苏州大旅游格局的构建与旅游要素建设-苏州科普之窗.doc

苏州大旅游格局的构建与旅游要素建设 苏州科技学院 陈来生 苏州是我国著名的风景旅游城市和历史文化名城。有着2500年历史的苏州以其绚丽多姿的民俗风情、丰富多彩的文物古迹、独步天下的苏州园林、古朴秀雅的小桥、流水、人家和真山真水的太湖风光吸引着大批中外游客。苏州地处富饶的太湖流域，丰富的旅游资源、得天独厚的人文环境是苏州发展旅游业的强大后盾。旅游业这一“朝阳产业”的蓬勃生命力已为世人认可，如何在充分挖掘资源的基础上调整旅游产业内外部结构成为我们的重要任务。随着中国的旅游市场逐渐从卖方市场转向买方市场，各旅游城市之间的竞争在逐步升级，从以前被动地作为旅游者的集散地，开始主动转变城市旅游经营的策略，注重以城市整体来吸引旅游者。 由于我国旅游业发展迅速，游客需求变化快，新的旅游方式层出不穷；而我国政府将旅游业作为产业培育只有十多年时间，因而处于初级发展阶段的中国旅游业的产业结构越来越显现出它的不合理性，亟需优化调整。国际旅游经济增长理论与实践充分表明，旅游经济增长特别是持续增长，必须伴之以旅游产业结构的优化；只有结构合理，与市场需求和经济发展相适应，才能有效配置资源，保证旅游经济的持续增长。旅游产业结构的优化调整，包括产业结构合理化和产业结构高级化。 苏州不但是中外闻名的风景旅游城市和历史文化名城，更是全国唯一的旅游改革试点城市。经过多年的建设和努力，苏州的大旅游格局虽已初步形成，却也还存在不少问题，有些软件、硬件问题尚待解决，区域之间、部门之间尚未联动，更未形成合力。以倾注了大量人力和物力的苏州国际旅游节来说，不管是开幕式还是具体活动形式，似乎都未按市场要求打造出自己的特色品牌和模式，停留在开幕式轰轰烈烈、开幕后各自登场、活动间缺乏整合的较低层面。作为传统的旅游城市，苏州能否在传统的经营旅游业方式上有所创新，逐步调整自身结构，以跟上时代的步伐，在激烈的竞争中取胜呢？ 苏州如何充分利用原有优势和强势品牌，利用创建国家园林城市和国际花园城市所带来的环境、绿化、交通、水质等方面的有利条件，强化旅游要素建设，争取从旅游大市提升到旅游强市，以首选旅游目的地跃升到必选旅游目的地，这不但是苏州这个历史文化和旅游名城的主要工作，也能对其他城市的旅游要素建设起到借签和示范作用。 一、吃的尴尬：辉煌不再的苏邦菜 苏邦菜曾经辉煌过，不但是中国重要的菜系之一，其松鼠鲑鱼、响油鳝糊等名菜，也曾享誉海内外，成为广大游客的一种享受。但曾几何时，苏邦菜却沦落了，败在川菜、浙菜、粤菜手下而且毫无招架之力，衰微到除了太监弄的几家传统餐厅还在继续做慕名而来的外地游客或仰慕名牌的本地婚宴的生意，其余地方已很难觅其踪影。 苏邦菜的式微，一方面是外来菜系的侵蚀，另一方面也与它自身一些不合时宜的特质有关。同时，相关部门没有把苏式餐饮作为重要的旅游产品来开发和宣传，这也是一个不容忽视的原因。苏邦菜在口味上偏甜偏油，不但难以满足外地游客的口味，连已经习惯了南北诸种风味的苏州人也会觉得口味应该稍淡一些；加上现代社会人们普遍营养过剩，“三高”现象普遍，苏邦菜的这种饮食特点犯了保健大忌。在制作上，苏邦菜工艺多、制作精，因而以人工为主的综合成本价格高，因而菜肴价格必然偏高。苏菜的讲究色、香、味尤其是形，这原本无可厚非，但在旅游大众化、饮食普及化、价格平民化的今天，似有拘泥形式不求变通之嫌，如松鼠鲑鱼，既要细削，又要油炸，最后加以甜料，制作复杂，口味甜腻，难以受到平民大众的追捧。 而近年来在苏大行其道的杭邦菜和川邦菜，前者贴近以家庭和朋友聚餐为主体的就餐客人，因而以家常菜为主，选材用料经济实惠，制作上简单、清淡，因而价格较低，同时又因其口味较清淡，符合现代人保健要求，因而人们聚餐自然首选杭邦菜。川菜火锅则以其简易、方便、实惠，既有自助餐的便利又有宴席的热闹而受经济型聚餐者的欢迎，尤其是年青人，口味已由偏甜而转向偏辣，因而更成为川菜馆的常客。至于粤菜，因其主营海鲜，价格较高，一般是较高档宴请的首选，不太大众化，对苏菜冲击不太大。 苏邦菜曾经荣耀过，甚至出现过苏州“美食家”。作为一个旅游大市，面对曾有的苏菜辉煌，即使不说“吃在苏州”，至少也要结合目前的社会需求对传统苏菜进行改造，推出现代版的“苏州名吃”。苏州的风味小吃如黄天源糕点、采芝斋糖果、枣泥麻饼等已改进了传统工艺，减少了糖份，以适合现代人的口味，苏州的名菜佳肴为什么就不能与时俱进呢？ 我们认为，苏邦菜应努力发挥传统的品牌优势并推陈出新，改进或去除那些不适应现代人口味和健康需求的成份，发掘和弘扬其精华，并吸收杭邦菜等其他菜系成功的经验，积极推出改进型的素菜系列和传统名菜系列，推出太湖船菜和其他水上游的船菜系列，充分利用苏州的碧螺春和大闸蟹等地产名牌，推出碧螺春宴系列、阳澄湖大闸蟹美食系列等，带动整个餐饮的重兴。在苏州近年来的餐饮格