第12章不同年龄时期之中医营养学-健康餐饮999.ppt

第十二章不同年齡時期之中醫營養學 王鳳英 副教授 國立新竹教育學院 不同年齡之中醫營養學 中醫食療在人一生中之不同年齡時期，除依個人體質及季節變化而有不同的應用外，亦應依年齡階段之不同作調整 將不同年齡時期分為兒童時期、青少年時期、青壯年時期、老年時期及孕產婦，介紹各時期的中醫營養學之原則，再介紹各時期身體變化，營養需求給予飲食指導。 不同的年齡階段需要補充不同種類的營養 不同的年齡階段需要補充不同種類的營養，在不同的階段加強特定的營養素，以增加能量、加強免疫力、提高生育品質、緩解更年期症狀等功效。 為了保持身體健康，應根據個人的營養目標來調整飲食。 兒童時期的中醫食療的原則 兒童在各方面的生長發育都未成熟，不可視為成人的縮小版，因此，成人食用的食物或藥方，不一定適合兒童食用。 兒童體質嬌嫩，選擇的藥材不宜大寒大熱，要用藥性平和的藥物 中醫食療的烹調方式一般以清蒸、水煮、清燉為佳。 至於用量約為成人的三分之一至二分之一。 青少年時期的中醫食療的原則 青春期的孩子對中藥味濃烈的補品可能無法接受，中醫食療除了中藥材以外，主要的營養還是以蛋白質及脂肪為主的肉類 要注意維生素、纖維質及鈣、鐵質等其他營養素的攝取。 青壯年時期的中醫食療的原則 青壯年時期的成人，正值人生的高峰，應維持正常的飲食習慣，應用中醫食療時，應依個人體質及氣候變化作選擇。 成人多有肥胖問題，胖者多濕，應給予清淡飲食，忌油膩甜食；瘦者多血虛，應多肉食，以補血強身。 老年時期的中醫食療的原則 老年時期氣血虛衰，生理功能減退，中醫食療多用補益菜餚，而老人多肝腎不足，用藥不宜溫燥。 老年人的補養與年輕人不同，不是一時能達到療效，應長期使用、清淡、熟軟、易於消化、吸收，可多食具有健脾開胃、益氣養血、活血通脈、通便及延年益壽作用的粥、湯等 中醫食療的烹調方式一般以清蒸、清燉、炒為佳。 孕產婦的中醫食療的原則 由於婦女生理上的特點，經、帶、胎、產方面為婦女特有，使婦產科具有特殊性，而其中醫食療也就具有特點。以孕婦為例，懷孕當時因為有胎兒的負擔，所以體質通常偏熱 產後因為生產時的消耗及身體恢復期的需要，因此體質又會偏寒。因此，無論中醫或中醫食療用藥，均要加以考慮。孕婦恐動胎氣（流產），不宜用活血滑利的藥材。 兒童時期中醫食療 兒童係指學齡兒童，至於0至6歲之幼兒，因身體發育未臻完善，較不適宜運用中醫食療。 加強免疫的中醫食療 兒童免疫力體質虛弱，各方面發育尚未完全，尤其是免疫力，因此對病毒及細菌的抵抗力較差，故而容易罹患感冒、過敏性鼻炎、支氣管炎、氣喘、扁桃腺炎、中耳炎、腸胃炎、腸病毒、甚至肺炎、腦炎、腎炎等各種疾病。 兒童過敏以皮膚與呼吸道為主 兒童過敏反應對於不同體質的人引起的症狀各不相同，各器官對過敏反應表現也互異，一般以皮膚與呼吸道為主，也有引起腸胃道反應的，會有陣發性腹痛或腹瀉、便秘交替現象，神經系統則會出現週期性偏頭痛。 烏梅、百合合用，抑制過敏反應 過敏體質是由於脾、肺、腎三臟的虧損，人體在正氣虧虛、抵抗力下降、痰濁內生時，在外邪入侵下導致過敏反應發生。 以烏梅、百合等合用，用以抑制過敏反應的多個環節，抑制組織胺釋放；以當歸、生地止癢；山楂、薏苡仁健脾滲濕收斂，以減少哮喘及過敏性鼻炎所引起的分泌物。 兒童之中醫食療方 （1）黃耆參雞 材料：黃耆50克、粉光參30克、雞肉300克。 作法：先將黃耆及粉光參與六碗清水，以小火加蓋熬煮15分鐘，取湯汁燉雞肉吃。 營養成分：熱量383大卡、蛋白質71克、脂肪6.3克、醣類10克、膽固醇177毫克。 功效：黃耆、粉光參可增強免疫功能。 多醣雙耳粥 材料：黑、白木耳各4克、去子紅棗5枚、米100克。 作法：上述材料洗淨後加水適量，放入鍋中燉熟，再加入冰糖即成。 營養成分：熱量360大卡、蛋白質8.2克、脂肪1克、醣類80克。 功效：黑木耳與白木耳所含成分相近，均含蛋白質、磷脂、粗纖維、磷、鈣、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等，有滋補強壯、和血止血、潤肺生津、補腦強心、滋陰養胃之效；紅（大）棗富含維生素C、醣類、蛋白質、有機酸、維生素A、B2等，有補脾和胃，益氣生津，調和營衛之效。 珠參精力奶 材料：珠貝粉30克、粉光參30克、冬蟲夏草10克、杏仁粉30克、適量牛奶。 作法：將諸藥磨粉混合均勻，每次取5-10克與牛奶（200毫升）一齊沖泡即可。於早晚溫服一杯。 營養成分：熱量120大卡、蛋白質5克、脂肪7克、醣類10克、膽固醇28毫克。 功效：補肺腎，用於咳嗽氣喘。 促進發育的中醫食療 如生長發育不良應注意飲食的均衡，不要偏食，定時定量，給予營養豐富易消化食物 多食瘦肉、肝、魚、蛋、乳及新鮮蔬果，保證足夠營養。 山藥蓮子粥 材料：山藥10克、蓮子10克、米100克。 作法：將三物共煮成粥，加適量的白糖調味，當飯吃。 營養成分：