吴宝春的故事.ppt

文字取材: 王茜颖 4月初，三个台湾面包师傅──曹志雄、吴宝春和文世成，在素有面包界奥林匹亚的「乐斯福杯面包大赛（Coupe Louise Lesaffre）」夺下世界银牌，站在中间个子最小的吴宝春，还拿下欧式面包的个人优胜，将角逐2010年的世界个人赛冠军。 如果你问这位身高一百六十公分出头的面包师傅：这场比赛最令你印象深刻的是什么？他会告诉你，是他到法国的头一晚，遇见了人生的第一场雪，二十多年的奋斗血汗，彷佛结晶成一场雪花，在巴黎北部的小镇轻轻落下，「这是我用自己努力争取到的一场雪！用二十几年争取来的……。」 吴宝春不停的拍照，嘴里念着：「好美！好美！」还兴奋的打电话回台湾告诉孩子：「爸爸看到雪了！」 吴宝春是屏东县内埔乡龙泉村的乡下孩子，至今，村子对外的干道仍是条蜿蜒的产业道路，两层楼的老屋前，抬头就能看到大武山。 吴宝春的父亲原有很多田产，但结婚没多久，就把家里十几甲田地全输光，苦日子就此开始。他记忆中的第一个家，是竹编糊泥巴的屋子，茅草做的屋顶，一下雨就会漏水，台风要来还得爬上去压石头，不然又会被吹走。 吴宝春十二岁时父亲过世，寡母只身扶养八个孩子，到处打零工，个子瘦小的妈妈帮忙采菠萝，每次都很卖力的背了十多颗菠萝走几百公尺的路，除了采菠萝，也帮人家采甘蔗、种稻、晚上有流水席她也去帮忙端菜，后来为了翻新茅草屋，又扛下三十多万元的债务，但从来没喊过一声苦。 因为穷，没东西吃，哥哥带着吴宝春去抓过境的伯劳鸟加菜，好不容易抓到一只，没想到鸟的尖喙啄得他的手鲜血直流，他忍不住手一松，鸟飞走了。随即，哥哥一巴掌打得他趴在地上：「你让晚餐飞走了！」 家里也没钱让孩子继续念书，哥哥们陆续到外地当学徒，吴宝春也在十七岁时离开故乡，到台北当学徒，出发前，他最远只到过屏东市。 妈妈为他买了一张最便宜的慢车票，身上带着五十块钱、一小包换洗衣服，吴宝春终于来到台北火车站，繁华的都市在眼前展开，「霓虹灯一直闪，好漂亮！」他惊叹，全是以前没看过的新奇事物。 第一个落脚处是木栅菜市场后面的面包店，刚到没多久，师傅要他去买香烟，才发现这孩子身上只有五十块钱，买五个面包就没了，怎能撑到发薪日，因此借了他一百块钱，靠这一百块钱，他度过了第一个月。 虽然老板供吃供住，但居住环境相当恶劣，吴宝春笑说自己住的是「鬼屋」，楼下是牛肉面店，从一旁阴暗的楼梯上去，约六坪大小的通铺挤了四个人，昏暗、潮湿、油烟、爬满壁癌的墙壁会反潮，睡到半夜还有蟑螂从身上爬过去。 个子小的吴宝春被师傅昵称为「细汉仔」，每天清晨三点起床，晚上九点收工，睡眼惺忪的爬起来后，开始把前一晚整理好的数百个葱花、波萝面包发酵、摆盘，因为还是个孩子，个子太矮，只好站在色拉油桶上面，把烤盘送入烤箱，但因为个子还是太小、烤盘太重，常不注意就烫伤手臂。回忆过往时，吴宝春不自觉的来回摸着两边的上臂，伤痕早不见了，但那个痛似乎忘不了。 「这途真艰苦，」启蒙师傅张金福回忆，但最小的吴宝春每件事都会捡来做，搬铁板、削马铃薯、切葱、备料、各种打杂他都肯做，当其他人下班后要去玩、交女朋友，他却每天留下来，用剩下的一小块面团，开始自己练习面团、搓面包。 每个月放两天假，他就搭着慢车回家，往往到家时已经晚上十一、十二点，妈妈已经睡了，「什么苦我都忍下来，只要回来看到妈妈在睡觉，我就安心了。」 他说自己是一艘「渔船」，在外面捕鱼，妈妈是他的「港口」，船靠了岸，心就安了。 当时，六十几岁的妈妈还要出去工作，听邻居阿姨说，妈妈常在工作时体力不支，吴宝春对自己许下诺言：不要让妈妈外出辛劳工作。 他几乎把所有的钱都寄回家，当学徒时，一个月有六千元薪水，他寄四千元回家，当薪水涨到八千元，他就寄六千元回家，他永远只留下两千元给自己。退伍后，他拜了一个有名的师傅，那半年，他将月薪通通寄回家，自己跑去兼差洗车，赚生活费，每天下午四、五点面包店休息后，他就跑去洗车，洗到晚上八、九点才回家睡觉，因为没戴手套，长时间触碰药水，他洗到双手破皮流血。 但这些还不够，想出人头地，师傅张金福告诉他：你要不就做大老板，不然就要做大师傅！ 熬了四年半的学徒，他终于当上师傅，又过了些年，他还当上了台中三家大面包店的主厨，但就在他爬上山顶时，时代的风向却吹起变化。以前面包不会分好不好吃，也不需要太多创意、变化，有做就有卖，然而，随着所得增加，消费者的口味开始精致化，讲求口感、风味、创新，面对这记变化球，以前师傅传授的成功方程式不再奏效，销路下滑。 此时，他却听到一个门外汉，之前卖过进口高级音响，没当过学徒，光靠自己看书、实验，才两年就开了家面包店。 而且听说，这个人的面包很丑，店还开在巷子里，却在短短时间内，让丑面包大热卖，甚至有客人买不到，居然还求店家：「有没有冷冻的，拿来卖我。」吴宝春不敢置信，「哪会有这种事情！」