三焦亚硫酸钠食品添加剂新品种申请表.doc.docVIP

焦亚硫酸钠食品添加剂扩大用量申请表 三、证明技术上确有必要使用和使用效果的资料或者文件 （一）蜜饯产品加工工艺使用焦亚硫酸钠的必要性和广泛性 蜜饯是我国具有民族特色的传统食品，以鲜果(包括部分蔬菜品种)、食糖、蜂蜜等为原料，经过加工（包括：预加工处理、煮制、浸渍、烘干等工序）精制而成，具有一定的色、香、味、形，迄今已有2000多年的历史是我国老百姓非常喜爱的食品。蜜饯按地方风味分为京式、广式、苏式和闽式几种。京式蜜饯：也称北京果脯，起源于北京，其中以苹果脯、金丝蜜枣、金糕条最为著名。京式蜜饯的特点是：果体透明，表面干燥；配料单纯，但用量大；入口柔软，口味浓甜。广式蜜饯：起源于广州、潮州一带，其中糖心莲、糖橘饼、奶油话梅享有盛名。其特点是：表面干燥，甘香浓郁或酸甜。苏式蜜饯：起源于苏州，包括产于苏州、上海、无锡等地的蜜饯。其中以蜜饯无花果、金橘饼、白糖杨梅最有名。苏式蜜饯的特点是：配料品种多，以酸甜、咸甜口味为主，富有回味。闽式蜜饯：起源于福建的泉州、漳州一带。其中以大福果、加应子、十香果最为著名。闽式蜜饯的特点是：配料品种多、用量大，味甜多香，富有回味。近年来，广式蜜饯和闽式蜜饯发展尤为迅速，特别是广式蜜饯，潮汕地区的蜜饯企业最多，占全国蜜饯产量的60%以上，而且为浙江、福建等蜜饯企业提供了大量的蜜饯初级工品（果蔬咸坯），因此以潮汕蜜饯为代表的广式蜜饯的质量是否稳定，直接影响到整个蜜饯行业的发展。 焦亚硫酸钠属于漂白剂、防腐剂。是一种较强的还原剂，在被氧化时可将着色物质还原褪色，使食品保持鲜艳色泽，还可抑制食品中的氧化酶，防止食品变质；由于其还原作用，可阻断微生物的正常生理氧化过程，抑制微生物繁殖，从而起到防腐作用。由于南方温暖潮湿的自然环境和历史传统制作方法，在腌制果蔬时必须加大焦亚硫酸钠的使用量，这样可以使果蔬的腌制在潮汕地区等温湿的环境下不会变质、腐败。为了适应目前很多广式蜜饯水分较多的产品特点和市场日益变化的需求，我市多家企业与食品质量检测部门合作，制订了广东省地方标准DB44/T 517《广式凉果》来补充一些国标GB/T10782《蜜饯通则》无法覆盖的产品（如：半干梅肉、蜜汁西梅、圣女果、甜芒果、番木瓜等等），使广式蜜饯得到了迅速的发展。但是由于国家强制标准GB2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定了蜜饯凉果的二氧化硫最大残留量是≤0.35g/kg，给我市蜜饯产业发展带来了很多的困难和问题。一方面，添加少量焦亚硫酸钠的蜜饯（特别是果肉较厚，水分较多的果蔬）腌制的腐败率极高（尤其在南方梅雨季节更甚），另一方面，为了使二氧化硫残留量合格，要不断的对腌制的果蔬反复漂洗、风干，造成蜜饯色泽暗淡，有的口感糊软，有的干硬发涩，失去原有果蔬风味，根本做不成传统工艺中的蜜饯。全国大多数客商明确提出“不要这种吃起来不知道是什么果蔬做成的蜜饯，和味同嚼蜡的蜜饯”；再加上，由于年潮汕的广式蜜饯产品因二氧化硫残留量超标在央视曝光后省、市、县三级政府从2008年到现在对该行业每年都要开展打击超量添加焦亚硫酸钠等专项行动。很多企业为了避免处罚而在产品中加大了苯甲酸等其他防腐剂的使用量，使食品安全监管面临新的问题，整个蜜饯产业发展也受到了很大阻碍，直接影响了产业的进一步提升。 我们调查了我市范围内生产蜜饯的43家企业，43家企业都使用焦亚硫酸钠作为添加剂。焦亚硫酸钠的添加量与使用的原料有直接关系，总体上看，生产李子、橄榄、青梅等凉果类的企业使用量较高，生产果脯、话梅、果糕类的企业使用量较低（焦亚硫酸钠使用情况分布见表1）。 表1 焦亚硫酸钠使用情况分布 企业种类 代表产品名称 二氧化硫残留量比例 20家企业（李子为为主要原料） 老婆梅、蜜李 二氧化硫残留0.6 g/kg 13家企业（橄榄为主要原料） 蜜橄榄 二氧化硫残留0.8 g/kg 10家企业（青梅为主要原料）） 话梅、梅干 二氧化硫残留0.05 g/kg （二）焦亚硫酸钠的作用机理 1、商品名称：焦亚硫酸钠化学名称：焦亚硫酸钠：又称二硫五氧酸钠，重硫氧 2、产品的理化性质成品为白色或微黄结晶粉末，湿时相对密度1.4。溶于水甘油，微溶于乙醇。受潮易分解，露置空气中易氧化成硫酸钠。与强酸接触放出二氧化硫而生成相应的盐类。加热到150度分解。 3、用途: 医药工业用于生产氯仿、苯丙砜和苯甲醛。橡胶工业用做凝固剂。印染工业用作棉布漂白后的脱氯剂、棉布煮炼剂。制革工业用于皮革处理，能使皮革柔软，丰满、坚韧，具有防水、抗折、耐磨等性能。化学工业用于生产羟基香草醛、盐酸羟胺等。感光工业用作显影剂等。食品工业用作漂白剂、防腐剂、疏松剂、抗氧化剂、护色剂及保鲜剂。在蜜饯生产腌制工艺中起至关重要的作用，可以说，没有焦亚硫酸钠就没有现代的潮汕蜜饯。 （三）使用焦亚硫酸