CNAS-GLXX20XX《感官检验领域实验室认可技术指南》.docVIP

CNAS-GLXX 感官检验领域实验室认可技术指南 Technical Guidance on the Laboratory Accreditation in the Field of Sensory Testing （2013-7-25） 中国合格评定国家认可委员会 前 言 本文件是对CNAS-CL26 《检测和校准实验室能力认可准则在感官检验领域的应用说明 1 适用范围 本指南适用于申请认可的感官检验实验室建立质量管理体系，已经认可的感官实验室规范其质量和技术活动，也可供认可评审员在评审过程中使用。 《检测和校准实验室能力认可准则在感官检验领域的应用说明 2 引用的国家法律、法规和标准 《食品安全法》 3 术语和定义 感官检验 用感觉器官评价产品感官特性的科学，是用唤起、测量、分析和解释通过视觉、嗅觉、触觉、味觉和听觉而感知到的食品及其他物质特征或行政的一门科学。 差别检验 是感官检验中最常使用的一类方法，其目的是确定两种（或以上）的产品之间是否存在整体上或某一感官特性上的差异，或检验产品之间是否相似；技术方法主要有成对比较检验法、三点检验法等。 标度和类别检验法 是估计差别的顺序或大小及样品应归属的类别或等级；评价员通常对两个以上的样品进行评价，并判断样品差异的方向和程度，以及样品应归属的类别和等级等。技术方法主要有排序法、评分法、分等法、量值估计法等 描述性分析方法 是阐明产品之间的差异究竟出现在哪，是在感官特性因子构成上、特性因子强度上、产品食用过程中特性因子呈现的顺序上，还是特性因子相互作用所呈现的特点上等，有较高能力的评价小组来完成，主要方法有风味剖面法、定量描述分析法。该类方法主要用于新产品感官特征的说明、感官货架期的检验、竞品的比较等方面。 感官特性参比样 用于定义或阐明一个特性或一个给定特性的某一特定水平的物质。 4 管理要求 4.1组织 4. 4.3 文件控制 4.3.1 应对感官评价员使用的记录表或调查表、结果统计分析表格或计算机参考文件进行文件化控制。 4.4 要求、标书和合同的评审 4.5 检测和校准的分包 4.6 服务和供应品的采购服务客户 4.8 4.9 不符合检测和/或校准工作的控制 4.10 改进 4.11 纠正措施 4.12 预防措施 4.13 记录的控制 4.13.2 在感官检验中以下信息是非常重要的： a) 样品评价之间的时间间隔； b) 样品的标识（包括编码）； c) 样品制备方法和使用的设备； d) 向各感官评价员提供样品的顺序和细节； e) 感官评价员及其资质水平的识别； f) 适用时，消费者测试的具体描述； g) 管理人员（包括评价小组组长）和技术人员的识别； h) 数据采集方法； i) 统计分析方法。 4.14 内部审核 4.15 管理评审 5 技术要求 5.1 5.2 人员 5.3 设施和环境条件 墙壁和内部设施的颜色中性5.4检测和校准方法及方法的确认 5.5设备 5.6测量溯源性 5.7抽样 5.8测试和校准物品的处置 5.9 检测和校准结果质量保证 5.9.1 实验室制定的质量控制计划应考虑样品的类型、检验的特性和检验的频率。质量控制水平的设定，应足以证明结果的正确性。 注：检验样品的质量控制水平一般在5%~10% 之间，对更复杂的程序可以加大百分比。 质量控制计划可包括（但不限于）下列内容：使用标准物质进行监控 5.10 结果报告 6 参考文件 1） EA-4-09 Accreditation For Sensory Testing Laboratories.（2003.07）。 2） 感官分析技术应用指南 赵镭 刘文编著 中国轻工业出版社（2011.09）。 附录A 中国食品感官检验相关的标准（部分）列表 （资料性附录） 标准号 标准名称 GB/T 10220-1988 感官分析方法总论 GB/T 10221-2012 感官分析 术语 GB/T 10345-2007 白酒分析方法 GB/T 12310-2012 感官分析方法 成对比较检验 GB/T 12311-2012 感官分析方法 三点检验 感官分析 味觉敏感度的测定 GB/T 12313-1990 感官分析方法 风味剖面检验 感官分析方法 不能直接感官分析的样品制备准则 GB/T 12315-2008 感官分析 方法学 排序法 GB/T 12316-1990 感官分析 A-非A检验 感官分析 建立感官分析实验室的一般导则 GB/T 14487-2008 茶叶感官审评术语 GB/T 15549-1995 感官分析 方法学 检测和识别气味方面评价员的入门和培训 GB/T 15682-2008 粮油检验 稻谷、大米蒸