒸熟，故稱“小籠包”。市內也有兩家制作小籠包著名的店家。一家是豫園商城內的南翔饅頭店，另一家是西藏路延安路口的古猗園點心店。 南翔小籠包是嘉定最富特色的名點。早在清同治年間便在市上暢銷。南翔小籠包以皮薄、餡大、汁多、味鮮、肉嫩、形美而著稱于世，成爲嘉定名點一絕。 産品連年獲得“中商部飲食業優質食品金鼎獎”、“中華老字型大小”、“中國特産糧品”、“日本速凍定點企業”等殊榮。 規格︰20克/個，30克/個 配料︰豬肉，皮凍，蔥，姜，調味料，面粉。 食法︰不必解凍，將小籠包放在碟上或蒸龍內蒸 約10分鐘即 小籠包的真正的本場，據說是來自上海，其中又以上海的老城隍廟旁湖心亭上的「南翔小籠包」應該算是最拔尖的吧。這裡的小籠湯包用的是來自蘇杭湖泊剛抓上來的青蟹，這裡的青蟹雖然是淡水蟹但是不僅肉質鮮嫩，而且還不太有腥味。當然不只是小籠包的內部汁多味美。就連小籠包中間的那一折一折的花瓣也可以感覺出師傅的用心。在這裡的小籠湯包，因為師傅收口收的技巧特別好，整個小籠湯包幾乎是渾然天成，厚薄適中。 雖然吃小籠包時，薑絲和黑醋缺一不可，但是不知道是因為喜歡吃薑絲的人不多，或者是老闆想要提高利潤。在這裡點小籠湯包，如果想要吃到薑絲還得多花一元人民幣，才能買到。 到湖心亭吃小籠湯包，必須要先做功課，這家叫做「南翔饅頭店」的小籠包子店，是一棟三層樓高的建築，一樓專門外賣，總是排了一條長長的隊伍。這裡賣的小籠包最便宜，但是品質似乎也是三層樓當中比較差的，口感不是那麼的好，但是如果沒有耐性排隊或者只是想要吃個味道，這裡算是不錯的選擇。 沿著樓梯爬上二樓，首先面對的，是一排忙著挖蟹黃的廚師，他們坐在一個寬約四十五公分，長約三百公分的玻璃櫥窗前，三個人一列，努力的把剛抓來的青蟹，打開挖著裡頭的蟹黃。玻璃櫃旁邊，是二樓食堂的入口，想要吃到小籠包得先在這裡買食券。買了食券不代表立刻可以享用熱騰騰白花花的小籠包，得先學會站在走道旁，看看坐在餐桌旁的老饕們，先行享用那一籠籠冒著白煙的湯包仔。瞧那一副狼吞虎嚥的樣子，讓人更嘴饞了。 好不容易擠了個位子，也盡情的品嚐了這號稱天下第一家的小籠包，卻總是覺得好像有哪裡不太對，出了門看到一群人沿著樓梯從三樓走了下來，一問之下，原來真正的蟹黃小包在三樓賣著，二樓賣的只是單純的小籠湯包，果然是「步步高升」啊。 南翔小籠包的問卷調查的正本 我們透過實地考察及進行資料分析,也透過問卷調查搜集；將得到的資料轉化成圖表,以清晰顯示數據。我們利用不同的統計圖表，